ความคิดเห็นที่ 4
แกงส้มแบบไทยๆ (ทาน 4 - 5 ท่าน)
-ปลาช่อน 1 ตัว ขนาด ครึ่ง กก.
-พริกแห้ง 6 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ ครึ่งช้อนแกง
- เกลือ ครึ่งช้อนกาแฟ
- กระชาย 4 - 5 แง่ง (ใส่แล้วแต่ชอบ หากใส่แกงจะหอมดี)
-มะขามเปียก
-น้ำปลา
-ผักใส่แกง ( ดอกแค , ผักบุ้งต้นใหญ่ , ผักกวางตุ้ง , ผักกะเฉด ,
หัวไชเถ้า หน่อไม้ดองหั่นเป็นแว่นๆสีขาว หรือผักอื่น
ใดที่ชอบก็ได้ หรือหม้อจะใส่ผัก สอง -สามอย่าง
หรือย่างเดียวก็อร่อย)
วิธีทำ
นำปลาช่อน ให้ทางร้านขายปลาสดทำให้ โดยขอดเกล็ด,ตัดคลีป
บนและล่างของปลาให้เรียบร้อย แต่ไม่ต้องให้ทางร้านหั่นให้เรามาหั่น
เอง พุงปลาให้เอาดีปลาออก, นำมาหั่น โดยหั่นชิ้นแรหใหญ่หน่อยเพื่อ
จะทำน้ำแกงส้ม โดยหั่นจากด้านหางขึ้นไปทางหัว ประมาณ 4 - 5 นิ้ว
ส่วนที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อใส่ประกอบในแกง
นำหม้อแกงใส่น้ำปริมาณน้ำไม่ต้องมาก และหม้อแกงไม่ต้องใหญ่นัก
น้ำประมาณ 2- 3 นิ้ว จากก้นหม้อ หรือจะให้น้ำท่วมชิ้นปลาขึ้นมาสัก 1 นิ้ว
ก็ได้ตั้งไฟ ให้เดือด ใส่เนื้อปลาช่อนชิ้นใหญ่ที่ยาวประมาณ 4-5 นิวลงไป เคียวไฟไม่ต้องแรงมากนัก ใช้เวลาระหว่าง 15-20 นาฑี หรือพิจารณาว่าสุกแล้ว ให้ตักออกนำลงใส่ถ้วย โดยในถ้วยต้องใส่น้ำเย็นหน่อย เพื่อจะให้ปลาเย็นจะได้แกะง่ายไม่ร้อนมือ ส่วนน้ำที่ใช้ต้มปลานั้นให้เก็บเอาไว้เพื่อ
ใช้ทำน้ำแกงต่อไป
นำเครื่องแกงที่ ประกอบด้วย พริกแห้งเกลือ,กะปิ ตำก่อน พอแหลก ใส่กระชายและหอมแดง ตอนใส่กระชายและหอมแดง การตำขอให้ระวัง
หน่อย เพราะ หอมและกระชายหัวจะมีน้ำ ทำให้พริกกระเด็นใส่ตาได้
ควรตำโดยการใส่ลงไปทีละหัว ทีละหัว พอตำละเอียดแล้ว ให้นำปลา
ที่ต้มสุกแล้ว แกะเอาแต่เนื้อปลาตำรวมไปกับพริกแกง (หริกแกงไม่ตำ
เองจะซื้อจากร้านค้าเองก้ได้ง่ายดี แต่ของผมจะตำเองเพราะรู้สึกว่าจะ
อร่อยกว่าครับ)
นำหม้อแกงที่มีน้ำต้มปลาตั้งไฟ พอน้ำเดือดแล้วนำพริกแกงที่โขลก
เสร็จแล้ว (ที่ใส่ปลาต้มตำละเอียดแล้ว) ลงไป เพื่อให้ละลายเข้ากับน้ำ พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำมะขามเปียก (สำหรับมะขามเปียก ที่ซื้อมาอาจจะ
แข็งเป็นก้อน ให้ล้างน้ำก่อน (หมายถึง น้ำล้างเฉพาะก้อนมะขามเท่า
นั้น) นำใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำเย็นไว้ก่อนที่จะเริ่มทำปลาหรือเริ่มตำพริกแกง (เหตุที่ต้องแช่น้ำไว้ก่อน เพราะกว่ามะขามเปียกจะละลายน้ำออกมาได้ ต้องใช้เวลานานหน่อย) ใส่น้ำปลา นิด- หน่อย (ระวังอย่าใส่มาก เพราะรสเค็ม ของพริกแกง ที่มีเกลือและกะปิใส่ไปก่อนแล้ว) ชิมรสดู ส่วนใหญ่แกงส้ม
จะใช้รสเปรี้ยวนำ อย่าให้เค็มนัก ความหวานจะได้จากผักและตัวปลา
(เดี๋ยวนี้ผมเห็นคนไทยชอบทานหวานมากๆ มีการให้หวานนำ หวานจาก
น้ำตาลปี๊ปแหละครับ ผมไม่ใส่เพราะแกงดั้งเดืม แกงส้มจะไม่มีการใส่
น้ำตาลเด็ดขาด) ให้นำปลาช่อนที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงแล้วต่ด้วยผักที่จะแกง เมื่อใส่ผักแล้วให้ค่อยๆคนนะครับ อย่าคนแรงเดี๋ยวชิ้นเนื้อปลาช่อนจะแหลกซะก่อน เมือผักสุก ให้ยกลงรับประทานได้เลย
หมายเหตุ ผักบางอย่างอาจต้องต้มนานหน่อย เพราะสุกยาก เช่น
หัวไชเถ้าจะต้องต้มโดยการหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ไปพร้อมกับ การต้มชิ้น
ปลาทำน้ำแกงเลย เพราะหัวใช่เถ้าต้องต้มน้ำ จนน้ำซึมเข้าไปในเนื้อ
หัวไชเถ้าถึงจะอร่อย ส่วนกระหล่ำ จะแข็งสุกช้า หากต้องการใส่ เมื่อ
ปรุงพริกแกงในหม้อเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่กระหล่ำก่อน พอคนไประยะ
หนึ่ง พอเห็นว่าผักสุก จึงใส่ปลาช่อนตามลงไป อย่าคนมากเดี๋ยวปลา
จะแหลกไม่เป็นชิ้นไม่น่ากิน
หลังใส่ผักเสร็จ ชิมรสดูอีกครั้ง อาจจะจืดเนื่องจากเราใส่ผักลงไป
ให้เพิ่มรสเปรี้ยว-เค็ม ตามชอบได้ครับ หรือจะแกงค้างคืน คือทานใน
วันร่งขึ้นก็อร่อยตามใจชอบครับ ลองทำดู
จากคุณ :
Tree on Earth 
- [
4 มี.ค. 51 03:42:46
]
|
|
|
