ความคิดเห็นที่ 2
Compound Chocolate หรือที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า Coating Chocolate (โค้ตติ้งช็อคโกแลต)
เป็นช็อคโกแลตที่มีราคาไม่แพง ซึ่งสามารถนำมาตุ๋น (melt) เพื่อนำมาชุบ (dipping) หรือสำหรับหล่อขึ้นรูป (molding)
Compound Chocolate เป็นช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของ ผงโกโก้ (cocoa powder), น้ำตาล (sugar) และ ไขมันพืช (vegetable oil) ซึ่งบางครั้งสามารถใช้แทน Chocolate Couvertures ได้
Compound Chocolate เป็นช็อคโกแลตที่ทำจากไขมันพืช (vegetable oil) เช่น ไขมันจากใยฝ้าย (cottonseed oil), ไขมันถั่ว (soybean oil), หรือ ไขมันปาล์ม (palm kernel oil) ไม่เหมือนกับ chocolate couverture ซึ่งทำจากไขมันโกโก้ (cocoa butter)
Compound Chocolate สามารถประยุกต์ใช้ได้ง่ายกว่าช็อคโกแลตประเภทอื่นๆ เพราะจะละลายได้ในอุณหภูมิที่สูงมากเท่านั้น ซึ่งจะไม่เลอะมือเวลารับประทาน
ข้อเสียของ Compound Chocolate คือ มีรสชาติที่ไม่จัดจ้าน (rich taste) และมีความยืดหยุ่น (texture) ต่างจากช็อคโกแลตทั่วไป จึงทำให้เกิดการเซ็ตตัวได้เร็วมาก
ที่สำคัญกว่านั้น Compound Chocolate จะเกิดการไหม้ได้หากตุ๋นในอุณหภูมิที่สูงจนเกินไป หรือ เกิดการหดตัวเมื่อมีการหยดสีหรือของเหลวที่มีความเย็นลงไป
คัดลอกมาจากจาก Kajornsak.com
จากคุณ :
กั้งกระดาน  
- [
4 ม.ค. 51 17:31:10
]
|
|
|
