ความคิดเห็นที่ 1 สูตรเราง่ายๆนะคะ เครื่องปรุงก็มี ไข่เป็ด(เราว่าใช้ไข่เป็ดอร่อยกว่าไข่ไก่ค่ะ)  น้ำมันพืชนิดหน่อย  น้าตาล  พริกไทย   กระเทียม   รากผักชี   ผงพะโล้นิดหน่อย    หมูสามชั้น   น้ำปลา ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุง  ต้มไข่จนสุก ปอกเปลือกพักไว้   ส่วนหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ  และโขลกกระเทียมกับรากผักชีเตรียมไว้ วิธีทำ   ผัดน้ำตาลกับน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ปรุงรสด้วยพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โชลกไว้ และน้ำปลา   ใส่ผงพะโล้  หมูสามชั้นและไข่ต้ม ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูจะเปื่อย  เราชอบเคี่ยวจนไข่ต้มเป็นสีน้ำตาลเลยค่ะ     ทำแล้วทานเผื่อด้วยนะคะ จากคุณ : jaijant - [ 8 เม.ย. 51 15:41:31 ]

ความคิดเห็นที่ 2 โพสต์ให้  แต่ที่เคยทำนี่ใช้ขาหมูนะคะ  ก็เปลี่ยนส่วนขาหมูเป็นหมูสามชั้นแทนค่ะ  แล้วจะใส่เต้าหู้พวง  หรือหากหาเต้าหู้กระดานได้นำมาทอดให้พองก็ได้ค่ะ ส่วนผสม เนื้อสัตว์ตามชอบ  เช่น  หมูติดมัน  หมูสามชั้น  ขาหมู  หรือไก่ ไข่  หากหาไข่เป็ดได้ใช้ไข่เป็ด  หากลำบากใช้ไข่ไก่แทนได้ค่ะ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลปีบ ซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำมันพืช น้ำเปล่า จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 17:59:46 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ก่อนอื่น ต้มน้ำสักหม้อย่อม ๆ พอที่จะต้มไข่ก่อนค่ะ ไฟแรง น้ำเดือดจัดแล้วลดไฟลงอ่อน หย่อนไข่ใส่ลงไป จับเวลาประมาณ 10-12 นาที (ไข่ต้องอยู่อุณหภูมิห้องนะคะ) อยากให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางแนะนำให้เอาทัพพีหมุนไข่ไปด้วยระหว่างที่ต้ม ไม่เช่นนั้นไข่แดงมันจะอยู่ชิดริมด้านใดด้านหนึ่งตามแรงโน้มถ่วงของโลก อาจจะทำให้มีปัญหาเวลาปอกเปลือกไข่ออก ไข่แดงอยู่ชิดริม บางลูกอาจมีไข่ขาวหุ้มส่วนนั้นอยู่เพียงน้อยนิด เวลาเราไปทำไข่พะโล้แล้วเสี่ยงที่ไข่แดงจะแตกออกมา ทำให้น้ำไข่พะโล้ขุ่นค่ะ หากว่ากลัวไข่ปอกเปลือกลำบาก ใส่เกลือป่นไปสักเล็กน้อยตอนต้มไข่ค่ะ แนะนำให้ใช้ไก่เก่าดีกว่าไข่ใหม่ เวลาปอกจะร่อนง่ายกว่าค่ะ ใครจะใช้ไข่เป็ดแทนก็ตามสะดวกนะคะ แม่หลิ่มมีแต่ไข่ไก่ติดบ้านค่ะ ต้มไข่จับเวลาตามที่บอกแล้ว เทน้ำร้อนออก เอาน้ำเย็นใส่ รอปอกเปลือกออกให้เกลี้ยงนะคะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:00:20 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขาหมูค่ะ ซื้อสำเร็จแบบที่เค้าเผาและสับมาแล้ว หากใครซื้อขาหมูจากตลาดที่ยังไม่ได้ทำ ก็จัดการเผาไฟเพื่อเอาขนออกก่อนนะคะ เผาเสร็จแล้วก็เอามีดขูดยนที่ไหม้และส่วนที่เกรียม ๆ ออก สับเป็นชิ้นตามต้องการ จำไม่ได้แน่นอนว่าขาหน้าหรือขาหลังส่วนไหนมีมันเยอะและเนื้อเยอะค่ะ มันจะต่างกัน เดี๋ยวขอนึกคำตอบที่แน่นอนได้ก่อนจะมาบอกเพิ่มค่ะ หรือใครรู้ช่วยตอบให้ด้วยนะคะ เผื่อมีคนอยากทราบ นำขาหมูมาล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ครึ่งกิโล 33 บาทค่ะ ที่บางใหญ่โลละประมาณ 65 บาท บ้านนี้อยู่ 3 คนค่ะ ทำแค่นี้พอ แหะ แหะ ส่วนนี้เปลี่ยนเป็นหมูสามชั้นหั่นชิ้นหนา ๆ แทนค่ะ  หรือหากใครใช้ไก่ก็ตามชอบค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:01:11 ]

ความคิดเห็นที่ 5 กระเทียม ประมาณ 20 กลีบ ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักไว้ รากผักชี 4-5 ราก ล้างเศษดินเศษโคลนออกให้หมด หั่นเป็นท่อนสั้น พริกไทย หากไม่มีพริกไทยป่นให้โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อนแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:01:40 ]

ความคิดเห็นที่ 6 แนะนำให้ใช้น้ำตาลปีบในการปรุงรสนะคะ เดี๋ยวจะบอกว่าทำยังไงไข่พะโล้ถึงสีเข้มได้โดยไม่พึ่งซีอิ๊วดำค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:02:08 ]

ความคิดเห็นที่ 7 หรือจะใช้น้ำตาลทรายแดงผสมสักครึ่งนึงก็ได้ค่ะ แต่วันนี้แม่หลิ่มใช้น้ำตาลปีบอย่างเดียวค่ะ น้ำตาลทรายแดงนี้เก่าเก็บค่ะ สีเข้มมากเลย น้ำตาลทรายแดงใช้ในการทำคุกกี้บางชนิด หากว่าเก็บนานไปและมีกลิ่นเก่าเก็บ แนะนำให้เอาไปตากแดดสักหน่อยนะคะ กลิ่นจะจางไป จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:02:33 ]

ความคิดเห็นที่ 8 รากผักชีโขลกก่อนค่ะ เพราะมันละเอียดยากกว่า ตามด้วยกระเทียม และพริกไทยป่นสุดท้าย ใส่พริกไทยมากน้อยแค่ไหนจุ๋มใช้ดมกลิ่นเอาค่ะ ตามชอบนะคะ ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:03:14 ]

ความคิดเห็นที่ 9 ด้านบนเรียกว่า "โป๊ยกั๊ก" ด้านล่างเรียกว่า "อบเชย" ค่ะ เป็นเครื่องเทศ รายละเอียดไม่ทราบแบบลึกซึ้งค่ะ รายละเอียดลองหาอ่านเอาตามเวปนะคะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:03:51 ]

ความคิดเห็นที่ 10 เอาเจ้า 2 อย่างนี้ใส่หม้อไว้ก่อน หากมีถุงผ้าขาวบางเล็ก ๆ หรือลูกตะกร้อที่สำหรับใส่เครื่องเทศโดยเฉพาะใช้ได้เลยคะ เครื่องเทศจะได้อยู่ในถุงผ้าหรือลูกตะกร้อ ไม่มีเศษมาให้เกะกะกวนใจตอนตักใส่ชามนะคะ แต่แม่หลิ่มไม่มี และถุงผ้าขาวบางขาดหมดแล้ว หากอบเชยแท่งยาวหักซะหน่อยนะคะ ตอนทำใส่อบเชย 2 แท่ง แท่งละประมาณ 2 นิ้ว โป๊ยกั๊ก 2 ดอกค่ะ มีแค่นี้ ฮิฮิ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:04:23 ]

ความคิดเห็นที่ 11 กระทะสะอาดใบนึงตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ อย่ามากค่ะ เดี๋ยวมันหมูจะออกอีก จะเลี่ยนไป รอน้ำมันอุ่น จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:04:54 ]

ความคิดเห็นที่ 12 น้ำมันอุ่นแล้วเอาสามเกลอลงไปผัดจนหอมค่ะ หอมเท่านั้น ห้ามไหม้คะ หากกลัวไหม้ลดไฟลงอ่อนได้นิดหน่อย บางคนอาจจะเพิ่มผงพะโล้ลงไปผัดด้วยก็ตามชอบนะคะ แต่วันนี้เราเอากลิ่นจากพวกนี้ล้วน ๆ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:05:25 ]

ความคิดเห็นที่ 13 มันจะเริ่มเหลืองค่ะ ตอนนี้สามเกลอหอมฟุ้งไป 3 บ้าน แต่อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวข้างบ้านเค้ารู้หมดว่าเราเป็นมือใหม่หัดผัด ฮิฮิ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:05:54 ]

ความคิดเห็นที่ 14 พอสามเกลอหอมไป 3 บ้านแล้ว เอาน้ำตาลปีบใส่ลงไป น้ำตาลปีบหากก้อนใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้ละลายง่ายนะคะ ลดไฟลงอ่อนค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:06:17 ]

ความคิดเห็นที่ 15 คนเป็นระยะ อย่าคนบ่อยมากไป เพราะคนบ่อยมากสุดท้ายน้ำตาลจะเป็นก้อน มันตกผลึกค่ะ รอให้น้ำตาลปีบละลาย ขาหมูเท่าที่เห็น 1/2 กิโลนี้ใส่น้ำตาลประมาณ 150-200 กรัม นะคะ หากกลัวหวานไปใส่ 150 กรัมก่อน อีก 50 กรัมลองไปเติมตอนใส่น้ำแล้วก็ได้ค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:07:15 ]

ความคิดเห็นที่ 16 เคี่ยวจนได้คาราเมลสีเข้ม ๆ แบบนี้ค่ะ แต่ระวังจะไหม้เกินไปจนมีกลิ่นไหม้ อาจขมได้ ไฟอ่อนนะคะ ใจเย็น ๆ ห้ามเอานิ้วจิ้มดูดเพราะมันร้อนมาก นิ้วท่านอาจพองได้ หากเป็นตามร้านที่ขายบางร้านเค้าจะผัดสามเกลอและผงพะโล้และเอาเนื้อสัตว์ใส่ลงไปผัดเลย เติมเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลปีบ ซีอิ๊วดำเพื่อให้มันสีดำ แบบนั้นหอมไม่เท่าแบบนี้ค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:07:41 ]

ความคิดเห็นที่ 17 น้ำตาลได้สีคาราเมลแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปค่ะ แนะนำให้หยิบเพราะอาจมีน้ำล้างเนื้อหลงเหลืออยู่ก้นภาชนะ ส่วนนี้เปลี่ยนเป็นหมูสามชั้นแทนนะคะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:08:28 ]

ความคิดเห็นที่ 18 ผัด ๆ สักครู่ เร่งไฟแรงขึ้นได้นิดหน่อย หากน้ำแห้งไปเติมน้ำเปล่าลงไปได้นิดหน่อย ผัดให้น้ำตาลเคลือบเนื้อสัตว์ค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:08:50 ]

ความคิดเห็นที่ 19 ผัดจนคาราเมลเคลือบหมูแล้วตักไปใส่หม้อที่เตรียมไว้เมื่อกี้ค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:09:21 ]

ความคิดเห็นที่ 20 ไข่ที่ต้มไว้ใส่ลงไปค่ะ สีสันปวดใจ ความมหัศจรรย์ของคาราเมลมีจริงคับท่าน จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:09:44 ]

ความคิดเห็นที่ 21 เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมค่ะ ชอบแบบเหลือน้ำเยอะก็ใส่น้ำเยอะหน่อย ชอบแบบเหลือน้ำน้อยก็ลดเอาเองนะคะ ที่เห็นประมาณ 3 1/2 ถ้วย ตั้งไฟกลาง ๆ ต่อให้เดือด จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:10:08 ]

ความคิดเห็นที่ 22 เติมเกลือป่นเพื่อความเค็ม หรือใครจะใส่ซีอิ๊วขาวนิดนึงเอากลิ่นและเติมเกลือป่นเอาเค็มเพิ่มก็ตามสะดวกนะคะ ปริมาณต้องชิมเอาให้รับกับความหวาน เผื่อไว้เวลาน้ำงวดแล้วด้วยค่ะ ตั้งไฟกลางรอเดือด จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:10:49 ]

ความคิดเห็นที่ 23 เดือดแล้วจะมีฟอง หมั่นช้อนฟองทิ้งไปนะคะ น้ำจะได้ไม่ขุ่นตอนหลัง ชิมเอาอีกทีตามชอบ ไม่พอใจก็ปรุงเพิ่มไปค่ะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:11:11 ]

ความคิดเห็นที่ 24 ลดไฟลงอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ค่ะ ประมาณ 1-1 1/2 ชั่วโมง เพื่อให้หนังหมูนิ่ม หมั่นมากลับหนังหมูให้จมน้ำเป็นระยะก็จะดีมาก จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:11:46 ]

ความคิดเห็นที่ 25 ผ่านไป 1 1/2 ชั่วโมง น้ำจะงวดลงและหนังหมูจะนิ่มค่ะ หรือจะเคี่ยวนานกวานี้ก็ได้ ตามชอบ อันนี้เผื่อไว้อุ่นตอนเย็นค่ะ แหะ แหะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:12:37 ]

ความคิดเห็นที่ 26 เสร็จแล้วค่ะ ไข่พะโล้แบบไม่พึ่งซีอิ๊วดำ แต่สีก็สวยได้ หนึ่งในเมนูของร้านข้าวแกงทุกร้าน ไม่ยากนะคะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:12:59 ]

ความคิดเห็นที่ 27 เวลาจะเสิร์ฟก็โรยผักชีที่ล้างน้ำและหั่นท่อนสั้นแล้วเสียหน่อยนะคะ จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 8 เม.ย. 51 18:13:51 ]

ความคิดเห็นที่ 28 ทำแบบเดียวกันเลยคับ แม่หลิ่ม แต่ของ แม่หลิ่ม น่ากินกว่าเยอะ..... จากคุณ : คนไม่มีดี - [ 8 เม.ย. 51 19:09:30 ]

ความคิดเห็นที่ 29 ขอขอบคุณแม่สลิ่มด้วยค่ะ จากคุณ : applematrix - [ 8 เม.ย. 51 23:07:00 ]

ความคิดเห็นที่ 30 ขอบคุณ คุณ jaijant และคุณจุ๋ม มาก ๆ เลยนะค่ะ ดีใจจังที่คุณจุ๋มมาโพสสูตรให้ ส่วนมากเวลาทำกับข้าวเราก็ใช้สูตรอาหารของคุณจุ๋มนี้ละค่ะมาทำบ่อยมาก แฟนก็ชมว่าอร่อย เราก็บอกว่าเอาสูตรมาจากแม่สลิ่ม หรือคุณจุ๋ม เธอทำอาหารเก่งมาก ๆ ดีใจค่ะ ขอบคุณมาก ๆ นะค่ะ จากคุณ : โลมาสีชมพูอาณาจักรทะเลใต้ - [ 8 เม.ย. 51 23:14:51 ]

ความคิดเห็นที่ 31 ที่เคยช่วยทำพอเคี่ยวน้ำตาลได้ที่แล้วจะเอาไข่ต้มที่ปอกเปลือกเตรียมไว้ลงไปคลุกให่ทั่วให้น้ำตาลรัดไข่จะได้ไม่แตกง่ายแล้วค่อยเอาเนื้อสัตว์ลงไปครับผม จากคุณ : ลุงทอม - [ 11 เม.ย. 51 13:39:23 ]