PANTIP.COM : D6179832 ขออนุญาตดื่ม เอ๊กซ์โอ อีกสักเป๊ก เพราะยังไม่กระจ่างในเรื่อง........... [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 1

ผมไม่ใช่กูรู แต่ก็ถือว่าเป็นผู้รู้ได้คนหนึ่งครับ

คุณมายากล...เรื่องเสีย หรือไม่เสีย หลายคนได้ตอบไปแล้วว่าไม่เสีย รวมทั้งผมด้วย

แต่เรื่องเหล้าเก่า บางทีเราต้องเข้าใจถึงที่มาของมันด้วยว่ามีประวัติอย่างไร ทำไมคน
ถึงให้ราคา และเมื่อเขาซื้อมาแล้วเขาจะเก็บ หรือจะดื่ม ส่วนใหญ่เหล้าที่มีประวัติ มักจะ
เป็นของเก็บ มากกว่าการนำมาดื่ม แต่ถ้าเป็นเหล้าเก่าที่มาจากการบ่ม...เรื่องมันเป็น
ดังต่อไปนี้ โดยสังเขปนะครับ หากจะให้ละเอียด ก็คงจะต้องอธิบายกันยาวๆ

ต้องเข้าใจด้วยนะครับว่า เหล้าแต่ละชนิด แต่ละประเภท ใช้เวลาในการบ่มที่ต่างกันไป
เหล้าบางชนิดก็นำมาดื่มทันทีหลังการกลั่น แต่ส่วนใหญ่แล้วก็จะมีการบ่ม...ระยะเวลา
ในการบ่มก็จะขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาด...การบ่มจะมีตั้งแต่ 2 ปี ขึ้นไป จนถึง
50 ปี หรือกว่า แต่ที่เป็นที่นิยมในตลาด ก็จะอยู่ที่ประมาณ 5 ปี ถึง 12 ปี

ราคาของเหล้าจะขึ้นอยู่กับเวลาของการบ่ม ยิ่งบ่มนาน ราคาก็ยิ่งสูง แต่บางครั้งเวลา
ก็ไม่ใช่ปัจจัยสำคัญไปทั้งหมด เหล้าบางยี่ห้อ อายุเพียง 10 ปี แต่ราคาสูงกว่าเหล้าที่มี
อายุ 12 ปี ด้วยซ้ำไป

ราคาของเหล้ายังขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นผู้ผลิต ผลิตมาจากที่ใด ใช้ปริมาณของเหล้าอื่น
ในการผสมกี่ชนิด ฯลฯ

ทีนี้ในเรื่องของ Cognac ที่เป็นคำถามหลัก

Cognac เป็นเหล้าประเภท Brandy... Brandy หมายถึงเหล้าที่ผลิตมาจากผลไม้ ซึ่ง
โดยทั่วไปมักจะนึกถึงเหล้าที่ทำมาจากองุ่น แต่ก็ยังมีผลไม้อื่นอีก

Brandy ที่ดีจะมาจากฝรั่งเศส และจะได้ชื่อมาจากบริเวณที่ผลิตเช่น Cognac และ
Armagnac เป็นต้น...ราคาของเหล้าจะขึ้นอยู่กับเวลาในการบ่ม และจะใช้ตัวอักษร
ย่อในการให้ข้อมูล อย่างที่เป็นที่นิยมและรู้จักกันทั่วไปก็จะมีเช่น

V.S. (Very Special)- ใช้เวลาในการบ่ม อย่างน้อย 3 ปี
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)- ใช้เวลาในการบ่ม อย่างน้อย 5 ปี
X.O. (Extra Old) /Napoleon- ใช้เวลาในการบ่ม อย่างน้อย 6 ปี
แต่Cognac ที่ได้รับการบ่มเป็นพิเศษ และมีชื่ออื่นๆ ก็มีตามแต่ที่ผู้ผลิตจะตั้ง

X.O. ของบางยี่ห้อ อาจจะใช้เวลาในการบ่มถึง 30 ปี และเชื่อกันในวงการผู้ผลิตว่า
หลังจาก 30 ปี ไปแล้วเหล้าจะไม่ได้มีรสชาติดีขึ้น และมีโอกาสที่จะด้อยคุณภาพลง

การบ่มจะทำในถังโอ๊ค ซึ่งหมายความว่าเมื่อทำการบรรจุเหล้าเข้าขวดจากถังที่ได้รับ
การบ่มมาแล้ว 10 ปี แต่ว่าซื้อมา 10 ปีให้หลัง หรือว่าเก็บไว้อีก 10 ปี แล้วจึงเปิดดื่ม
ไม่ได้หมายความว่าคุณดื่มเหล้าที่มีอายุการบ่ม 20 ปี...คุณดื่มเหล้าที่ได้รับการบ่ม
10 ปี แต่ดื่มช้าไป 10 ปี ครับ

เหล้าได้รับรสชาติจากการบ่มโดยการการซึมเข้าไปในร่อง รู หรือรอยร้าวของเนื้อไม้
ที่ทำถังบ่ม มันจะไปดูดเอารสชาติของไม้ออกมา ทำให้เหล้ามีรสชาตินุ่มนวลขึ้น

ถังที่ใช้ในการบ่ม Brandy จะมีที่นิยมอยู่ด้วยกันสองชนิดคือ French Oak กับ
American Oak

คุณ otto...เหล้ายิ่งอยู่ในขวดนาน การละเหยของ alcohol ก็ย่อมมีขึ้นได้ โดยเฉพาะ
ขวดที่มีฝาเกลียวที่เป็นโลหะ ซึ่งไม่สามารถที่จะหยุดการละเหยออกไปได้ เมื่อ alcohol
ลดลง ความแรงของเหล้าที่มาตามดีกรีหายไป ก็อาจจะทำให้รู้สึกว่ามีความนุ่มขึ้นก็ได้

smile ...ยินดีตอบเพิ่ม ถ้ายังไม่กระจ่าง

จากคุณ : tnu - [ 28 ธ.ค. 50 11:41:08 ]

ความคิดเห็นที่ 9

ผมคงจะยุ่งไปอีกหลายวัน แล้วก็กลัวจะลืม เลยรีบเขียนมาให้ เขียนเท่าที่พอนึกได้โดยที่ไม่ต้องไปค้นหาในตำราให้วุ่นวาย ลองพยายามทำความเข้าใจไป หากติดขัดที่ใดถามต่อได้ หรือเข้า web ไปหาคำตอบเอาเอง

ด้วยความรีบ...การสะกดคงจะมีผิดพลาดอีกเช่นเคย ติงได้ครับ smile

เรื่องวิสกี้ ถ้าจะให้เข้าถึงแก่น ก็จะยาว...อยากจะเขียนให้อ่านกันยาวๆเหมือนกันแต่ไม่มีเวลา เอาเป็นว่า ขอเล่าสู่กันฟังแบบย่อๆ เอาแค่ประเด็นหลักๆที่สำคัญให้พอเป็นกระสาย ให้รู้ว่าอะไรเป็นอะไร ความต่างระหว่าง วิสกี้ โดยทั่วไป อะไรคือ Single Malt อะไรคือ Blended หรือว่าอะไรคือ Bourbon แล้วไปหาความรู้เพิ่มเติมกันต่อไป โดยที่อย่างน้อยก็พอที่จะมีแนวทางที่จะใช้ในการหาข้อมูลต่อไปใน web ได้อย่างสบายๆ

มีหลายคำที่อาจจะไม่คุ้นหู คุ้นตากัน แต่ก็สามารถหาความหมายได้จาก web ที่เกี่ยวข้อง บางคำอาจจะหาได้จาก dictionary...หากไม่พบจริงๆละก็ ตอบให้ได้ครับ ทั้งในกระทู้หรือทางการสื่อสารส่วนตัว

และขอย้ำครับ...เหล้าที่ได้รับการบรรจุขวดไปแล้วแม้จะมีอายุอยู่มานานเป็นเวลาหลายสิบปี อาจจะมีคุณค่าทางด้านจิตใจ หรือว่าคุณค่าในความหายาก หรือว่าในเหตุผลอื่นๆ แต่ที่แน่นอนคือ เหล้าจะไม่ได้มีอายุของการบ่มนานมากขึ้น หรือว่ามีคุณภาพที่ดีขึ้น หรือจะมีรสชาติดีกว่าเหล้าชนิดเดียวกันที่ผลิตออกมาใหม่ ที่ใช้เวลาเท่ากันในถัง...มันแค่หมายถึงเหล้าที่มีอายุยาวนานในการเก็บ หรือว่าเก่าเก็บครับ...ลองเช็คดูใน web ที่เกี่ยวกับเหล้าได้...สำหรับ wines มันคนละเรื่องกันครับ ขั้นตอนในการผลิตมันต่างกัน

เหล้าจะเก็บไว้ในถังนานเท่าไรก็ได้ แต่มันก็จะระเหยออกไปบ้างตามกาลเวลา รวมทั้งปริมาณของ alcohol ก็จะลดลง ส่วนใหญ่แล้วก็จะมีการเติมเพิ่มเข้าไป เท่าที่เขาประเมินกันก็จะมีการสูญเสียประมาณ 2% ต่อปี ซึ่งส่วนที่เสียไปนั้นเรียกกันว่า "Angel Share"

วิสกี้ ในภาษาอังกฤษจะสะกดได้สองอย่างคือ whisky(whiskies) ซึ่งเป็นการสะกดแบบ Scottish ซึ่งจะใช้กันในประเทศผู้ผลิตเช่น Scotland, Welsh, Canada และ Japan และอีกอย่างหนึ่งคือ whiskey(whiskeys) ซึ่งเป็นการสะกดแบบ Irish จะใช้ในประเทศ Ireland และ America ครับ

การผลิตวิสกี้มักจะผลิตกันในประเทศที่การปลูกพืชที่เป็นเมล็ด (grain) เป็นอาหาร ประเภทและคุณภาพของวิสกี้นั้นก็ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ คุณภาพของน้ำแต่ละแห่งไป รวมทั้งปริมาณของ alcohol ที่ใช้

แม้ว่าเกือบจะทุกประเทศมีการผลิตเหล้าประเภทต่างๆรวมทั้งวิสกี้ แต่ประเทศที่มีการผลิตวิสกี้ที่ได้มาตรฐาน และมีการจำหน่ายออกทั่วโลกที่รู้จักกันดี ก็จะมี Scotland, Ireland, Japan, Canada และ America

ชนิดและประเภทของวิสกี้ นอกจากจะต่างกันที่ผลิตผลที่นำมาใช้แล้ว ยังจะต่างกันจากกรรมวิธีและขั้นตอนในตอนผลิตอีกด้วย

จากประเทศ Scotland เราจะได้ Scotch whiskies ซึ่งปรกติแล้วจะมีการกลั่นเพียงสองครั้งเท่านั้น แต่ผู้ผลิตบางแห่งอาจจะทำถึงสามครั้ง...ตามกฏหมายสากล เมื่อมีการใช้คำว่า "Scotch" ติดบนฉลาก จะต้องเป็นเหล้าที่กลั่นใน Scotland และจะต้องได้รับการบ่มอยู่ในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสามปี ดังนั้นเมื่อเราเห็นอายุที่บอกอยู่บนฉลากขวดว่า 5 ปี นั่นก็หมายความว่า มันคือเวลาที่เหล้าในขวดนั้นได้รับการบ่มในถังเป็นระยะเวลา 5 ปี ตั้งแต่วันที่ใส่เหล้าเข้าไปในถัง จนถึงวันที่นำออกมาบรรจุใส่ขวด รวมทั้งสิ้น 5 ปี และเหล้าที่อยู่ในถังเท่านั้นที่จะทำให้เหล้าเกิดการเปลี่ยนแปลงได้ทั้งทางด้านสีและรสชาติได้ วิสกี้จะไม่สามารถปรับปรุงตัวเองในขวดได้

เครื่องปรุงหลักในการผลิตวิสกี้ คือ Malt กับ Grain ครับ...Malt whisky ทำมาจากข้าวบาร์เล่ (barley)ที่ได้รับการหมัก ส่วน Grain whisky ทำมาจากข้าวบาร์เล่ที่หมักและไม่ได้หมักร่วมกับเกรนประเภทอื่นๆ มักจะมีไว้สำหรับทำ เหล้าผสม (blended)

Single Malt หมายถึงเหล้าที่มาจากเครื่องกลั่นเดียว ไม่ได้ผสมกับใคร...ราคาสูงที่สุด

Vatted Malt คือ Blended Malt หมายถึงเหล้าที่ผสมจากการใช้เหล้า malts ที่มาจากต่างเครื่องกลั่นเท่านั้น จะไม่มีการใช้ grain อาจจะมีการเขียนบอกบนฉลากว่า Pure Malt หรือ Malt เฉยๆ

Blended Whisky หมายถึงเหล้า malt ที่ได้รับการผสมจากเหล้า malt อื่น และเหล้า grain อีกหลายถังหรืออีกเป็นร้อยถังที่มีคุณสมบัติที่ต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติตามที่ผู้ผลิตต้องการ... Blended Whisky ไม่จำเป็นต้องบอกอายุ แต่ถ้ามีการบอก เหล้าตัวใดตัวหนึ่งจะต้องมีอายุอย่างน้อยเท่ากับอายุที่จะใช้บนฉลาก ดังนั้นเมื่อผสมเหล้าที่มีอายุในถัง 50 ปี กับเหล้าที่มีอายุ 10 ปี บนขวดก็ต้องเขียนบอกว่า เหล้าอายุ 10 ปี...มีเหล้าผสมอยู่ยี่ห้อหนึ่งชื่อ Dalmore 62 ซึ่งก็ต้องรูัละว่าเหล้าที่มีอายุน้อยที่สุดในขวดคือ 62 ปี ดังนั้นเหล้าอื่นๆที่ผสมอยู่อาจจะมีอายุถึง 100 ปีก็เป็นได้... Blended Whisky จะมีราคาต่ำที่สุดในจำนวนวิสกี้ทั้งหมด

Irish whiskeys ปรกติจะได้รับการกลั่นสามครั้ง และจะต้องได้รับการบ่มอย่างน้อยสามปีในถังไม้
ประเภทของ Irish whiskey ที่เป็นที่รู้จักกันก็จะมี Single Malt, Single Grain, Pure Pot Still และ Blended Whiskey

Japanese whiskies มีวิธีการผลิตคล้าย Scotch ของ Scottland และสามารถเข้ารวมอยู่ในกลุ่มเดียวกันได้

Canadian whiskies มีกฏหมายกำหนดว่าจะต้องได้รับการบ่มอย่างน้อยสามปีในถัง และเป็นเหล้าที่มีรสชาตินุ่มกว่าประเภทอื่น เนื่องมาจากการผสมจากวิสกี้ที่ต่างประเภทของเกรน ผสมเข้าด้วยกัน ซึ่งจะเรียกว่า "Rye Whiskey" ในประเทศของตนเอง แต่ไม่สามารถติดฉลากเป็น Rye Whiskey ได้ เนื่องมาจากกฏหมายที่ปกป้อง "named types" ของอเมริกัน

American whiskeys มีทั้ง “straights” และ “blends” การที่จะเรียกเหล้าว่าเป็น "straight" ได้ จะต้องเป็นประเภทที่เป็น "named types" ซึ่งเป็นรายชื่อของประเภทที่ได้รับรองอย่างเป็นทางการจากรัฐบาล และเหล้าจะต้องได้รับการบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองปี ประเภทที่พอคุ้นๆหูกันก็จะมี...Bourbon ซึ่งจะต้องมีส่วนผสมของข้าวโพดอย่างน้อย 51%ในการผลิต...Rye ในการผลิตจะต้องมีข้าวไรย์ 51% และ Corn ซึ่งจะต้องมีข้าวโพดในการผลิตถึง 80%

Straight American whiskeys ยกเว้น straight corn whiskey จะต้องได้รับการบ่มในถังใหม่ ที่ได้รับการเผาผิวภายในให้เกรียม... American blended whiskeys คือการผสม straight whiskey กับวิสกี้ใหม่ที่ยังไม่ได้รับการบ่ม กับการผสมรสชาติ และการให้สีของเหล้า

หากผิดพลาดประการใดขอให้ผู้ที่รู้มากกว่าแนะนำด้วยครับ...ขอบคุณมาก

จากคุณ : tnu - [ 29 ธ.ค. 50 16:45:38 ]