Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com | Torakhong.org | GameRoom


    มาทำ น้ำพริกหนุ่ม กันเถาะ จะขุดมาให้ทุกสูตร (มั้งนะ)

    เออ พอดียังไม่ง่วง แถมเมื่อ
    วานให้แม่ สอนทำน้ำพริกหนุ่ม ให้ สูตรคน แม่อาย(เชียงใหม่)  มั้งแต่มีหลายสูตร เอาแบบที่เค้าทำขายก็มี  

    น้ำพริกหนุ่ม คือ (พริกชี้ฟ้า)  ครับพี่น้อง
    มาทำ น้ำพริกหนุ่ม กันเถาะ จะขุดมาให้ทุกสูตร

    1.สูตร คนมักปลาร้า
    เครื่องปรุง
     พริกหนุ่มเผา    7 เม็ด
     กระเทียมเผา   2 หัว
     หอมแดงเผา    5 หัว
     ปลาร้าสับ ห่อใบตอง ปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
     มะเขือเทศเผา 5 ลูก
     เกลือ 1 ช้อนชา
     ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
    (   เผาเสร็จอย่าลืมลอกเอาเปลือกออกด้วย  ทุกอย่างที่เผาเอาเปลือกออกหมด ทุกสูตรด้วย ทำเหมือนกัน เดียว กลัวมีคน ซื่อ เกินไป ใส่ไปหมด  )
    วิธีทำ
    1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ให้เข้ากัน
    2 ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชี ต้นหอม

    สูตรของ ที่มา : หนังสือ แม่-ครัว ชูศรี  บุลยเลิศ

    2.สูตร นี้เอามาจากเวบอื่น
    เครื่องปรุงน้ำพริก

               พริกหนุ่ม                    พอควร
               หอมใหญ่ (หัวเล็กๆ)    พอควร
               กระเทียม                   พอควร
               มะเขือยาว                  พอควร
               มะเขือเทศผลเล็ก        พอควร
               เกลือ                         พอควร
    วิธีปรุง

                1. เครื่องปรุงทั้งหมดนำมาคั่ว หรือปิ้งให้หอม แล้วตำรวมกับเกลือเล็กน้อย

                2. ใส่น้ำร้อนลงไปนิดหน่อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

                3. นำไปตั้งไฟให้เดือดหรือนึ่งให้สุก

    3.เค้าว่าสูตรดังเดิม (ดังเดิมที่ใหนไม่ทราบได้)
    เครื่องปรุง

    พริกชี้ฟ้าปิ้งไฟฉีกเป็นเส้น 20 เม็ด
    เกลือป่น 1 ช้อนชา
    ผงชูรส (หรือน้ำตาลทราย) 1 ช้อนโต๊ะ



    วิธีปรุง

           นำพริกชี้ฟ้าที่ฉีกไว้ใส่ครก โขลกเบาๆ จนพริกนุ่มและเหลว โรยเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผงชูรสหรือน้ำตาลทรายเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามต้องการ รับประทานกับข้าวเหนียว หรือเนื้อเค็มย่างหรือถ้าไม่ชอบรับประทานกับผักสด ผักลวก หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้ไม่ผิดกติกา


    4.สูตรใครมะรู้


    พริกหนุ่ม
    7 เม็ด (100 กรัม)

    มะเขือเทศสีดา
    5 ผล (50 กรัม)

    กระเทียม
    2 หัว (20 กรัม)

    หอมแดง
    5 หัว (50 กรัม)

    ปลาร้าสับ
    1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    เกลือป่น
    1 ช้อนชา (8 กรัม)

    ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ
    อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    ใบตอง
     



        1. ล้างพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ ให้สะอาด นำไปเผาไฟให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมด
        2. เช็ดใบตองให้สะอาด ใส่ปลาร้าสับลงในใบตองห่อหลายๆ ชั้น นำไปเผาไฟให้หอม
        3. โขลกพริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
        4. ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแค็ปหมู ผักต้ม หรือผักสด

    5.สูตร.............

    น้ำพริกหนุ่ม

    เครื่องปรุง พริกสด ๗ เม็ด ปลาร้าสับ ๑ ช้อนโต๊ะ หัวหอม กระเทียม ๑ หัว กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ ๑/๔ ช้อนโต๊ะ
    วิธีทำ ต้มปลาร้า กะปิใส่น้ำเล็กน้อย นำพริกสด หัวหอม กระเทียมไปเผาให้สุก แกะเปลือกออก นำมาตำในครกพร้อมกับเกลือและกะปิ ตำให้ละเอียด ใส่น้ำปลาร้าพอขลุกขลิกแล้วชิมรสหากชอบรสเปรี้ยวก็เอามะเขือเทศลูกขนาดกลางสัก ๒ ลูก ย่างไฟให้สุกปอกเปลือกออกทิ้ง บดรวมกันกับเครื่องปรุงที่โขลกแล้ว เติมน้ำปลาร้าทีหลัง
    น้ำพริกหนุ่มถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีวิธีง่าย ๆ และใช้ส่วนประกอบที่มีราคาถูกและหาได้ง่าย นิยมกินผักต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักกาด กะหล่ำปลี มะเขือ ทั้งอาจลวกหรือกินสดก็ได้ ปัจจุบัน น้ำพริกหนุ่มกลายเป็นอาหารที่รู้จักกันทั่วไป เพราะมีการทำจำหน่ายอย่างแพร่หลาย นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวเชียงใหม่นิยมซื้อเป็นของฝาก โดยนิยมกินคู่กับแคบหมู มีการพัฒนาการตลาดของน้ำพริกโดยปรุงให้เก็บได้นานขึ้น (ใส่สารกันบูด) และติดยี่ห้อของผู้ผลิต ซึ่งโดยมากพบในตลาดวโรรสเชียงใหม่ เป็นต้น


    เอาละ มาถึง สูตรเสด็จ สูตรแม่เข้าพระเจ้าบ้างละ

    1.พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า นะแหละ กินเมื่อเดียว  ก็ราวๆๆ 7-8 เม็ด น่าจะได้
    2.พริก เออ เหมือพริกขี้หนูอะแต่เม็ดใหญ่ๆๆ พริกนี้แหละที่จะให้เผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย  พริกไรอะใครรู้บอกที่ พริกเขียว เออช่างมันเถาะ  ก็เอาเผ็ดมากใส่มาก ตามใจ (พริกนี้เผาด้วยนะ จะได้หอม)
    3.หอมแดงเผา จะหอม ใส่ ตามใจ ซัก 3-4 หัว เอาหอม
    4.เกลือ หรือ น้ำปลา กลัวไม่อร่อย ก็ใส่ผงชูรส อร่อยแน่ๆๆ
    5.ใส่ใจ อุอุอุ

    เริ่มทำ ก็ ปลอก เปลือก พวกที่เผา ให้หมด ปลอกเส็ด ทำไรต่อละ เออ มองกันได้จะกินทั้งเป็นเม็ดเหรอ   ตำสิ ตำ
    เอา พอดีไม่ละเอียดมาก  
    ชิม ดู ดิ จืดก็ใส น้ำปลา หรือเกลือไป  หรือทำขายก็ ใส่ผงชูรสไป   ให้ออกเข็มนิดๆๆ หรือ อยากหวานก็ ใส่น้ำตาล      

    เออ มีทริบ จะบอก พริกหนุ่มหรือพริกชีฟ้า ถ้า จะเลือก ให้เผ็ด นิดๆๆ หรือไม่เผ็ด   พริกแก่จะเผ็ด  พริกที่หนุ่มไม่เผ็ด แล้วดูไงละ เออ ม่ายบอก อุอุอุอุอุ ล้อเล่นๆๆ พริกแก่บีบดู มันจะแข็งๆๆ พริกที่หนุ่ม มันจะ นุ่มๆๆบีบได้ง่าย (แม่สอนให้)  จบละ  ประกาศ   ประกาศ สาวบ้านให้อยากได้ลูกเขย หล่อ(น้อย) สูง(ไม่มาก) ล้ำบึก(มีพุงประปราย)ผิวขาว(ไม่มาก) สามารถเป็นหนูลอง อาหารแปลกๆๆ ติดต่อได้ อุอุอุ

    เออคราวหน้าจะ มาแนะนำ การทำผักกาดจอ ไม่รู้จักรีบหาแฟนคนเหนือได้ละ ด่วนๆๆ..

    แก้ไขเมื่อ 15 ม.ค. 51 23:14:17

    แก้ไขเมื่อ 15 ม.ค. 51 23:14:01

    แก้ไขเมื่อ 11 ม.ค. 51 13:29:04

    แก้ไขเมื่อ 09 ม.ค. 51 19:46:30

    แก้ไขเมื่อ 08 ม.ค. 51 23:02:58

     
     

    จากคุณ : omaka - [ 8 ม.ค. 51 23:00:37 ]

 
 


ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com | Torakhong.org | GameRoom