PANTIP.COM : D6229706 ???? มาดูกัน น้ำผลไม้ 100% มัน 100% จากอะไร ???? [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 9

การผลิตน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะผลิตในช่วงฤดูที่ผลไม้นั้นออกมาปริมาณมากๆ
และราคาถูก
ผู้ประกอบการจะคั้นเอาน้ำผลไม้และระเหยน้ำออกไปมากที่สุดเพื่อให้เก็บไว้ได้นานและเป็นวัตถุดิบใช้ได้ทั้งปี

น้ำผลไม้พวกนี้ว่า เรียกว่า concentrated หรือน้ำผลไม้เข้มข้น

เราเคยเห็นน้ำส้มฟลอริดาเข้มข้น มีแต่น้ำตาลกับสีเหลือง เหมือนแบะแซสีเหลืองกลิ่นส้ม น้ำส้มซันควิสยังหนืดไม่เท่าเลย

ทีนี้เวลาจะผลิตเพื่อจำหน่าย ก็นำน้ำผลไม้เข้มข้นเหล่านั้นมาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นเท่ากับน้ำผลไม้ที่คั้นสด

ปัญหาคือ น้ำผลไม้เข้มข้น วิตามินที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อผ่านความร้อนเช่น วิตามินซี ก็จะไม่เหลืออะไร ความเปรี้ยวบางทีก็ไม่เหลือ
ผู้ผลิตก็ต้องเติมสารจำพวก กรดแอสคอบิก เพื่อเพิ่มวิตามินซีกับรสชาติลงไป
ถ้าดูฉลากข้างกล่องจะเห็นว่าน้ำผลไม้ผสมบางชนิดมีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าน้ำผลไม้สดด้วยซ้ำเพราะว่ามันถูกเติมลงไป

น้ำส้ม หรือน้ำผลไม้จากต่างประเทศส่วนมากผลิตจาก concentrated ทั้งนั้นแหละ

น้ำผลไม้ที่ยังไม่เคยเห็นผลิตจาก concentrated และไม่มีการเติมแต่งอะไรเลยในบ้านเราคือ น้ำสัปปะรด

จากคุณ : AjN_O - [ 14 ม.ค. 51 11:14:53 ]