ความคิดเห็นที่ 2
ช่องทางทำกิน : 'แปรรูปสตรอเบอรี่' 4 รูปแบบจาก 'สะเมิง'
Source - เดลินิวส์ (Th)
Saturday, January 15, 2005 15:03
สตรอเบอรี่ ลูกเล็ก ๆ สีแดง ๆ รสหวานอมเปรี้ยว ผลไม้เมืองหนาวชนิดนี้ 1 ปีจะออกผลให้ได้ทาน-ได้ขายกันเพียงแค่ครั้งเดียว ซึ่งปีที่มีผลผลิตออกมา มาก ๆ บางทีราคาก็ตกน่าใจหาย จึงนำมาซึ่งการ แปรรูปิ ในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสได้ลิ้มรสกันตลอดทั้งปี และ เพิ่มมูลค่า สำหรับคนปลูก-คนทำมาค้าขายทีมงาน ช่องทางทำกินิ ร่วมกับคณะ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ไปเยี่ยมชมผลงานที่เชียงใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ได้พบกับกลุ่ม แม่บ้านเกษตรทำไร่บ้านบ่อแก้ว อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่ ที่รวมตัวกัน แปรรูปสตรอเบอรี่ นอกเหนือไปจากทำไร่สตรอเบอรี่ และมีข้อมูลมาฝากกัน...PPPPสายสุนีย์ ผลศรัทธา เจ้าหน้าที่เคหกิจเกษตรอำเภอสะเมิง เล่าว่า สตรอเบอรี่เป็นพืชเศรษฐกิจของ อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่ ซึ่งตลาดส่วนใหญ่ยังเป็นการส่งผลผลิตเข้าสู่โรงงานแปรรูปและแช่เย็นส่งออกเท่านั้น แต่ในช่วงปลายฤดูฝนโรงงานจะหยุดรับ ผลผลิตจึงมีราคาถูกและล้นตลาดดังนั้น จึงได้เข้าไปให้ความรู้เรื่องการ แปรรูปิ ให้แก่เกษตกร โดยการทำเป็นไวน์สตรอเบอรี่, แยมสตรอเบอรี่, สตรอเบอรี่อบแห้ง และน้ำสตรอเบอรี่เข้มข้น ซึ่งวิธีการแปรรูปนั้นก็เป็นวิธีการที่ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่มีแหล่งวัตถุดิบที่คุณภาพดี และราคาไม่แพงก็ใช้ได้
เริ่มต้นกันที่ สตรอ เบอรี่อบแห้งิ ด้วยการเตรียมผลสตรอเบอรี่สด (ล้างน้ำ-ตัดขั้ว) 3 กก. และน้ำตาลทราย 1 กก. วิธีทำ...ใส่ผลสตรอเบอรี่ลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ตั้งไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที น้ำตาลทรายจะละลายเอง อย่าปล่อยให้ทิ้งไว้นาน เพราะผลสตรอเบอรี่จะเละตักผลสตรอเบอรี่ขึ้น ปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำผลสตรอเบอรี่ไปอบในตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ ประมาณ 5-7 ชั่วโมง หรือถ้าไม่มีตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ ให้ใช้เตาอบแก๊สพลังงานต่ำธรรมดาที่ใช้อบผลไม้ ใช้เวลาประมาณ 5-7 ชั่วโมงเช่นเดียวกัน เท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้ บรรจุลงในกล่องพลาสติก จำนวน 250 กรัม ขายได้ในราคากล่องละ 35-40 บาท ซึ่งแต่ละกล่องมีต้นทุนที่ประมาณ 18-20 บาทต่อไป...สิ่งที่เหลือจากการทำสตรอเบอรี่อบแห้งก็คือ น้ำสตรอเบอรี่เข้มข้นิ ซึ่งจะต้องนำมากรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งหนึ่ง ชิมรสดูก่อน ถ้ายังหวานไม่พอก็เติมน้ำตาลลงไปอีก จากนั้นก็นำน้ำสตรอเบอรี่เข้มข้น บรรจุลงในขวดขนาด 750 ซีซี ขายได้ในราคาขวดละ 35 บาท โดยมีต้นทุนประมาณ 15 บาทน้ำสตรอเบอรี่เข้มข้นนี้ รสชาติอาจจะไม่หวานมาก แต่ถ้าต้องการให้ออกรสหวานมากหน่อย ก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มลงไปได้
ถัดมาเป็นการทำ แยมสตรอเบอรี่ ซึ่งก็ไม่ยาก เพียงแต่ขั้นตอนอาจจะจุกจิกนิดหน่อย เริ่มต้นด้วยเคล้าน้ำตาลทราย 1 กก. กับผลสตรอเบอรี่สด (ล้างสะอาด-ตัดขั้ว) 3 กก. หมักทิ้งไว้ 1 คืนเมื่อถึงตอนเช้า ก็ให้นำสตรอเบอรี่ที่หมักไว้แล้วมาเทลงในกระทะทองเหลือง กวนด้วยไฟอ่อนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำตาลทรายอีก 1.2 กก. ในระหว่างที่เคี่ยวกวนก็ให้เติมกรดซิริกหรือกรดมะนาว (ทำให้แยมมีสีใสขึ้น) จำนวน 20 กรัม ตามด้วยผงเพคติน (ช่วยทำให้แยมข้นขึ้น) จำนวน 33 กรัม เมื่อกวนแยมจนได้ที่แล้วก็บรรจุลงขวดแยมขวดละ 250 กรัม ขายได้ในราคาขวดละ 35 บาท โดยมีต้นทุนต่อขวดอยู่ที่ประมาณ 20 บาทการทำแยมสตรอเบอรี่ตามวิธีนี้ จะเป็นแยมเนื้อสตรอเบอรี่ 100% เต็ม ไม่เจือสี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 6 เดือนปิดท้ายกันที่
การทำ ไวน์สตรอเบอรี่ ซึ่งเริ่มต้นด้วยการนำผลสตรอเบอรี่สด (ล้างน้ำ แต่ไม่ต้องตัดขั้วทิ้ง) มาเคล้ากับน้ำตาลทราย ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 แล้วนำใส่ถังหมักสเตนเลสขนาด 1,000 ลิตร หมักทิ้งไว้ประมาณ 8 เดือนก็ใช้ได้ แต่ก่อน ที่จะนำไปบรรจุลงขวดไวน์ควรจะกรองด้วยผ้าขาวบางก่อน หากยังไม่บรรจุตอนนี้ ก็สามารถบ่มต่อไปอีกได้ บรรจุลงในขวดขนาด 750 ซีซี ขายได้ในราคาขวดละ 150 บาท โดยมีต้นทุนขวดละประมาณ 80 บาทไม่ว่าจะเป็นเกษตรกรผู้ปลูกสตรอเบอรี่ หรือผู้ที่สามารถหาซื้อผล สตรอเบอรี่สดได้ในราคาไม่สูง ก็สามารถจะนำสูตรการแปรรูปต่าง ๆ มาสร้างเงิน-สร้างอาชีพได้ แต่สำคัญคือจะต้องฝึกฝนทำจนชำนาญเสียก่อนและสำคัญที่สุดคือเรื่องของ ตลาดิ ที่ต้องมั่นใจว่ามีแน่...ก่อนจะลงทุนทำ !!สนใจเรื่องการ แปรรูปสตรอเบอรี่ อยากจะติดต่อกับ คุณสายสุนีย์ ผลศรัทธา เจ้าหน้าที่เคหกิจเกษตร สำนักงานงานเกษตรอำเภอสะเมิง จ.เชียงใหม่ ก็สอบถามไปได้ที่ โทร. 0-5348-7116, 0-7192-0262 .สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล--จบ--
--เดลินิวส์ ฉบับวันที่ 16 ม.ค. 2548--
**************************************************
ไม่รู้ช่วยได้ ???
จากคุณ :
ทะเลระยอง 
- [
30 ธ.ค. 50 15:12:13
]
|
|
|
