PANTIP.COM : D6138237 Souffle เขาทำกันยังไงครับ ทำไมอร่อยจัง [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 3

การทำ souffle เหมือนการเล่นของคะ แต่จริงๆแล้วในครัวหวานนั้น สูตร เหมือนกันแต่คนทำต่างกัน ผลที่ได้ ออกมาก็ ไม่ได้ รสชาิติเท่ากับเ้จ้าของสูตรหรอกคะ เพราะอะไร ก็ เพราะว่า แต่ละคนนั้นเค้าจะมี รสชาติ ประจำตัวนั้น เองโดยที่คนอื่นไม่สามารถเอาไปได้คะ

ทำไมการทำเจ้า souffle มันยาก จริงๆมันไม่ได้ ยาก แต่ มันจะยากตรงที่ เวลาเสร็จแล้วจะทำยังไงให้มันอยู่ได้นานๆๆเนี้ยแหละ ปัญหา

Souffle คืออะไร มันแปลว่า ลมหายใจบางๆเบา คิคิ ขนมตัวนี้คือเป็นการตีไข่ขาวให้ฟู เป็นเทคนิคตัวเดียว ใส่ไข่แดงจำนวนน้อย มีน้ำตาล แป้งข้าวโพดนิดหน่อย แล้วแต่สูตรอีกเช่นกัน แ่ต่ที่แน่ๆ คือ เป็นการตีไข่ขาวให้ฟู แล้วเอามันไปอบ แต่เวลาอบแล้ว ต้องใำ้ห้มันตั้งยอด เหมือนตอนที่ เสร็จใหม่ๆๆๆ ถ้าเชฟคนไหน เก่งจริงๆๆๆ ขนมของเค้าจะตั้ง ได้ นาน ราวๆห้านาที คือไปเสริฟ แขกทัน แต่ถ้าของคนไหน ทำไม่เก่งจริงๆๆ พอออกจากเตา เวลาไม่ถึงหนึ่งนาที ก็จะยุบ ลงมา ไม่น่ามองเลย เหอะๆๆ เชฟใหญ่เคยบอกไว้ ว่า ขนมตัวนี้ มันมีเทคนิคคือ จะตี ไข่ยังไง นั้นเองเชฟบอกว่า ให้ดูที่ฟอง ให้ตีฟองให้เสมอ กัน อย่าตี ใหญ่บ้างเล็กบ้าง เพราะว่าถ้าตี ฟองเสมอกัน มันจะอยู่ได้นาน

งง ใช่ไหมคะ อะไรตี ฟอง เพราะว่า เวลาเราตี ไข่ขาวให้ฟู มันฟูได้ เพราะว่า มันจะมีอากาศเข้าไปอยู่ยังไงคะ สังเกตุดูเวลาเราตี ไข่ขาว มันจะเป็นฟองๆๆ
แต่เจ้า souffle ไม่ใช่ของหวานเสมอไปนะคะ เป็นของคาวก็ได้คะ อ่ะ อ่ะ อย่าเข้าใจผิดนะคะ
จะรู้ได้ยังไง ให้ สังเกตุคำ ต่อไปเจ้าคะ

ทำบ่ือยๆคะเด๋วก็เก่ง เองคคิคิค

รอคนมารีวิวแล้วกัน คิคิ

ปล พอดีว่าไม่มีรูป อยู่ในเครืองนะคะ แหะๆๆ

จากคุณ : little_samurai - [ 17 ธ.ค. 50 16:51:56 ]