ความคิดเห็นที่ 4
ปลาทูนึ่งคือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ซึ่งไม่รู้เหมือนกันว่า ใครเป็นคนคิดค้นสูตร ปลาทูนึ่งขึ้นมา
ปลาทู แม่กลอง เป็นที่ขึ้นชื่อ ลือชา ในเรื่องของความอร่อย (เนื้อมัน) ก็เพราะมีวิธีการจับที่ไม่เหมือนใคร
ด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านสมัยก่อน เอาไม่ไผ่ไปปักเพื่อให้เป็นวงกลม วงรี เรียกกันว่า โป๊ ปลาทูเมื่อเห็นความสงบภายในโป๊ จึงต่างพากันเข้าไปวางไข่ ปลาทูในช่วงวางไข่ เนื้อจะมีไขมันสูง จึงทำให้มีความอร่อยในเนื้อของปลา
ทำไม ปลาทูแม่กลอง หรือ มหาชัย ต้อง หน้างอ คอหัก
อาจจะเป็นเพราะความเชื่อของบุคคลนั้นๆ ว่าปลาทูที่อร่อย ต้อง หน้างอ คอหัก เท่านั้น ซึ่งเป็นความเชื่อ ที่ไม่ค่อยจะถูกต้อง สักเท่าไหร่?
ปลาทู ไม่ว่าจะมาจากแหล่งไหน ถ้านำมานึ่งแล้ว ต้องหน้างอ คอหักเสมอ
เพราะหากว่า ไม่หักคอ ปลาที่นำมานึ่งจะไม่สวย ฉนั้นจำเป็นต้องหักคอเพื่อที่จะบรรจุในเข่งได้อย่างสวยงาม
การนึ่งนั้นก็เช่นกัน ความจริงเค้าใช้ต้ม ในน้ำเกลือที่มีความเค็มจัด
หากว่าความเค็มไม่พอ หนังปลาก็จะถลอกไม่สวย
จึงต้องใช้ความเค็มรัดตัวปลา ผิวของปลาจึงสวย น่าทาน
ปลาทูนึ่ง จะไม่มีความหวาน ของเนื้อปลา เพราะจะถูกความเค็มกลบหมด
ต้องเป็นปลาทูสดเท่านั้น ความหวานของเนื้อ มีแน่นอน
ปลาทูสด จะมีความหอมของเนื้อปลา มากกว่าปลาทูนึ่ง
และปลาทูสด มีอายุในการเก็บ โดยการแช่ฟรีส หรือ แช่น้ำแข็งได้ไม่นาน
เกินสามวันก็จะมีกลิ่นคาว แสดงว่าไม่สด
อาจเป็นเพราะเหตุนี้เอง จึงทำให้คนส่วนมาก บริโถคแต่ ปลาทูนึ่ง
จากคุณ :
สีฟ้าของน้ำทะเล  
- [
5 เม.ย. 51 00:22:06
]
|
|
|
