 |
## ความรู้พื้นฐานเบเกอรี่ กระทู้ต่อเนื่อง วันที่2 ตอนส่วนประกอบเบเกอรี่ ตอนที่ 2
ลองอีกที ไม่รู้มันหายไปได้ไง
++++++++++++++
การเก็บรักษาไขมัน
สำหรับไขมันที่เกี่ยวกับการตีครีม หรือตีเนยกับน้ำตาล ผู้ผลิตจะแนะนำให้เก็บที่อุณหภูมิ 70-80 องศาฟาเรนไฮท์ หรือ 21-26.6 องศาเซลเซียส ไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับสารที่ให้กลิ่น เช่นหัวหอมและสารอื่นๆ เพราะไขมันจะดูดเอากลิ่นแปลกปลอมเข้าไว้ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเมื่อไขมันมีกลิ่นแปลกปลอมแล้ว จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบได้ มีกลิ่นด้วย ดังนั้นควรปิดฝากระป๋องให้สนิทเมื่อไม่ใช้แล้ว และควรเก็บไขมันให้พ้นจากแสง ความร้อน หรือที่ที่มีอุณหภูมิสูง และออกซิเจน เพราะจะทำให้ไขมันหืนได้
3. ไข่ (Egg)
ไข่ที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ส่วนมากใช้ไข่ไก่ เป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงและมีความสำคัญมากในการทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะพวกขนมเค้ก และขนมปังหวานที่มีสูตรเข้มข้น ในการทำเค้กประมาณ 50% จะเป็นส่วนของไข่
คุณภาพของไข่
ไข่ที่มีคุณภาพดี ควรเป็นไข่ที่สด ซึ่งควรมีลักษณะดังนี้
1. ช่วงอากาศ (Air Pocket) ไม่ลึก
2. ไข่แดงควรอยู่ตรงกลางและไม่เคลื่อนไปกับการหมุนไข่
3. ไข่ขาวจะเป็นเจล มีความคงตัวและยึดแน่กับไข่แดง
4. ไม่มีกลิ่นเหม็น
จากคุณ :
styx 
- [
12 ธ.ค. 50 14:24:58
]
|
|
|
|
|
|
