ความคิดเห็นที่ 1 สมัยสาวๆทำข้าวคลุกกะปิทานปี 2510 ก็จะใช้ข้าวสวยที่หุงใหม่ๆ ใช้หุงข้าวเช็ดน้ำนะคะคือรินน้ำข้าวออกให้หมด แต่สมัยนี้ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้ากันหมดแล้ว จะตอบตามข้อนะคะ 1. ใช้ข้าวที่หุงใหม่ๆค่ะ แต่ควรเป็นข้าวแข็งนะคะเช่นข้าวสาวไห้ เพราะมีแป้งเยอะเวลาเย็นเม็ดข้าวจะสวยเป็นเม็ดใครเม็ดมันเลยค่ะ 2.  สูตรโบราณ  พอหุงข้าวเสร็จใหม่ๆ ก็ใช้กะปิอย่างดีเป็นกะปิกุ้งแท้ๆนะคะ ไม่ใช่กะปิปลา หรือกะปิเคย เพราะจะเหม็นคาว ถ้าใช้กะปิกุ้งแท้จะหอมมากหอมกุ้งค่ะ นำกะปิกุ้งลงไปคลุกกะข้าวสวยร้อนๆ ใช้พายไม้ดันข้าวพร้อมกะปิคลุกให้ทั่วสี่จะเสมอกันคะ หอมด้วยเพราะความร้อนของข้าวทำให้กะปิกุ้งส่งกลิ่นหอมค่ะ 3.  ถ้าทำทานกันที่บ้านก็นำเครื่องเคียงคลุกรวมกันให้หมดเลยค่ะ แต่ต้องทานทันทีนะคะ ถ้ายังไม่ทานทันทีก็ควรแยกกันค่ะ เวลาจะทานก็ถึงมาคลุกกันที่หลัง เพราะถ้าคลุกทิ้งไว้หอมแดงซอยจะสุกไม่อร่อยค่ะ 4.  สูตรโบราณจะเป็นหมูหวานนะคะ  แต่ถ้าจะเปลี่ยนเป็นปลาแนะนำปลาช่อนแดดเดียวค่ะจะไม่คาวค่ะ หรือปลาสลิดทอดกรอบก็ดีค่ะ  ขอให้ทาน้อร่อยนะคะ จากคุณ : digy - [ 20 พ.ย. 50 13:12:07 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอช่วยเหลือตามความรู้ที่มีนะครับ 1. ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวสวยค้างคืนหรือเปล่า  หรือหุงใหม่ ตอบ. ใช้ข้าวหอมมะลิที่เย็นจะทำให้เวลาผัดเเล้วไม่เละ 2. เคยเห็นบางร้านทำข้าวคลุกกะปิ  ข้าวเม็ดร่วนสวย  สีเสมอกัน  และหอมด้วย  ไม่ทราบทำยังไงคะ  เพราะเคยเห็นในสูตรให้ผัดน้ำมันและกระเทียม  แต่นี่ร้านเค้าทำเหมือนไม่มีน้ำมันเลย  เม็ดก็ร่วนสวยมากๆ ตอบ. ผมว่าเเล้วเเต่ไสตล์ของเเต่ละร้านนะครับ ส่วนตัวผมจะผัดข้าวกับหอมเเดงสับ (กลิ่นจะหอมเข้ากว่ากระเทียม) +กะปิ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดให้สีกะปิเคลือบเม็ดข้าวทุกเม็ด อาจปรุงรสด้วยผงปรุงรสเล็กน้อย เเต่ระวังจะเค็มเกินไป 3. ตัวข้าว  ควรผัดกับกะปิดอย่างเดียวหรือเติมกุ้งแห้ง  หอมซอยลงไปด้วยคะ  เห็นรีวิวที่เค้าทำก็เติมเลย  และมีเป็นเครื่องเคียงด้วย แต่โดยส่วนตัวที่กินมาชอบแบบข้าวคลุกกะปิเปล่าๆกินกับเครื่องเคียงมากกว่าค่ะ  แนะนำด้วย ตอบ. อันนี้ก็เเล้วเเต่ชอบเหมือนกัน ผมชอบกินกับเครื่องเคียงต่างๆมากกว่า 4. หากเปลี่ยนจากหมูเป็นปลา  ใช้ปลาอะไรทำปลาหวานแทนหมูหวานดีคะ   ตอบ. อาจใช้เนื้อปลากระพง,ปลาอินทรี,ปลาเก๋า หรือปลาที่มีเนื้อหนาเเน่น เเล้วเเต่ชอบครับ ผิดพลาดยังไงขออภัยล่วงหน้านะครับ ไม่ค่อยได้โพสบ่อยนัก จากคุณ : ed_pantera - [ 20 พ.ย. 50 13:17:55 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณค่า คุณ digy และคุณ  ed_pantera น่ากินๆๆๆๆ ใครมีเคล็ดลับอีกช่วยบอกด้วยนะคะ จากคุณ : จขกท (Mavachi) - [ 20 พ.ย. 50 13:38:07 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ตอบเป็นบางข้อดีกว่านะคะ 1. เราใช้ข้าวหอมมะลิผสมกับข้าวเสาไห้ค่ะ แต่หุงให้ข้าวสวยนิดนึง ไม่แฉะ และปล่อยให้เย็นก่อนน้ำมาผั 2. ใช้น้ำมัน +กระเทียมเจียวให้หอม ใส่กะปิลงไปผัด ให้กะปิคลุกเคล้ากับกระเทียมเจียวให้หอม จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัด ใส่ซี้อิ้วยขาว น้ำตาลทราย ชิมดูให้ได้รสชาติ ที่ทำให้ข้าวคลุกกะปิ ทานแต่ข้าวเปล่าๆ ก็อร่อยน่ะค่ะ 3. เราจะใส่หอมแดงซอยลงไปนิดหน่อย ที่เหลือเอาไว้เป็นเครื่องเคียงค่ะ เผื่อคนที่ไม่ชอบทานหอมแดงดิบๆ เพราะจะกลิ่นแรง 4. เราไม่ค่อยชอบหมูหวาน แต่จะใช้หมูทอดแทน ค่ะ เลยได้กินสองเมนูในหนึ่งเดียว คือข้าวหมูทอด และข้าวคลุกกะปิค่ะ จากคุณ : ฮานาเล (vhv) - [ 20 พ.ย. 50 18:12:00 ]

ความคิดเห็นที่ 5 อ่าน คห.1 ของคุณ digy แล้วประทับใจมากครับ รับประทานข้าวคลุกกะปิ มาตั้งแต่ผมยังไม่เกิดเลย สูตรโบราณดีด้วยเพราะคนสมัยก่อนเขาเอาข้าว มาคลุกกะปิแล้วรับประทานกันเดี๋ยวนั้นเลยจริง ๆ บางทีก็มีกากหมูแค่นั้น เรื่องการเอามาผัดน้ำมัน กินกับเครื่องเคียงสวย ๆ มันการประดิดประดอย ขึ้นมาสมัยหลังนี้เอง แต่ผมก็ชอบกินแบบหลังนะ มันทรงเครื่องเยอะดี เวลาทำข้าวคลุกกะปิผมจะใช้ข้าวเก่าที่หุงไว้ล่วงหน้า เคยใช้ข้าวหอมมะลิ ปรากฏว่าคลุกเสร็จกลายเป็นแป้งเปียก เครื่องอย่างอื่นก็อย่างที่เขาขาย ๆ กัน คือหอมแดงซอย มะม่วงดิบซอย ไข่เจียวซอย ถั่วฝักยาวซอย ไก่หวาน ถ้าอยากกินปลา ลองหากุนเชียงปลามาทอดแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ จะดีกว่า ใช้เนื้อปลาเลยผมว่าจะเละครับ จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 20 พ.ย. 50 18:29:55 A:203.113.39.55 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 6 1. ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวสวยค้างคืนหรือเปล่า  หรือหุงใหม่ * * * ตามสะดวกค่ะ ที่มักเอาข้าวค้าง เพื่อกำจัดข้าวเย็น ถ้าหุงใหม่ ทิ้งตากลมพอแห้งยีเม็ดร่วนง่ายก็ใช้ได้ค่ะ 2. เคยเห็นบางร้านทำข้าวคลุกกะปิ  ข้าวเม็ดร่วนสวย  สีเสมอกัน  และหอมด้วย  ไม่ทราบทำยังไงคะ  เพราะเคยเห็นในสูตรให้ผัดน้ำมันและกระเทียม  แต่นี่ร้านเค้าทำเหมือนไม่มีน้ำมันเลย  เม็ดก็ร่วนสวยมากๆ * * * คลุกด้วยมือก่อนค่ะ ไม่ได้ผัดทันทีเลยอย่างเดียว คลุกจนได้สีและรส ตามต้องการ (ขณะคลุกก็ชิมด้วยค่ะ น้ำปลานี่เติมนิดเดียวเท่านั้น เค็มกะปิ เป็นหลัก) จากนั้นค่อยนำไปเคล้าไฟในกระทะ ใช้ไฟเร่งความหอมเท่านั้น โดยกระทะก็กรอกน้ำมัน พอเปียกผิวกันติดกระทะเท่านั้นเอง ดิฉันเองก็ไม่ผัดข้าวกับกระเทียมค่ะ ถ้าอยากได้ความหอมจริงๆ ของกะปิ จะเอากะปิลงยีไฟ พอแห้ง จะหอมและคลุกมือง่ายขึ้น จากนั้นค่อยผัดอีกที 3. ตัวข้าว  ควรผัดกับกะปิอย่างเดียวหรือเติมกุ้งแห้ง  หอมซอยลงไปด้วยคะ  เห็นรีวิวที่เค้าทำก็เติมเลย  และมีเป็นเครื่องเคียงด้วย แต่โดยส่วนตัวที่กินมาชอบแบบข้าวคลุกกะปิเปล่าๆกินกับเครื่องเคียงมากกว่าค่ะ  แนะนำด้วย * * * ตามใจชอบค่ะ ดิฉันมักผัดกะปิอย่างเดียวเท่านั้น เครื่องเคียงอื่น ก็ต่างคนต่างเลือก แม้แต่กระเทียมที่ใส่ตอนผัดบางครั้ง ยังสับเสียยิบ (มันเคยมือ พอตั้งไฟ +กระทะ ก็ทุบกระเทียมโป้งนึง ทุกทีสิน่า) แทบมอง ไม่เห็นในข้าว เพราะเราให้กะปิเป็นนางเอกคู่กับข้าวค่ะ เครื่องเคียงเป็น ตัวประกอบ 4. หากเปลี่ยนจากหมูเป็นปลา  ใช้ปลาอะไรทำปลาหวานแทนหมูหวานดีคะ * * * ปลาช่อนแห้งทุบ ผัดหวานค่ะ จะได้ความเหนียวเหมือนหนังหมูหวาน และตัดรสได้โดยไม่แหลมไป  ปลาอื่นที่เคยลองคือปลาดุกร้า ของทางใต้ (ปลาดุกร้า คือปลาดุกแห้ง แต่ทอดแล้วทุบจะได้เส้นสั้น ทำฝอยไม่สวย) ปลาช่อนต้องริ้วใหญ่นะคะ ฉีกเป็นเส้นสวยค่ะ ถ้าตัวเล็ก ทอด (หรือย่าง) แล้วทุบ จะได้ฝอยหน่อย แต่ถ้าเลือกได้ ยังเอาหมูหวานเป็นหลักค่ะ หมูหวานสามชั้น เลือกมันบางๆ ทำหวานจนได้ที่ หนังจะเคี้ยวหนึกๆ เนื้อเป็นเส้น มันใสแข็ง ไม่มีเปรียบจริงๆ จากคุณ : ป้าหนอน - [ 20 พ.ย. 50 18:30:08 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณทุกท่านมากๆค่ะ ได้ไอเดียวดีๆเยอะเลย จากคุณ : จขกท (Mavachi) - [ 21 พ.ย. 50 11:03:19 ]