PANTIP.COM : D6355845 Calling all sponge cake experts!!!! สปันช์เค้กเจ๊งอีกแล้ว มีรูปด้วยค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 21

...นับถือความพยายามของคุณจขกท. มากๆเลยค่ะ ตอนแรกที่วรรณทำสปันจ์ก็เล่นเอาท้อใจ แทบยกธงยอมแพ้แล้วเหมือนกันค่ะ

แต่พอทำได้ ก้ได้มาตลอดเลย และทำให้รู้สึกว่า สปันจ์เป็นเค้กที่ทำง่ายที่สุด และอร่อยที่สุด อร่อยกว่าเนย อร่อยกว่าชิฟฟอนค่ะ

ส่วนตัวนะคะ อาจจะอธิบายได้ไม่ดีเท่าที่ควร อาจจะไม่ใช่ผู้ชำนาญในการทำขนม แต่ก็ทำค่อนข้างจะบ่อยมากๆ ก็จะลองเอาประสบการณ์ที่ทำผิดทำถุกมาแชร์นะคะ

สปันจ์เค้ก

ไข่
ต้องใช้ไข่ที่สดและใหม่ และขนาดของไข่ที่ฟองใหญ่ วรรณไม่แน่ใจว่าไข่เบอร์ 0 หนักกี่กรัมน่าจะประมาณ 60-65 ป่ะคะ เดี๋ยวกลับบ้านจะไปเช็คให้อีกที อย่าใช้ไข่ที่ไซส์เล็กมาก เช่น เบอร์ 2 เป็นต้น

คนอื่นอาจจะใช้เบอร์ 2 แต่สำหรับวรรณ ถ้าหา 0 ไม่ได้จริงๆ ก็จะใช้ 1 แต่จะไม่ใช้ 2 เลยค่ะ และวันผลิตของไข่ ต้องไม่เกิน 3 วันนะคะ แต่ถ้าไม่ได้จริงๆก็เพิ่มเอสพีอีกสัก 10 กรัมเวลาตีค่ะ จะได้ขึ้นเร็วหน่อย

และที่สำคัญ ไข่ต้องวางไว้ในอุณหภูมิห้องเท่านั้นนะคะ อย่าได้ใช้ไข่ที่พึ่งเอาออกมาจากตู้เย็นเชียว จะตีขึ้นยากมากๆ เลยล่ะค่ะ แต่ถ้าเมืองนอกอากาศหนาวๆ คงต้องหาวิธีทำให้ไข่อุ่นขึ้นนะคะ

2. เอสพี เคยมีครั้งนึง วรรณใช้เอสพีที่พึ่งเปิดกระปุกใหม่ๆเลย แล้วทำเค้กได้ผลไม่ดี 3 ก้อนติดกัน โดยไม่ทราบสาเหตุ แต่พอเปลี่ยนเอสพี ใช้กระปุกใหม่ ได้ผลแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ได้แบทเทอร์ที่ข้น อบแล้วฟุสวยค่ะ ในขณะทีเค้กที่ใช้เอสพีที่เสีย แบทเทอร์ที่ได้จะค่อนข้างเหลว พออบแล้วหน้าเหมือนจะยุบ ขอบจะแข็ง เนื้อเค้กก้ไม่ได้เลวร้ายมาก ยังกินได้ แต่ไม่ฟู นุ่มเท่าเค้กที่เอสพีที่ดี แบทเทอร์ข้น ค่ะ

3. เนย อุณหภูมิของเนย ควรจะค่อนไปทางอุ่น ๆ คือไม่ร้อนมาก อธิบายไม่ถูกว่าอุ่นแค่ไหน เสียดายไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ไม่งั้นจะวัดอุณหภูมิของเนยมาบอกค่ะ และเวลาที่เทเนยลงไป ควรเทเป็นสาย หรือทยอยเท หรือตักใส่ทีละช้อน ถ้าใช้เครื่องตีใหญ่อย่าง Kitchen Aid พอใส่เนยหมด ควรหยุดเครื่องปาดอ่าง โดยปาดจากก้นอ่างขึ้นมา แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำต่อ ให้มั่นใจว่าส่วนผสมเนยกะส่วนผสมอื่นๆเข้ากันค่ะ

กรณีที่ใช้เครื่องตีแบบมือถือ แบบไม่มีฐานตั้งก็ต้องหยุดปาดเช่นกันค่ะ ส่วนที่ใช้เครื่องตีเล็กแบบมีฐานตั้ง ให้ใช้พายปาดไปด้วยหลังจากใส่เนยแล้วค่ะ

4. น้ำตาล ควรใช้น้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลทรายละลายเร็วนะคะ

5. นม กับน้ำ ใช้นม หรือน้ำเย็นได้ ไม่มีปัญหาค่ะ

6. วิธีการตี วรรณไม่ขอพูดถึงการตีแบบอื่นนะคะ ให้ดูลิงค์นี่สำหรับการตีสปันป์แบบวรรณค่ะ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D6348207/D6348207.html

การตีแบบวรรณ 5 นาทีแรกที่ตีไข่ นม น้ำตาล นั้นจะต้องตีจนส่วนผสมที่ได้ ข้น แบบใช้พายยางตักขึ้นมาแล้ว คว่ำพายลง ส่วนผสมจะไม่หยดค่ะ ถ้ายังหยดอยู่ต้องตีต่อค่ะ บางทีวรรณตี 10 นาทีก้เคยมาแล้วค่ะ เพราะฉะนั้นอย่าไปฟิกซ์เวลาว่ามันจะ 5 นาทีเป๊ะๆ แต่ถ้า 5 นาทีแล้วไม่ขึ้น สามารถเพิ่มเอสพีได้สัก 5 กรัมเพื่อช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นค่ะ

ถ้าตีขั้นตอนนี้ได้โอเคแล้ว พอใส่แป้งแล้วส่วนผสมจะไม่ยุบ ไม่หลวเป็นน้ำค่ะ

7. สำหรับอุณหภูมิของเตาอบ เตาอบแต่ละรุ่ง แต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน เตารุ่นเดียวกัน ความร้อนของเตาก้อาจต่างกันได้ ต้องศึกษา และรู้ใจเตาอบตัวเราเองค่ะ สำหรับวรรณ โชคดีที่ทั้งเตาเล็ก (ออตโต้787) และเตาใหญ่ (ฟากอร์) ของวรรณใช้ไฟบน-ล่างอบทั้งคู่ โดยวางถาดไว้ตรงกลางเตาอบ จะต่างกันตรงเวลาที่อบ เตาเล็กใช้เวลา 40 นาที เตาใหญ่ใช้เวลา 25 นาทีค่ะ

และอุณหภูมิเตาเล็กวรรณใช้ 180 องศาซี เตาใหญ่ใช้ 175 องศาซี ค่ะ เห็นมั๊ยคะ ต้องใช้ไฟที่ต่างกัน

บางคนอาจจะอบไฟล่างอย่างเดียว แล้วค่อยมาเปลี่ยนไฟบน-ล่าง หรือบนอย่างเดียวในช่วง 10 นาทีสุดท้าย อันนี้ก็ต้องลองผิด-ถูก ดูนะคะ ว่าเตาที่บ้านเรา อบแบบไหนจะได้ผลดีที่สุดค่ะ

8. การกระแทกพิมพ์ วรรณจะกระแทกพิมพ์ที่ใส่แบทเทอร์ก่อนอบ แบบแรงๆ 1 ที ย้ำว่าค่อนข้างแรงเลยค่ะ วางตุ๊บบนโต๊ะเลย ^^" พอเอาเค้กออกจากเตา ก้เช่นกันค่ะ กระแทกพิมพืแรๆงอีก 1 ที อันนี้คุณแม่ที่เคยทำร้านขนมสอนมาค่ะ ว่ากระแทกไปเลยลูก แรงๆ 1 ที ^^

ไม่แน่ใจว่าจะพอช่วยได้รึเปล่า นี่ถ้าอยู่เมืองไทยจะชวนมาทำด้วยกันที่บ้านเลยค่ะ ^^

และก้ขอเสนอ การตีสปันจ์อีก 1 วิธี วิธีนี้ค่อนข้างง่าย ตรงที่ตี ไข่ นม น้ำ น้ำตาล แป้งด้วยกันทีเดียวเลยค่ะ ลองเข้าไปดูตามลิงค์นี้ได้ค่ะ

http://alittlecatz.wordpress.com/2008/01/08/orange-cake/

...เป็นกำลังใจให้จขกท. ทำสปันจ์สำเร็จนะคะ สู้ๆค่ะ ^^

จากคุณ : แมวอ้วน A Little Catz (tonzzz) - [ 22 ก.พ. 51 18:13:00 ]