ความคิดเห็นที่ 1 เอามาฝากครับ มีเก็บไว้หลายสูตรทีเดียว สูตรแรกของคุณ OverEat ------------------------------------ ไม่ทราบว่าจะเหมือนหรือคล้ายร้านรสดีเด็ดรึเปล่านะครับ แต่ของผมจะละม้ายกับเหลาะงาทิ้น ห้าแยกน่ะครับ ข้าวหน้าไก่....แบบที่ผมชอบทำนะครับ - เนื้อไก่ส่วนอก หั่นลูกเต๋าเท่าหัวแม่มือ 1 ก.ก. - ซีอิ้วขาว - ซีอิ้วดำหวานหรือเค็มก็ได้ - น้ำมันหอย - น้ำมันงา - น้ำตาลทราย - พริกไทยป่น - เหล้าจีน - แป้งมัน 5 ช.ต. - แป้งท้าวฯ 3 ช.ต. - ขิงแก่สับละเอียด 2 ช.ต. - กระเทียมสับละเอียด 3 ช.ต. - น้ำมันพืช - น้ำซุปไก่ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอากระเทียมกับขิงลงผัดให้หอม ไม่ต้องเหลืองนะ ใส่ไก่ลงไป ผัดซักพัก น้ำไก่จะออกมานิดหน่อย เติมซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น น้ำมันงานิดหน่อย น้ำตาลทรายนิดหน่อย เหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปให้พอท่วม เติมซีอิ้วดำ แต่งสีให้สวย ระหว่างนี้เอาแป้งทั้งสองอย่างมาละลายน้ำเปล่าอย่าให้ใสมาก พอเดือดแล้วใส่แป้งลงไป ขณะใส่ คนตลอดนะครับ ดูให้เหนียวตามชอบ ชิมดูอีกที ยกลงครับ ข้าวหน้าไก่จะให้ครบเครื่องต้องมี - กุนเชียง ย่างด้วยเตาถ่านจะหอมมากๆ แล้วหั่นแฉลบๆ - ไข่ดาว - พริกชี้ฟ้าหั่นหนาๆหน่อย - ผักชี - ซีอิ้วดำหวานผสมชนิดเค็มนิดหน่อยและเหยาะน้ำมันงาลงไปหน่อย เขย่าให้เข้ากัน เอาไว้โรยบนข้าวเพื่อเพิ่มรสชาติครับ ลองทำดูครับ เผื่อจะชอบ.... จากคุณ : OverEat - [ 30 มิ.ย. 50 17:13:07 ] ------------------------------------ จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 26 ม.ค. 51 22:37:02 A:128.178.16.221 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อันนี้ของคุณเจซอง รวบรวมมาจากของอีกหลาย ๆ คนครับ ----------------------------------- ข้าวหน้าไก่สูตรโบราณ เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ 1/2 กิโลกรัม น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 4 ช้อนชา (พูนๆ) น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ (มาจากโครงไก่ต้มเอง) 2 ถ้วยตวง พริกไทยป่นตามชอบ พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น (ตามชอบ) เกลือป่น ใบผักชีไว้สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ 1.หมักส่วนผสมทุกอย่าง เช่น ไก่ ซีอิ๊วขาว-ดำ น้ำมันหอย แป้งมัน น้ำมันงา พริกไทย น้ำมันพืช และซุปไก่ หมักไว้ 1 คืน (ในตู้เย็น) 2.ตั้งกระทะเทฟลอนจนร้อน นำไก่ที่หมักลงไปทิ้งไว้จนด้านล่างเริ่มสุก ค่อยๆ คนคลุกเคล้าจนสุกทั่ว เติมน้ำซุปเป็นระยะๆ ถ้าน้ำแห้ง หากยังไม่เหนียวเติมแป้งมันลงไป ปรุงรสด้วยเกลือให้มีรสเค็มเล็กน้อย จนสุกทั่วกัน ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น @ จากคุณ : เอเวอรี่ ------------------------------------------------- ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ โดย สราญรมย์ วิธีการทำข้าวหน้าไก่แบบห้าแยกที่นับวันจะหากินได้ยากขึ้นทุกที คุณยังจำข้าวหน้าไก่เหลาะหงาทิ้นแสนอร่อยเจ้าเก่าที่ห้าแยกพลับพลาไชยได้ไหม วันนี้ชวนคุณมาลองทำกินกันในครอบครัว เผื่อจะกลายเป็นอาหารจานโปรดได้บ้าง เครื่องปรุง : ไก่เนื้อหน้าอก และเนื้อสะโพกอย่างละครึ่ง อย่าทิ้งหนัง หั่นเป็นชิ้นๆ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันงา แป้งข้าวโพด แป้งมัน น้ำซุป วิธีทำ : หมักเนื้อไก่กับซีอิ้วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันงา แป้งข้าวโพดเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้15นาที ตั้งกระทะจนร้อน ใส่น้ำมัน รอจนร้อนแล้วใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุกหอมและมีรอยเกรียมเล็กน้อย น้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดใส่เนื้อไก่ที่ผัดไว้ลงไป แป้งมันและแป้งข้าวโพดละลายน้ำอย่ามากคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ลงไปทีละน้อย คนจนแป้งข้นมาก ปรุงรสอีกด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว ให้มีรสกลมกล่อม ถ้าสียังไม่สวยใส่ซีอิ๊วดำลงไป แป้งสุกแล้วยกลง เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเป็นแว่นๆ ผักชี และจิ๊กโฉ่ว • เวลาเตรียมเสิร์ฟใช้หม้อสองชั้น (หล่อน้ำ) ตั้งบนเตาไฟอ่อนๆ ตลอดเวลา อย่าตั้งบนเตาโดยตรงเพราะน้ำจะงวดแห้งไม่น่ากิน ราดบนข้าวสุก หรือบะหมี่ลวกก็ได้ ------------------------------------------------------ อีกสูตรหนึ่งค่ะ เหมือนที่ล็อคงาทิ้นมาก ได้มาจากหนังสือเหลาในบ้านเราเล่มหนึ่ง ของคุณดำรงค์ จันทร์เจ้าฉาย เล่มนี้ดีมากค่ะลองมากหลายสูตรแล้ว อร่อยทุกสูตร เท่าที่แจ้งไว้ในหนังสือ คนเขียนเป็นเพื่อนกับลูกชายคนโตของร้านข้าวหน้าไก่ห้าแยก เลยเอาสูตรมาลงให้ ส่วนตัวคนเขียนเองก็เป็นผู้จัดการร้านมังกรทองมาก่อน เลยได้มีโอกาสเรียนรู้จากกุ้กฮ่องกงที่อิมพอร์ตมาปรุงอาหารที่มังกรทองในยุคต้นๆ เครื่องปรุง สำหรับเด็กวัยรุ่น (กินจุ) 10-15 ท่าน เนื้อสันในไก่ 1 กิโลกรัม เครื่องในไก่ 1 กิโลกรัม ข้าวสวย 2 กิโลกรัม เห็ดหอมปรุงรส 2 ขีด พริกชี้ฟ้าเขียวและแดง 2 ขีด ผักชี 1/2 ขีด แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม 5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 6 ถ้วยตวง ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ แมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. เนื้อไก่ และเครื่องในไก่หั่นให้เท่ากัน แยกหมักไว้ หั่นเห็ดหอมปรุงรสเป็นชิ้นลูกเต๋า ผักชี และพริกสดไว้โรยหน้า 2. น้ำซุปไก่เคี่ยวกับเครื่องในไก่นาน 20 นาที หรือจนกึ๋นไก่แล้วจึงใส่เนื้อไก่หมักลงไปพร้อมกับเห็ดหอม 3. ปรุงรสด้วยนำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วหวาน นำมันงา นำตาลทราย ซอสแมกกี้ 4. ละลายแป้งเท้ายายม่อมข้นๆ แบบเดียวกับทำกระเพาะปลานำแดง เอาถ้วยกลมเล็กอัดข้าวสวยเต็มถ้วยจนแน่น คว่ำลงบนจานจึงตักหน้าไก่ราด 2 ทัพพี 5. โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย จึงหยิบพริกชี้ฟ้า ผักชีโรยตามใจชอบ ทำหลายครั้งแล้วค่ะ อร่อยแต่ไม่มีรูปนะคะ วันนี้ก็ว่าจะทานบุงกล่ำปลีสูตรคุณเก่งเหมือนกันค่ะ โดย:คุณ ตุ้ม / KAAN จากคุณ : เจซอง - [ 30 มิ.ย. 50 18:02:34 ] --------------------------------------- จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 26 ม.ค. 51 22:38:26 A:128.178.16.221 X: TicketID:120371 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณค่ะ ได้ความรู้ดีมาก จากคุณ : seekwisdom - [ 29 ม.ค. 51 15:14:37 ]