ความคิดเห็นที่ 1 สูตรมะยมเชื่อม เก็บมะยมมาล้างสะอาด เด็ดขั้วออกให้หมด ลูกอ่อน บุบเน่า หนอน คัดทิ้ง สงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถาดแผ่ให้กระจาย เอาพลาสติกคลุม แล้วใช้ขวด (ถ้ามีไม้นวดแป้งจะดีมากๆ)  เอามาคลึงเบา ๆ ให้ทั่ว พอบุบๆ ผิวแตก ถ้าไม่มีถาด ไม่มีอะไรนวด ครกนี่ละครับพี่น้อง ครกส้มตำก็ได้ดูให้บุบทั่วกัน ถ้ามะยมฝาด หรือค่อนข้างอ่อน โรยเกลือป่นลง แล้วเคล้าๆเบาๆ ทิ้งไว้ไม่นาน ค่อยล้างออก 2-3 น้ำ ชิมว่ารสเค็มไม่ติดค่อยสงขึ้น การทำแบบนี้ รสฝาดจะน้อยลง ถ้าชอบแข็ง (มะยมเม็ดโต แข็งๆ กินอร่อยค่ะ แบบที่เค้าเสียบไม้ขาย)   นำน้ำปูนใส  มาแช่กับมะยมที่บุบแล้ว ทิ้งไว้ ประมาณ 1/2 ชม. (ยิ่งแช่นานยิ่งแข็ง) พอได้ที่ล้างมะยมสงให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำตาลทราย กับน้ำสะอาด กะให้พอท่วมมะยม เอาหม้อใหญ่หน่อย พอเดือดคนดูว่าข้นพอไหม ถ้าใส ให้เติมน้ำตาลไปเรื่อยๆ เติมทีละน้อยๆ เอาทัพพีตักแล้วเทดู ว่าเหนียวพอไหม เน้นข้น เพราะตอนต้มน้ำมะยมจะออกอีก พอน้ำตาลได้ที่ เอามะยมลง เคล้าเบาๆให้ทั่ว ทิ้งให้เดือด หมั่นตักน้ำเชื่อม ราดส่วนที่ไม่จมน้ำ และพลิกมะยมให้สุกทั่วกัน บีบมะนาวลงนิดหน่อย น้ำตาลจะใสขึ้น ทิ้งไปพอเดือดปุดๆ ไปเรื่อยๆ จนมะยมเปลี่ยนสี ชิมดูว่าน้ำตาลซึมเข้าเนื้อดีหรือไม่ จนพอใจค่อยยกลง ต้มนานจะสีคล้ำลงอีก ถ้าชอบแดงๆสวยๆ ประหยัดไฟ ตอนบุบต้องลงแรงนิด ทิ้งให้เย็น นำมารับประทาน น้ำเชื่อมมะยมอย่าทิ้ง ทำน้ำหวานได้ค่ะ มีกลิ่นหอม และมีเนื้อมะยมที่ร่อนจากการบุบอยู่ ปั่นก็ได้ ใส่เจลลี่นิดอร่อยค่ะ หากมีเยอะ ใส่ขวดแก้วล้างสะอาด เทน้ำเชื่อมให้ท่วมมะยม ใส่ตู้เย็น แจกเพื่อนฝูง หรือเอาไว้ทำน้ำแข็งไสกินก็เข้าท่าค่ะ จากคุณ : ป้าหนอน - [ 18 ก.พ. 51 16:36:17 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ว้าวววววววววว  อยากได้อยู่พอดี ที่บ้านก็เต็มต้น ไม่รู้จัะทำไงกะมันเหมือนกันค่ะ จากคุณ : AmyKo - [ 20 ก.พ. 51 13:26:58 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้ามันสุกไม่พร้อมกัน ก็เก็บส่วนที่สุกก่อน อย่าให้ช้ำ คัดลูกบุบ เน่า หนอน ออก อย่าล้าง แล้วใส่ตู้เย็นไว้นะคะ พอได้มากๆ ค่อยทำ จะเก็บไว้ได้ราว 1 อาทิตย์ค่ะ  หลังจากนั้นจะเปลี่ยนสีไปมาก จากคุณ : ป้าหนอน - [ 20 ก.พ. 51 21:36:43 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ที่บ้านทำขายอยู่พอดี มะจะบอกให้  ช้าไปรึเปล่าก็ไม่รู้นะ เอาลองทำตามดังนี  ใช้มะยมดิบคัดลูกให้เท่าๆ กัน คลึงให้น้ำเปรี้ยวออกโดยใช้เขียงคลึงไปมาบนลูกมะยม บนกระด้งที่ใช้ไม้ไผ่สาน ถ้าเป็นถาดมันจะลื่น พอน้ำมะยมออกเกือบหมด เอามะยมแช่ในน้ำปูนใน 1 คืน ถ้าจะเชื่อมเร็วให้ใช้น้ำปูนแก่ๆหน่อย เมื่อแช่มะยม 1 คืนแล้วบีบให้แห้ง ชั่งมะยม 1กก. น้ำตาลทราย 8 ขีดเกลือป่นนิดหน่อย  ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ยกตั้งไฟ ตอนแรกใส่น้ำนิดหน่อยเพราะน้ำมะยมยังไม่ออก เดี๋ยวไหม้ก้นหม้อ คนเป็นระยะ พอน้ำเริ่มออกมากตั้งทิ้งไว้จนแห้ง โดยคนเป็นระยะ  พอน้ำเริ่มแห้งก็ใช้ได้ มะยมจะใสและสีแดงน่ากิน รับรองอร่อยแน่ ทำขายเป็นประจำ จากคุณ : คนนอกบ้าน (คนนอกบ้าน) - [ 25 ก.พ. 51 19:55:51 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณมากครับ  น้ำปูนใช้ปูนแดงที่กินหมากใช่ไหมครับ?  อัตราส่วนต่อนำเท่าไรครับ?  ลองทำดูหลายครั้งแล้วครับ แต่ใช้อัตราส่วนของมะยมกับน้ำตาลไม่ถูก ไม่อร่อย คราวหน้าจะลองทำสูตรของคุณ คนนอกบ้านดู   ดูงาย ๆ แต่มันไม่ง่ายเลย  หมดน้ำตาลไปหลายโล...แล้ว  แต่จะลองทำดูอีก จากคุณ : ลุงมืด (ลุงมืด) - [ 25 ก.พ. 51 20:55:22 ]

ความคิดเห็นที่ 6 น่ากินไหม? จากคุณ : ลุงมืด (ลุงมืด) - [ 25 ก.พ. 51 21:01:20 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ปูนแดงที่กินกับหมาก นั่นแหละแม่นแล้ว ไม่เคยตวงส่วนผสมซักที่ ก็ลองผสมอย่าให้มันจางมากซิ มันไม่อันตรายอยู่แล้ว ถ้าน้ำปูนเข้มข้นมากก็ไม่ต้องแช่ค้างคืน ใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงหรอก ลองดูนะ ที่เห้นในรูป ก็ โอเคแล้วนะหน้าตานะ รู้สึอว่าน้ำตาลจะน้อยไปหน่อย สีเลยยังไม่เข้ม เหมือนมะยมตากแห้งยังไงไม่รุ้ ตอนเด็กๆ ชอบเก็บกินใต้ต้น แล้วจะลองหาสูตรน้ำปูนใสให้นะ แล้วจะหลังไมค์ไป จากคุณ : คนนอกบ้าน (คนนอกบ้าน) - [ 28 ก.พ. 51 15:03:50 ]