ความคิดเห็นที่ 1 ของทอดต้องใช่น้ำมันใหม่ๆนะคะ  เพราะนอกจากจะช่วยให้หอมอร่อยและยังดีต่อสุขภาพ น้ำมันที่เหมาะกับการทอดคือน้ำมันปาล์มค่ะ  เลือกใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ ปลาที่ขอดเกล็ดล้างทำความสะอาดแล้ว  เอาผ้าสะอาดหรือทิชชู่แผ่นหนาอเนกประสงค์แบบที่ใช้ในครัวซับให้แห้ง  โรยเกลือป่นเล็กน้อย น้ำมันใส่กะว่าท่วมตัวปลา  ตั้งไฟกลาง  พอร้อนเอาขิงแก่หั่นแว่นลงไปทอด  ใช้ประมาณ 10 แว่น  ทอดจนเหลืองกรอบ   ตักออกแล้วเอาปลาลงทอด  ถ้าเป็นปลาที่แล่เป็นชิ้นเอาด้านหนังลงทอดก่อนค่ะ   ทอดจนเหลืองคะเนว่าสุกจึงพลิกอีกด้าน  อย่ากลับไปกลับมา    ขิงแก่นอกจากช่วยเรื่องปลาไม่ให้ติดกระทะ  ยังช่วยให้มีกลิ่นหอมด้วยค่ะ ปล   นอกจากโรยเกลือแล้ว  จะเอาแป้งมันโรยบางๆแล้วเคาะเอาเศษแป้งออกแล้วจึงทอดก็ได้ค่ะ  แต่เมื่อใส่แป้งแล้วจะทำให้น้ำมันดำเร็วขึ้นนะคะ จากคุณ : ดอกการะเวก - [ 16 ธ.ค. 50 12:24:34 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เสริมอีกหน่อยหน่ะครับปลาที่แช่ในตู้เย็นแล้วเอามาทอดเลยก้อจะติดกะทะครับ ให้เอาปลาออกมาคลายความเย็นให้ได้อุณหภูมิห้องก่อนด้วยหน่ะครับ น้ำมันต้องท่วมปลาหน่ะครับ น้ำมันร้อนไฟกลาง จากคุณ : ChefBen - [ 16 ธ.ค. 50 12:33:13 ]

ความคิดเห็นที่ 3 จากคุณ : samsam - [ 16 ธ.ค. 50 17:37:56 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ผมใช้วิธีทอดสักพักพอตึงตัวแล้วเอาออกมาพักแป้บก่อนลงทอดซ้ำ ไม่รู้ว่าใช้ได้หรือเปล่านะครับ มีคนใช้สูตรนี้ใหมเอ่ย จากคุณ : ไจแอนท์ - [ 16 ธ.ค. 50 18:31:01 A:116.197.218.238 X: TicketID:163178 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ทอดปลาไม่ให้ติดกะทะ ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดค่ะ ค่อยหย่อนตัวปลาลงไป พอด้านล่างกรอบ ลองเขย่ากะทะเบาๆ ปลาจะร่อนไปมา พลิกกลับด้านได้ง่าย ถ้าหยดน้ำส้มสายชูลงไป ปลาจะไม่อมน้ำมัน จากคุณ : aMuay - [ 18 ธ.ค. 50 21:08:19 ]

ความคิดเห็นที่ 6 น้ำมันร้อนจัดเกินไปก็ไม่ดีนะครับ เดี๋ยวข้างนอกมันจะไหม้ซะก่อน ก็คะเนว่าพอน้ำมันร้อนแล้วจึงค่อยหย่อนปลาลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลางๆนะครับ แล้วก็อย่าไปยุ่งกะมัน ไม่ต้องเอาตะหลิวไปแซะๆมันหรอกครับ รอจนด้านนึงสุกแล้วค่อยพลิกอีกด้านครับ จากคุณ : ผู้ใหญ่เอ๋ - [ 18 ธ.ค. 50 23:04:49 ]