PANTIP.COM : D6194046 ขอคำแนะนำเกี่ยวกับการกินปูซื้อปูค่ะ อยากกินๆค่ะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 3

ว่าด้วยเรื่องของปู อีกครั้ง
ยกเว้นปูอลาสก้า เพราะนอกจากหาทานยากแล้ว ยังมีราคาค่อนข้างสูง แถมยังไม่อร่อยเอาเสียเลย เมื่อเปรียบเทียบกับปูบ้านเรา ถิ่นของปูอลาสก้า อยู่ในทะเลแบริ่ง ปีนึงจะมีการรับอนุญาตให้จับ ในปริมาณที่จำกัด เรือจับปูในทะเลแบริ่ง ก็เป็นเรือประมงโดยใช้ลอบดัก ใส่เหยื่อปลาล่อ ปูก็จะเข้าไปกินเหยื่อ การลงลอบจับปูอลาสก้า ค่อนข้างอันตรายพอสมควร เพราะหากเกิดอุบัติเหตุจากคลื่นลมแล้ว อาจจะจบชีวิตลงได้ ดังนั้นผลตอบแทนในการจับปูจึงค่อนข้างสูงในระดับอาชีพคล้ายกัน น้ำที่เป็นน้ำแข็งในทะเล หากใครตกลงไป ไม่เกิน 5 นาที ก็จะไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้
หันกลับมาบ้านเรา มีปูหลากหลายชนิด ทั้งในนา ทั้งน้ำจืด น้ำกล่อย และน้ำลึก ชนิดของปูก็แตกต่างกันไป อร่อยกันคนละแบบ ดังนี้
ปูนา (ไม่ใช่ขาเก เซมารู)มีทางอีสานและเหนือ นิยมนำมาดอง คั้นน้ำ เพื่อทำน้ำปู บ้างก็นำมาทำน้ำยาขนมจีน บ้างนำนำมาจี่(ปิ้ง) และนำมาตำส้มตำ
ปูแสม อาศัยอยู่ป่าชายเลน นำมาดอง ตำใส่ส้มตำ หรือยำภาคกลางเรียกปูดอง บางครั้งก็มีการนำไปหลน ปูเค็ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ปูใบไม้ หรือ ปูกะตอย (ปูแปะ) อาศัยอยู่ตามปากแม่น้ำ บ่อกุ้ง มักมีมากช่วงหน้าน้ำหลาก นิยมนำมาดองน้ำปลา มันปูแยะมาก อร่อยด้วย ตำส้มตำก็เยี่ยม
ปูม้า มีทั้ง ปูเลี้ยง และปู ธรรมชาติ เนื้อจะต่างกัน ปูธรรมชาติจะอร่อยกว่า ชาวประมงมักนิยมจับเป็นซึ่งจะขายได้ราคาดี สร้างอาชีพ มีรายได้เป็นกอบเป็นกำ ซึ่งปัญจุบันนี้มีปริมาณน้อยลง ไม่เพียงพอต่อการบริโภค ชาวประมงบางท้องที่ สำนึกในทรัพยากรที่มี จึงตั้ง ธนาคารปู ขึ้นมาเพื่อเพาะเลี้ยงปูที่มีไข่แก่(นอกกระดอง) พร้อมทั้งอนุบาลลูกปูที่เกิดใหม่
ปูม้า ที่ดีจะต้องเนื้อหวาน ไม่เละ เนื้อเป็นลิ่ม ไม่มีกลิ่นเหม็น แอมโมเนีย ทั้งนี้ปูจะมีความสมบรูณ์ในช่วงเดือนมืด เนื้อไม่โพรก ซึ่งหมายถึงการเตรียมตัวลอกคราบ เพื่อการเจริญต่อไป
ปูทะเล (ปูดำ) มีทั้งปูเนื้อ และปูไข่ ตัวผู้จะเรียกปูเนื้อ ตัวเมียคือปูไข่ มีการเลี้ยงปู หรือทำฟาร์มปู เนื้อและรสชาติก็ต่างจากปูธรรมชาติ
ปูธรรมชาติ อาศัยอยู่ตามป่าจาก ป่าแสม ป่าโกงกาง เมื่อโตเต็มวัยจะมีน้ำหนักถึง 1 กิโลหรือมากกว่านั้น เรียกว่า ปูทองหลาง เนื้อจะไม่อร่อยเท่าปูขนาดเล็ก ปูที่มีชีวิตจะมีความหวานของเนื้อ และเนื้อจะเต็มกระดอง นิยมนำมาปรุงอาหารด้วยวิธี เผา นึ่ง ผัด และทานดิบ(ปูดอง)
ส่วนปูไข่ นิยมนำมาแกง เช่น แกงส้มปูไข่ ใส่หน่อไม้ดอง แกงคั่วปูไข่ ผัดผงกระหรี่ วิธีสังเกตุ ว่าไข่ตัวไหนจะแยะ ให้ดูที่กระดอง จะอวบอูม หรือจะใช้ช้อนแยะปลายกระดองเพื่อเปิดดู ว่ามีไช่หรือไม่
ปูนิ่ม คือปู ที่ลอกคราบมาใหม่ๆ เป็นปูที่มาจากการเลี้ยงเป็นส่วนใหญ่ เมื่อปูลอกครายแล้ว ก็จะนำมาคลุมผ้าเปียกน้ำ และพรมน้ำจืด กระดองปูจะไม่แข็ง
อย่างไรก็ตาม ปูที่มีรสชาติดี เนื้อแน่น หวานอร่อย ต้องปูขุด เท่านั้น
ปูขุด คือการจำศีลของปู ภายในรูปู จะมีตัวผู้หนึ่งตัว ตัวเมียหนึ่งตัว เมื่อตัวเมียตั้งไช่หรือมีไข่แก่ จะไม่ออกหาอาหาร จึงเป็นหน้าที่ของปูตัวผู้ ที่จะต้องออกไปหาอาหาร ขณะน้ำขึ้น เมื่อได้อาหารก็จะนำลงไปไว้ในรูของมัน เพื่อให้ตัวเมียกินเป็นอาหาร วิธีการขุดต้องมีความชำนาญ และต้องขุดขณะน้ำลง หมั่นสังเกตุรอยเท้าของปูที่เดินบนเลน ถ้ารูไหนมีปูจะมีรอยเท้าเดินใหม่ๆ ผู้ขุดต้องมีความชำนาญในการจับปู และต้องมีอุปกรณ์ในการจับ เช่นเหล็กล้วง เหล็กขุด(เสียมเล็ก) เชือกมัดขาปู ซึ่งในสมัยนี้จะพบอาชีพนี้น้อยมาก ปูที่ได้จากการขุด เนื้อแน่น สุดยอดมาก

มีร้านอยู่แถวถนนเกษตร-นวมินทร์ ชื่อร้านกระติ๊บข้าว มีเมนูน่าสนใจ สำหรับคนชอบทานปูม้า เมนูนั้นคือ ปูม้าถอดเสื้อ
ใครสนใจลองไปทานดู รับรองทานปูได้แบบไม่ต้องแกะ เพราะเค้าแกะมาให้เสร็จ แต่ยังคงเป็นตัวปูอย่างสวยงาม หากใครไปทาน ก็เอากล้องไปด้วย เผื่อมารีวิวให้สมาชิกในห้องก้นครัวเห็น เชื่อว่าน้อยร้านมากที่สามารถ ทำได้แบบนี้ครับ
ทานปูให้อร่อยนะครับ

จากคุณ : สีฟ้าของน้ำทะเล - [ 2 ม.ค. 51 22:42:00 ]