PANTIP.COM : D6167055 สเต็กปลาอินทรีย์ซอสญี่ปุ่นเสิร์ฟกับผัดผักคั่วไฟหอมกรุ่น และ ซุปไข่น้ำใส่กิโมโน [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 3

สูตรหมักปลาของบ้านเรา คือ
1ปลาอินทรีย์
2ซอสญี่ปุ่น
3น้ำมันงา
4พริกไทย
5เกลือ
6เนย และน้ำมัน

เน้นๆอีกครั้งน่ะค่ะว่าเป็นสูตรบ้านเรา มันอาจจะไม่ญี่ปุ่นจ๋า หรือต้นตำหรับแต่เน้นถูกปากเข้าว่าค่ะ วิธีทำก็แสนง่าย มาดูกัล
1นำปลาอินทรีย์มาหมักกับส่วนผสมทั้งหมด อย่าให้เค็มมาก เพราะเราจะมาราดเนยตอนท้ายอีกครั้ง และจิ้มกับน้ำจิ้มปลาซาบะ และมายองเนสอีกค่ะ
2.เอากระทะเทฟลอนตั้งไฟใส่น้ำมันเกลี่ยๆพอค่ะ (ระวังปลาติด) เอาปลาไปนาบบนกระทะ ห้ามกลับบไปกลับมาบ่อยๆ พอขอบด้านล่างเริ่มน้ำตาลเหลืองๆ ก็กลับด้านค่ะ (บ้านก้อยชอบกรอบนอกนุ่มใน ) แล้วแต่ว่าชอบบแบบ นิ่มๆหรือกรอบนอกนุ่มในกัล ก็เพิ่มเวลาได้ค่ะ แต่อย่านานนะค่ะเด๋วจะแข็งกินแล้วไม่หร่อย
3เซคความสุกด้วนเอามีดหหรือซ้อมจิ้มดูถ้าดึงออกมาง่ายและไม่แฉะแสดง่วาสุก
4เคล็ดลับสุดท้าย เปลี่ยนกระทะ(ถ้ากระทะเก่ามันเกรียมๆแล้ว) นำเนยมาละลายบนกระทะ ตะแคงให้เนยไหลไปด้านล่างและอีกด้านบนก็วางปลาไว้ นำเนยมาราดบนตัวปลา ซ้ำไปซ้ำมา ให้ซึมเข้าตัวปลา (ปลาจะหอมมากเลยค่ะแถมสีสวยด้วย)
พักไว้บนตระแกรง แล้วเสิร์ฟลงจานที่ตกแต่งสวยงาม

ส่วนน้ำจิ้มก็ใช้น้ำจิ้มปลาซาบะสำเร๊จรูปหรือ อาจจะใช้สูตรบ้านก้อยก็ได้ค่ะ
1 ซีอิ้วดำสูตร1 แนะนำว่าให้ใช่ของดีๆหน่อยนะค่ะไม่งั้นมันจะรสชาตแปลกๆ
2 น้ำมันหอย
3 ซีอิ้วญี่ปุ่น(ที่จิ้มซูชิ) หรือ น้ำจิ้มปลาซาบะ
4น้ำมันงานี่ขาดไม่ได้เลยคะ
5 ซอสถั่วเหลือง

ปล.ไม่มีอะไรเลยค่ะผสมกันเลยเอาตามใจชอบ ว่าชอบหวานหรือเค็ม แล้วใส่น้ำมันงาตบบท้ายนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอม เสิร์ฟคู่มายองเนส

มาด้านของผัดผัก ที่ไม่ยากแต่ต้องเทคนิค
กระหล่ำปลี แครอท ซีอิ้วญี่ปุ่น กระเทียม น้ำตาล พริกไทย น้ำมันหอย น้ำซุปนิดหน่อย (สามารถใส่ผักอย่างอื่นได้อีกแล้วแต่ความชอบ) คงไม่ต้องบอกเนาะว่าผัดผักทำไงเพราะพี่ๆก็เซียนกันทุกคน แต่บอกเทคนิกแม่นิดหน่อยค้า
1 ใช้น้ำมันหมูผสมน้ำมันงา(นิดๆ) ในการผัด
2 ใช้กระทะเหล็กที่ไฟแรง และผัดอย่างรวดเร็ว ซึ่งยังจะได้ผักที่ทั้งสดแหละกรอบ

จากคุณ : cake maker - [ 24 ธ.ค. 50 22:58:13 ]