ความคิดเห็นที่ 2
ครีมออฟทาร์ทาร์ คือ ราที่เกิดจากกระบวนการหมักไวน์ มีสภาวะเป็นกรดช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟู
SP เป็นสารเสริมคุณภาพตัวหนึ่ง ที่ฝรั่งเรียกว่า Emulsifier คือ สารที่ช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเข้ากันได้ดี มีสาร emulsifier ที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งก็คือ Ovalette ซึ่งนิยมใช้ในการทำ Sponge cake แต่สารเสริมคุณภาพทั้งคู่แพ้ไขมัน ดังนั้น การใส่ไขมันใด ๆ ลงในเนื้อขนม (ต้องหลังจากที่ตีผสมจนฟูแล้วผสมแป้งเรียบร้อยแล้ว) ต้องทำอย่างระมัดระวัง คือ คนผสมด้วยตะกร้อมือ หรือพายยางเท่านั้น ห้ามตีด้วยเครื่องไฟฟ้าอีก
จากคุณ :
อ้วนดำปื๊ดปื๊อ  
- [
10 ต.ค. 50 05:44:02
]
|
|
|
