ความคิดเห็นที่ 1 ตามตำราบอกว่า เค้กยุบตรงกลางเกิดจากหลายสาเหตุค่ะ - น้ำตาลมากเกินไป วิธีแก้ ปรับสูตรให้สมดุล - ตัวช่วยให้เกิดโครงสร้างไม่พอ วิธีแก้ เพิ่มปริมาณไข่หรือแป้ง - ผงฟูมากไป วิธีแก้ ปรับสูตรให้เหมาะสม - เตาอบเย็นเกินไป วิธีแก้ เพิ่มอุณหภูมิให้เพิ่มขึ้น - เค้กอบไม่สุก วิธีแก้ อบให้นานขึ้น ในเรื่องของไฟ เตาอบแต่ละบ้านความร้อนต่างกัน ยังไงต้องลองอบแล้วค่อยๆ ศึกษาเตาอบของตัวเองไปค่ะว่าเค้กแต่ละชนิดเตาอบเราใช้ไฟกี่องศา เรื่องของส่วนผสม บางครั้งการชั่ง ตวง อาจจะผิดพลาดได้ ต้องระวังค่ะ หรือบางทีอาจจะเกิดจากการผสมที่ไม่ถูกต้องก็ได้ค่ะ ลองดูใหม่นะคะ  ^^ จากคุณ : luvammie - [ 1 ม.ค. 51 19:56:04 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ลอกคำตอบสาวข้างบนค่ะ ^_^ เพิ่มนิดนึง สาเหตุและวิธีแก้ชิฟฟ่อนหน้ายุบนะคะ 1. ชิฟฟ่อนเป็นเค้กที่ฟูด้วยการไต่ข้างพิมพ์ ดังนั้นจึงไม่ควรเทส่วนผสมลงพิมพ์ให้สูงเกินไปนัก... ให้แบ่งใส่เป็น 2 พิมพ์แล้วเอามาซ้อนกันจะดีกว่าค่ะ ผลที่ได้คือ สุกเร็ว หน้าไม่ยุบ เนื้อไม่แห้ง ไม่ต้องสไลด์เลเยอร์ ** เนื้อชิฟฟ่อนจริงๆแล้วไม่แนะนำให้สไลด์เนื้อเค้กค่ะ เพราะมันจะยุบ (แต่เราทำประจำ 555 ** ----------------------------------- 2. พอเอาออกมาจากเตา กระแทกปรับความดันนิดนึงแล้วจับคว่ำบนตะแกรง (ยังไม่ต้องแซะออก) พอปล่อยให้อุ่นหรือเย็นแล้ว ค่อยจับหงาย แซะขอบ แล้วเอาเค้กออกจากพิมพ์ หน้าก็จะไม่ยุบค่ะ ---------------------------------------- 3. เค้กไม่สุกหรือเปล่าเอ่ย หน้าเค้กอาจมีสีแล้ว แต่ตรงกลางยังไม่สุกดีหรือเปล่าคะ? ต้องลองเช็คโดยการเอานิ้วกดตรงกลาง (ไม่ต้องใช้อะไรจิ้มนะคะ เค้กไข่ >> นิ้วแตะหน้าเค้ก ดูว่าเด้ง แน่น ก็แปลว่าสุก / เค้กเนย >> ไม้จิ้มกลางเค้ก ดูว่าไม่มีเศษเค้กเปียกๆติดมา) ... บางทีเค้กอาจเกิดสี ขอบสีเข้มแข็ง แต่ตรงกลางยังไม่สุกก็มีนะคะ ก็อาจเกิดได้จากหลายสาเหตุเช่น ไฟแรงไป หรือ น้ำตาลในสูตรมากไป (ขอบแเข็ง) ถ้าตรงกลางยังไม่สุก แล้วเผลอไปเปิดเตา เคลื่อนพิมพ์ หรือกระทั่งนำเค้กออกมาจากเตา ** เค้กก็จะยุบค่ะ** ---------------------------------- 4. ใส่ผงฟูมากเกินไป เค้กก็ยุบได้นะคะ ********************************* ส่วนเรื่องเค้กสปองค์ก้นเค้กดันขึ้นนั้น...ไม่ทราบสาเหตุที่แน่นอน แต่จำได้ลางๆว่าเมื่อหลายปีก่อนมีคนมาโพสถามเรื่องนี้ สันนิษฐานว่าเป็นเพราะใส่ SP มากเกินไป (อันนี้ไม่ยืนยันนะคะ ^^") อีกอย่างคือ กระดาษที่ก้นพิมพ์ไม่เรียบ เคลื่อนตัวตอนที่เค้กขยาย เลยเกิดเป็นช่องว่างที่ฐานเค้ก รอผู้รู้มาช่วยตอบเพิ่มนะคะ ^_^ จากคุณ : เค้กหอม - [ 1 ม.ค. 51 20:30:33 ]