ประเภทของสาหร่าย และ การนำไปกิน
Kombu - เอาไว้ทำน้ำซุป เป็นสีเข้มๆจนเกือบดำ ใบหนาๆ กลิ่นอ่อน รสอ่อน
"ไม่"นิยมนำมาทำสลัด หรือกินทั้งอย่างนั้น เพราะว่าเป็นสาหร่ายที่ค่อนข้างแข็ง และไม่ค่อยมีรสชาติเท่าไหร่ ที่นำมาใช้เพราะว่ามันสามารถสร้างเสริม
รสชาติของอาหารและ Umami ได้ด้วย "กลูตาเมต" ธรรมชาติจำนวนมากที่มีอยู่ในตัวของสาหร่ายชนิดนี้
Wakame - เป็นสาหร่ายสีเขียวเข้ม ส่วนใหญ่จะมีขายในแบบแห้ง ต้องนำมาแช่น้ำก่อนที่จะมาใช้ทำอาหาร
Nori - สาหร่ายทะเล นำมาตากแห้งเป็นแผ่นๆ ใช้ทำข้าวห่อสาหร่าย และอาหารประเภท Sushi หรือ ซอยเป็นเส้นโรยหน้าข้าวต่างๆ หรือ โปะหน้าราเมน
Hijiki - สาหร่ายสีดำ อย่างที่ ootoya นำไปโรยหน้าข้าว
มีรสขมแฝงอยู่เล็กน้อย
Kanten หรือ Agar Agar - เป็นสาหร่ายชนิดที่ใช้ทำวุ้น
ไม่มีรสชาติ ไม่มี Calories
Ogonori - เป็นสาหร่ายต้นเล็กๆ มีสีเขียวเหมือนใบไม้
นิยมเอาไว้ทำสลัดหรือทานคู่กับปลาดิบ
Tosaka - เป็นสาหร่ายหลากสี มีสีเขียว หรือ แดง หรือ ขาว
ao-tosaka / aka-tosaka / shiro-tosaka ตามลำดับ
ส่วนใหญ่จะขายแบบหมักเกลือและแช่เย็นไว้ ใช้ในลักษณะเดียวกับ Ogonori
Mozuku - เป็นสาหร่ายลื่นๆ สีน้ำตาล ทานกับน้ำส้มข้าวหมัก
เป็นอาหารสุขภาพหน่อยๆ
***Hiyashi Chuka Wakame
หรือ Goma Wakame - ก็คือ ยำสลัดสาหร่ายที่ว่า
ทำมาจาก Wakame "สด" คือไม่ใช้ Wakame ผ่านการ dehydrate หรือตากแห้งหมักเกลือ และอาจผสมกับสาหร่ายอย่างอื่นด้วย เป็นต้นว่า ao-tosaka
(การทำยำสาหร่ายมักจะใส่ Kanten เพิ่มเข้าไปด้วย เพิ่มความกรอบกรุบ)
Wakame สดๆนั้น หาซื้อนอกญี่ปุ่นและจีน ได้ยาก
ส่วนใหญ่จะถูกนำเข้าสู่กระบวนการอุตสาหกรรมไปหมด
และก็ออกมาเป็น ยำสลัดสาหร่าย และก็แบบแห้ง อย่างที่เห็นกัน
ส่วนWakame แห้ง ที่นำมาแช่น้ำ ก็ไม่สามารถนำมาปรุง ให้รสชาติเหมือนยำสาหร่ายที่ขายเป็นแพ็คๆ ได้ เพราะว่า เนื้อหนึบกรุบกรอบ ของ Wakame
โดนทำลายไปเพราะกระบวนการทำให้แห้งไปแล้ว
แม้กระทั่งในญี่ปุ่นเอง สาหร่าย Wakame
หรือไม่ว่า สาหร่ายชนิดใดก็หาซื้อแบบสดๆได้ยาก
เพราะว่ามันเก็บไม่ได้ ต้องนำไปยำ หรือนำไปปรุงแล้วขายเลย
หรือไม่ก็แช่แข็งทันที ส่วนใหญ่นำไปตากแห้ง
ส่วน สูตรทำน้ำยำสาหร่าย ใช้ Wakame สด + Kanten + สาหร่ายสดหลากชนิดเช่น ao-tosaka
มิริน - น้ำตาล - rice vinegar - โชยุ - dashi ต้มรวมกัน ทิ้งไว้ให้เย็น
คลุกเคล้าด้วย น้ำมันงา - งาขาวคั่ว
-_- พิมพ์ผิดเยอะมาก แก้หลายทีแล้วเนี่ย
แก้ไขเมื่อ 04 พ.ย. 50 10:29:19
แก้ไขเมื่อ 04 พ.ย. 50 10:27:51
แก้ไขเมื่อ 04 พ.ย. 50 10:23:11
แก้ไขเมื่อ 04 พ.ย. 50 10:21:25
สาหร่ายที่เอามาทำยำสาหร่ายเรียกว่าสาหร่ายอะไรเหรอคะ
