ความคิดเห็นที่ 1 ว่าแล้ว ชิฟฟ่อน มีเทคนิคเหมือน สปันป่าวค่ะ ว่าจะต้อง เร็ว 5 นาที ใส่แป้ง ช้า 1 นาที กลาง 5 นาที ช้า 1 นาที ใส่เนย แล้วตามด้วย ช้าอีก 2 นาที เร็วอีก 1/2 นาที มีส่วนผสม ชิฟฟ่อน ตำนานมั่งป่าวค่ะ :) จากคุณ : pim_pantip - [ 14 ม.ค. 51 09:23:47 ]

ความคิดเห็นที่ 2 จากประสบการณ์ทำชิฟฟอน เพราะยุ้ยเองชอบทำชิฟฟอน ส่วนตัวรู้สึกง่ายกว่า ชิฟฟอนมันไม่มีความเร็วแรงและเวลาในการตี แบบสปันจ์เลยค่ะ ปัญหาของชิฟฟอนคือตีไข่ขาวไม่ดีพอ เวลานำมาผสมกับส่วนไข่แดงแล้ว ทำให้ไม่สามารถพยุงได้ดีก็ทำให้เกิดไตได้เหมือนกันค่ะ อีกอย่างถ้าทำชิฟฟอนได้ไม่ดีมันจะมีรูฟองอากาศเยอะ อันนี้ยุ้ยก็จำและอ่านมาจากในนี้ที่พี่ๆเพื่อนๆเค้าเคยบอกไว้นะคะ ยังไงรออ่านความเห็นท่านอื่น ส่วนเรื่องสูตรเค้กชิฟฟอน ยุ้ยกับพี่ตุ้ย (Excuse..Me!) ถือว่าเป็นสูตรในดวงใจเลยคือสูตรที่ยุ้ยลงไว้ --------- ส่วนผสม ยุ้ยแปลงเป็นกรัมที่ยุ้ยทำให้นะคะ * แป้งเค้ก120 กรัม * ผงฟู 1 1/2 ชช * นมผง 1 1/2 ชต * น้ำตาลทราย (1) 90 กรัม * เกลือ 1/2 ชช * น้ำมันพืช 60 กรัม * ไข่แดง 4 ฟอง * น้ำส้ม 90 กรัม * ไข่ขาว 4 ฟอง * ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช * น้ำตาลทราย (2)90 กรัม ***ตรงน้ำส้ม ถ้าใครอยากทำเป็นวนิลาก็ใส่น้ำเปล่าแทนไปในปริมาณที่เท่ากันแล้วแต่งกลิ่นเอานะคะ เช่นเดียวกัน ถ้าอยากได้ใบเตยก็ใส่ไปในปริมาณที่เท่ากันค่ะ ยุ้ยcopyมาจากบล้อคเค้กส้มยุ้ย มันมีวิธีการทำอยู่ยังไงถ้าอยากทำลองดูนะคะ http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=tablet&date=09-12-2007&group=8&gblog=13 แก้ไขเมื่อ 14 ม.ค. 51 09:44:20 จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 14 ม.ค. 51 09:43:23 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เหมือน คุณ ยุ้ย เลยค่ะ ตอนนี้หันมาใช้ ชิฟฟ่อนแทนสปันจ์ แล้วค่ะ จากคุณ : อ้อมกอดของความเหงา - [ 14 ม.ค. 51 10:25:14 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เมื่อวานซืนยังทำสปันจ์ เสียไป 2 ก้อนเลยครับเนี่ย คือเป็นไต กินไม่ได้เลย แต่วิธีการตีสปันจ์ เนี่ย ผมจับจุดสำคัญได้ 2 ตอน แล๊ะ คือ ตอนตีแป้ง กับตอนใส่นมใส่เนย จะเป็นไตหรือไม่ ขึ้นอยู่กับ 2 ตอนเนี่ยแหล่ะ ถ้าใส่แป้งแล้วตีไม่นานพอ คือต้องตีประมาณ 5 นาที น้อยกว่านี้ส่วนผสม จะเหลวไป พอเหลวแล้ว ตอนใส่เนย ยังผสมไม่ดีพออีก ตัวส่วนผสม ก็จะไม่อุ้มเนยเอาไว้ เนยก็จะตกก้น เป็นไต ฉะนั้น ตอนตีแป้งนี้ ต้องตีให้ข้นเลยครับ มันจะได้อุ้มเนยไว้ได้อยู่ ตีไข่นี้ผมตีแค่ 1-2 นาที แค่น้ำตาลละลาย ไม่ต้องถึงขนาดฟูขาว ใจร้อนไม่ได้เลย ทำสปัจน์ เบ็ดเสร็จยังตียังไงก็ 15 นาที ขึ้นไปไม่รวม ขั้นตอนการเตรียมวัสดุอุปกรณ์ ส่วนชิฟฟ่อน ปัญหาที่ผมทำก็คือ ตอนผสมไข่แดง ถ้านานไป เค้กเหนียวเลยครับ เข้ากันแล้วต้องหยุดทันที แล้วก็ ตอนตีไข่ขาว ปัจจุบันผมตีให้เริ่มตั้งยอดแข็งเลย เพราะเคยตีแบบพอแค่ยอดอ่อน เค้กหดตอนปล่อยให้เย็น แต่ตีให้ยอดเริ่มแข็งนี้ก็หดเหมือนกันแต่ไม่มากเท่า ปัญหานี้ ผมก็ยังแก้ไม่ได้ซักที ไม่ฟูหนาเหมือนที่หลายๆ คนทำ ยังงง อยู่ หาวิธีแก้ไม่ได้ แต่ตามร้านขายเค้กมักใช้สปันจ์ในการทำมากกว่า แก้ไขเมื่อ 14 ม.ค. 51 10:55:47 จากคุณ : phenix_th1 - [ 14 ม.ค. 51 10:55:28 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณค่ะ แหะๆ พอทำ สปันจ์ ได้ ก็รู้สึกว่ามันไม่ได้ยากเท่าไหร่ ต้องลองอ่ะค่ะ ชิฟฟ่อน อ่านของเพื่อนๆ บอกวิธี ชิฟฟ่อนแล้ว งง และดูยากกว่าสปันจ์ซะอีก "ตีไข่ขาว ไข่แดง ตั้งยอด" โอ้วๆ อะไรกันนี่ ไม่เห็นภาพหน่ะค่ะ จากคุณ : pim_pantip - [ 14 ม.ค. 51 11:29:20 ]

ความคิดเห็นที่ 6 เก่งจังทำสปันได้ เราก็เคยทำได้ 1 ครั้งในชีวิต  จากนั้นก็ทำไม่ได้อีกเลย  โมโหมาก  จากนั้นมาก็หันหลังให้สปันไปเลย เราก็ขโมยสูตรของพี่ยุ้ยไปบ่อยๆนะ  ง่ายดี จากคุณ : ออย-โอ๊ด - [ 14 ม.ค. 51 12:15:03 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ต้องระบุ  สปันจ์มีหลายแบบนะคะ  แบบขั้นตอนเดียวที่สูตรเค้กส้ม  แบบนี้ต้องใส่สารเสริม SP ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์  ช่วยให้ไข่กับไขมันและส่วนผสมอื่นเข้ากันได้ดี  ส่วนผสมก่อนอบจะข้น สปันจ์แบบไม่ใส่ SP หรือสารเสริมอื่น  เช่น  ผงฟู  ยากกว่าค่ะ  ต้องตีไข่ให้ได้ที่และผสมเบามือมาก ๆ  มีเทคนิคต่าง ๆ อีกเยอะ  ทำไม่ดีเค้กเป็นยางพารา  ไม่ขึ้นฟู ชิฟฟอนความสำคัญอยู่ที่ตอนผสมส่วนไข่แดงต้องไม่นานเกินไป  จะทำให้เค้กเหนียว  ตีไข่ขาวต้องไม่ตั้งยอดอ่อนหรือแก่เกินไป เทคนิคคนละแบบค่ะ  ไม่รู้จะตอบว่าอันไหนยากง่ายกว่ากัน  ขอไม่ตอบว่าอันไหนยากง่ายกว่ากัน  แต่อยากให้หาอ่านเยอะ ๆ แล้วลองทำมากกว่า จากคุณ : ความจริงมีเพียงหนึ่งเดียว - [ 14 ม.ค. 51 12:20:30 ]

ความคิดเห็นที่ 8 มาตอบอีกที แต่ก่อนนะไม่เปิดใจกับชิฟฟอนเลย ทำแต่สปันจ์ๆๆๆๆ เพราะแต่ก่อนนะคิดว่าทำสปันจ์ไม่ยุ่งยาก ม้วนเดียวจบ จับวัตถุดิบ ใส่ในโถเดียวกันไม่วุ่ยวาย แต่พอยุ้ยมาทำชิฟฟอน ยุ้ยไม่ค่อยได้กลับไปทำสปันจ์เลย เพราะยุ้ยว่ามันเร็วกว่า แล้วไม่ต้องตั้งเครื่องตี แต่อย่างพี่จุ๋มว่าค่ะ สปันจ์มีSPง่ายกว่าไม่มีเยอะมากกกกกกกกกกก อีกอย่างมันอยู่ที่ถนัดด้วย จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 14 ม.ค. 51 12:29:02 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ยุ้ยสงสัย ว่าเค้กเหนียว มันเป็นไง จากคุณ : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน - [ 14 ม.ค. 51 12:33:54 ]

ความคิดเห็นที่ 10 ที่เคยทำสปันจ์จะมีอยู่หลายแบบ  หลักๆเลยก็จะเป็นแบบใช้สารเสริมกับไม่ใช้  แบบไม่ใช้จะยากกว่าค่ะ  ต้องตีไข่ให้ได้ที่  ตอนผสมแป้งต้องเบามือ  ไม่งั้นจะยุบ  ขนมจะออกมาไม่ฟู ชิฟฟอนแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนไข่แดงและส่วนไข่ขาว  ขั้นตอนที่ต้องระวังก็อย่างข้างบนบอกค่ะ  ส่วนไข่แดงอย่าคนนาน  ไม่งั้นแป้งจะเกิดกลูเต็น  ขนมที่ได้จะเหนียว  คนแค่พอเข้ากัน  บางสูตรส่วนผสมของไข่แดงจะเหนียวหนืดคนยาก  บางสูตรก็ของเหลวเยอะ   ปัญหาที่ต้องระวังอีกอย่างก็คือการตีไข่ขาว  ต้องระวังตั้งแต่ภาชนะที่ใช้ในการตี  จนถึงระดับความแข็งของยอดไข่ขาว จากคุณ : เจซอง - [ 14 ม.ค. 51 12:40:10 ]

ความคิดเห็นที่ 11 คุณยุ้ย  เค้กเหนียวคือตอนที่อบบออกมา  ตอนบิเค้ก  เนื้อมาจะดูเหนียวๆเหมือนมีเส้นใย ไม่นุ่ม  ฝืดคอค่ะ  สมัยหัดทำขนมใหม่ๆ เคยทำเค้กนางฟ้าซึ่งใช้ไข่ขาวอย่างเดียว  เลยไม่ได้ทำอีกเลยค่ะ จากคุณ : เจซอง - [ 14 ม.ค. 51 12:45:37 ]

ความคิดเห็นที่ 12 นั้นแหล่ะๆ ที่คุณเจซองบอกเลย พอบิ ออกมานะ หูยยย ยิ่งถ้าปล่อยไว้หลายวันนะ แทบจะดึงไม่ออก นั้นแหล่ะผมเป็นบ่อย คือตอนผสมไข่แดงหน่ะชอบตี แถมนิดนึงทุกที กลัวมันไม่เข้ากัน จากคุณ : phenix_th1 - [ 14 ม.ค. 51 13:06:00 ]

ความคิดเห็นที่ 13 คนมาให้ความรู้เยอะดีจังค่ะ .... ขอบคุณนะคะ แหะๆ ที่ทำเป็นแบบ SP ค้ะ มือใหม่ระดับอนุบาลก็เลยออกมา เด้ง เนียนได้ค้ะ จากคุณ : pim_pantip - [ 14 ม.ค. 51 14:04:33 ]

ความคิดเห็นที่ 14 ส่วนตัวแล้ว  เค้กสปันจ์ทำง่ายที่สุดเลยค่ะ  อาจจะเพราะว่าทำมานานและทำทุกๆวัน  เลยรู้สึกว่าง่าย  ลองไปทำเค้กอื่นๆเช่นชิฟฟอน  รู้สึกว่าขั้นตอนยุ่งยากจังและไม่คุ้นมือ  สรุปว่าชอบเค้กสปันจ์มากกว่า  อิๆๆ จากคุณ : ดอกการะเวก - [ 14 ม.ค. 51 15:32:42 ]

ความคิดเห็นที่ 15 ชอบทำชิฟฟ่อนมากกว่าค่ะ  ไม่ต้องระวังเรื่องอุณหภูมิของเนยด้วย ^^ จากคุณ : redpink - [ 14 ม.ค. 51 19:54:46 ]

ความคิดเห็นที่ 16 ความรู้เยอะเลยค่ะ วันหลังตาลลองทำชิฟฟอนบ้างดีกว่า จากคุณ : coojung - [ 14 ม.ค. 51 21:35:12 ]

ความคิดเห็นที่ 17 ส่วนตัวคิดว่าชิฟฟอนง่ายกว่าเยอะเลยครับ จริงๆ แล้วผมถนัดทำบัตเตอร์เค้กที่สุดนะครับ คือประสบการณ์เกี่ยวกับเค้กชิฟฟอนกับสปันจ์จะมีน้อยพอๆ กันครับ ที่ว่าชิฟฟอนง่ายกว่า ก็เพราะว่า เวลาที่ชิฟฟอนเค้าเสียเนี่ย ส่วนมากมาจากการทำส่วนโฟมไข่ขาว อาจจะตีอ่อนไปหรือแข็งไปก็ตาม (ยกเว้นกรณีเดียวคือโถตีไม่สะอาด ตีไม่ขึ้น อันนั้นจะทานยากนิดนึง) เค้าก็ยังกินได้ครับ คือไม่ว่าจะยุบจะหด จะเหนียว ชิฟฟอนก็ยังกินได้ แถมอร่อยด้วย แต่สำหรับสปันจ์เค้กแล้ว ถ้าเสียคือตูบที่บ้านก็ไม่กินครับ เพราะกลายเป็นแผ่นยางไป อิอิ อันนี้จากประสบการณ์ตรงล้วนๆ ครับ จากคุณ : jumjee - [ 15 ม.ค. 51 16:31:03 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ทำง่ายทั้งคู่ครับ ไม่เคยตีออกมาแล้วยุบ หรือเป็นไตเลยครับ  แต่เทคนิคต้องรู้จริงครับ  เอาเป็นว่าถ้าจะให้ดีน่าจะเรียนด้านเทคนิคการทำขนมอบจากโรงเรียนมาก่อน รับรอง ตีกี่ครั้งก็ไม่ยุบไม่เป็นไตครับ  ไม่งั๊นกว่าจะตีออกมาดี คงต้องทิ้งไปเยอะครับกว่าจะพบเทคนิคที่ดีได้ จากคุณ : .. (เทวาลิขิต) - [ 15 ม.ค. 51 21:10:14 ]