ลองทำไก่เทอริยากิจากโชยุ อร่อยกว่าซอสสำเร็จรูป 100 เท่า

สำหรับคนที่ชอบไก่เทอริยากิ คงมีกระทู้เรื่องนี้ไปเยอะแล้ว แต่วันนี้ เนื่องจากได้ทดลองทำดูแล้ว ได้ผลดีมาก จึงอยากตั้งกระทู้แนะนำสำหรับคนที่ยังไม่รู้นะครับ เพราะทำแล้วค่อนข้างได้ผล หลาน ๆ ติดตรึม พี่ ๆ ขี้เหล้าก็ชื่นชอบ

คนมีของมีวิชาก็ขอให้เงียบ ๆ ไว้ อย่าแกล้งกันนะครับ

****************
*****************

สืบเนื่องจาก ได้ซื้อซอสเทอริยากิ ของทาคุมิ (ยี่ห้อเดียวที่หาง่ายในต่างจังหวัด) มาลองทำดู ปรากฏว่า รสชาติ หวานเกินไป กลิ่นเหล้าก็ยังไม่หอมพอ

ลองซื้อ ไก่เทอริยากิ ของซีพี ที่เซเว่น มาเวฟกิน ก็ แหวะ รสชาติ จืดชืด มีแต่รส หวาน ๆ กลิ่นซีอิ๊ว และเหล้า เบาบางเกินไป ทานแล้วคลื่นเหียนมากกว่า

อีกทั้งเนื้อไก่แช่เย็น 1000 ปี หมดสิ้นความหวานและชุ่มชื่นตามธรรมชาติ ของเนื้อตายใหม่ ๆ

**********************

วิธีที่ดีที่สุดคือ ต้องผสมซอสเอง คัดเลือกเนื้อส่วนที่ดีที่สุด และ ปรุงสุกด้วยตัวเอง จึงจะทำไก่เทอริยากิที่ดีที่สุดออกมาได้

วิธีการทำมีดังนี้นะครับ ไม่ยุ่งยาก ตามประสาคนต่างจังหวัด

*************
***************

วิธีผสมน้ำซอส

1. ใช้โชยุ ยี่ห้องอะไรก็ได้ ผมใช้ทาคุมิ เพราะแถวบ้านมีขายยี่ห้อเดียว บีบใส่ด้วย มีเนื้อไก่มากใส่มาก เนื้อน้อยใส่น้อย

2. เอาเหล้าจีน (หรือ สาเก ตามชอบ ผมใช้เหล้าจีนเพราะมันให้กลิ่นที่คุ้นเคยกว่า ) 2 - 3 ช้อน ผสมลงไป ให้เติมพลางดมพลางนะครับ ให้เกิดกลิ่นที่สมดุล ให้มีกลิ่นโชยุและเหล้า เท่า ๆ กัน เอาว่าตามแต่จะรู้สึกว่าหอม แนะนำว่าให้ใส่เกินความต้องการเล็กน้อย เพราะกลิ่นเหล้าจะจางไปเมื่อโดนความร้อนครับ

3. เติมน้ำตาลลงไป ใช้น้ำตาลปี๊ป หรือ น้ำผึ้งก็ได้ครับ น้ำตาลธรรมชาติ ไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทราย ทานแล้วไม่เลี่ยน เติมพลางชิมพลางครับ ให้เกิดรสหวานพอเพียงไปตัดรสเค็ม ชิมดูว่าให้ รสเค็มแหลม ๆ ของโชยุหายไป ถือว่าใช้ได้ครับ

แต่ถ้าคนชอบหวานก็ใส่จนหวานเหมือนที่ขายกันก็ได้ครับ แต่ผมแนะนำให้ลองทำแบบหวานเค็มกลมกล่ิอมดู มันให้ความรู้สึกที่ดีกว่าครับ

4. เคล็ดลับ คือ นำขิง มาทุบ แล้วสับให้ละเอียด ใส่ลงไปเล็กน้อย ย้ำว่าเล็กน้อยจริง ๆ นะครับ ขิงมันจะช่วยตัดกลิ่นเลี่ยน ๆ ของ เหล้าผสมโชยุได้ดีึครับ แต่ต้องใส่น้อย ๆ นะครับ ดมดูอย่าให้กลิ่นขิงมันแหลมออกมาครับ ถ้าใส่มาก จะสูญเสียรสชาติ ความเป็นเทอริยากิได้ครับ

เมื่อปรุงสุกแล้วแทบจะไม่ได้กลิ่นขิงครับ แต่มันช่วยให้ทานได้เยอะ ไม่เลี่ยนครับ

********************
*****************

เนื้อไก่ แนะนำว่าให้ใช้เนื้อแกะกระดูกแล้ว ซอสจะได้ซึมซ่านไปได้ทั่วถึงกว่า เนื้อส่วนไหนก็ได้ตามชอบ ใช้เนื้อชิ้นใหญ่ ๆ ไปปรุงให้สุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนเสริฟ จะอร่อยกว่า เพราะมันช่วยรักษาความชุ่มชื่นของเนื้่อข้างในไว้ได้ครับ

******************

การปรุงให้สุก


อันนี้ก็ตามแต่ถนัดนะครับ คนในนี้คงทำประจำอยู่แล้ว ไม่มีอะไร ใช้ได้ตั้งแต่เอาไปถัดกับน้ำมัน ค่อย ๆ นาบกับกระทะช้า ๆ

หรือ จะ ย่าง จะ อบ ก็ได้ทั้งนั้น

แนะนำว่า อย่าใช้ไฟอ่อนเกินไป เดี๋ยวเนื้อกระด้าง

และสุกแล้ว อย่าเพิ่งรีบเอาขึ้น รอให้พื้นผิวข้างนอก แห้งเล็กน้อย หรือ เกรียมนิด ๆ จะอร่อย

เวลาปรุงก็หยอดซอสพลางเป็นระยะ ๆ นะครับ เพื่อให้มีรสซอสที่เข้มข้นขึ้นบนชิ้นเนื้อ

******************

ก็แค่นี้แหละครับ ง่าย ๆ สำหรับคนที่ไม่เคยทำ อยากให้ลองครับ

จากคุณ : ก๊อก4 - [ 27 ม.ค. 51 13:05:47 A:118.173.204.29 X: TicketID:166612 ]