ความคิดเห็นที่ 3
ยีสต์แห้งสำเร็จรูปมีอายุนับจากวันที่ผลิตนาน 2ปี เมื่เก็บไว้ในถุงสุญญากาศ การเก็บรักษาทั้งก่อนละหลังเปิดห่อใช้ก็มีความสำคัญต่อคุณภาพ ความสม่ำเสมอในการเจริญเติบโตและการปลดปล่อยก๊าซของยีสต์ วิธีการเก็บรักษายีสต์ ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด คือ
1. เก็บยีสต์ไว้ในที่ที่ไม่ร้อนเกินไป ถ้าเก็บในห้องแอร์จะดีที่สุด
2. ควรหยิบยีสต์ที่ซื้อมาก่อนใช้ก่อน คือ ใช้สต็อกเก่าให้หมอก่อน
3. เมื่อถึงเวลาใช้ ค่อยแบ่งยีสต์จากห้องเก็บมาเพียงปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณภูมิที่ร้อนกว่าปกติในห้องเตรียมและอบขนมปังนั้นไม่เหมาะสำหรับเก็บยีสต์
4. ควรเก็บยีสต์ไว้ในห่อสุญญากาศตามที่ผู้ผลิตบรรจุมาจนกระทั่งถึงเวลาใช้ และเมื่อเปิดใช้แล้วจะเก็บส่วนที่เหลือ ควรไล่อากาศด้านบนถุงออกให้มากที่สุดก่อนที่จะพับปากถุงด้านบนลงแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น การเก็บไว้ในตู้เย็นให้ใส่ไว้ในช่องธรรมดา ไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็ง
5. ไม่ควรใส่ยีสต์ลงในน้ำโดยตรง หรือให้ยีสต์สัมผัสกับน้ำร้อน อุณหภูมิสูงเกิน 140องศาF หรือ 60องศาC จะทำให้ยีสต์ตายหมด
6. แนะนำให้ผสมยีสต์กับแป้งให้ทั่วก่อน ก่อนที่จะเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป ทั้งนี้เพื่อให้ยีสต์ค่อยๆดูดน้ำเข้าไปในตัวมันช้าๆผ่านโมเลกุลแป้งและทำให้สารสำคัญในตัวยีสต์ทำงานได้เต็มประสิทธิภาพ
ขอบคุณข้อมูลเอกสาร จาก บริษัท เบอร์ลี่ยุดเกอร์ สเปเชียลตี้ส์ จำกัด
แต่พี่ว่าถ้านานๆทำขนมที หรือใช้ยีสต์ปริมาณน้อยๆ ก็ซื้อเป็นแบบซอง 1กล่องมี 4ซองๆละ11กรัม ใช้ก็ได้ค่ะ วิธีเก็บก็เหมือนกัน
จากคุณ :
Iyaree  
- [
4 ธ.ค. 50 10:47:48
]
|
|
|
