ความคิดเห็นที่ 2
สำหรับเมืองไทยแล้ว ช็อคโกแล็ตโคตติ้งจะใช้ไขมันพืชหรือที่เรียกกันว่า Shortening เป็นส่วนผสมหลักครับ เช่นพวกไขมันปาล์ม แล้วผสมกับผงโกโก้ และหรือน้ำตาลนิดหน่อยให้รสชาติดีขึ้น อาจใส่กลิ่นลงไปด้วย จุดประสงค์หลักคือเพื่อใช้ในการเคลือบผิวขนมให้สวยงาม เพราะพวกนี้เมื่อเย็นตัวแล้วจะเป็นเงาและเรียบ
ส่วนช็อกโกแล็ตนั้น คำจำกัดความที่ชัดเจนก็ลองหาอ่านเอานะครับ แต่ในความเข้าใจของผมก็คือ ต้องมีไขมันโกโก้ โกโก้บัตเตอร์ เป็นส่วนผสมที่มากกว่าไขมันอื่นๆรวมกัน จึงจะถือว่าเป็นช็อกโกแลตจริงๆ เพราะไขมันโกโก้จะไม่เลี่ยนปากเหมือนไขมันปาล์ม ถ้ามีแต่ไขมันโกโก้เลย ก็จะอร่อยกว่ามากครับ ซึ่งช็อกโกแล็ตมีที่ใช้หลากหลายนะครับ รวมถึงนำมากินเปล่าๆ ก็ได้
แต่บางครั้งคำว่าช็อกโกแลตก็ถูกนำไปใช้ในความหมายที่ว่ามีผงโกโก้และแดรี่พรอดักส์ (เช่น นม เนย) เป็นส่วนผสมด้วย เช่นเค้กช็อกโกแลต ช็อกโกแล็ตร้อน ดังนั้นคำนี้มีที่ใช้กว้างนะครับ แต่นิยามของช็อกโกแลตยังคงเดิมคือยึดเอาที่ไขมันโกโก้เป็นหลัก เช่นไวท์ช็อกโกแลตที่มีแต่ไขมันโกโก้ แม้ไม่มีผงโกโก้ ก็เรียกว่าช็อกโกแลตเช่นกัน
จากคุณ :
jumjee  
- [
26 ธ.ค. 50 11:01:40
]
|
|
|
