ความคิดเห็นที่ 1 ขอบคุณเจ๊า...... จากคุณ : heartshape - [ วันเถลิงศก (15) 21:17:40 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เอาวิธีอย่างละเอียดมาลงให้ครับเผื่อมีใครสนใจ ส่วนผสมสำหรับโยเกิร์ตประมาณ 500 ml. 1. นมสดพาสเจอร์ไรส์ หรือนม UHT เป็นแบบธรรมดา หรือพร่องไขมันก็ได้ 425 g. หรือ 2 ถ้วยตวง 2. นมผงแบบนมผงธรรมดาหรือนมผงขาดมันเนย 75 g. หรือ 5 ช้อนโต๊ะ 3. โยเกิร์ตถ้วยรสธรรมชาติ 75 g. หรือครึ่งถ้วยโยเกิร์ต วิธีการทำ 1. ตุ๋นนมในหม้อตุ๋น หรือใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบนอกใส่น้ำต้มให้น้ำเดือดและใบในใส่นม (เพื่อไม่ให้นมไหม้) 2. พอนมเริ่มอุ่น ละลายนมผงลงในน้ำนม (ถ้าต้องการโยเกิร์ตที่เข้มข้น) 3. ให้ความร้อนกับน้ำนมที่อุณหภูมิ 90-95C เป็นเวลา 5 นาที ถ้าไม่มีที่วัดอุณหภูมิให้ดูลักษณะของน้ำนมที่ร้อนจนคล้ายนมใกล้เดือด แต่อย่าให้เดือด 4. ยกลง ลดความร้อนของน้ำนมลงโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่านด้านนอกของภาชนะที่ใช้ต้มนม หรือแช่ในน้ำแข็ง จนอุณหภูมิของนมอยู่ที่ประมาณ 45C หรืออุ่นพอที่จะทนได้เมื่อทดสอบโดยการหยดนมลงบนหลังมือ 5. เติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไปในน้ำนม คนเบา ๆ ให้เข้ากัน 6. ปิดฝา บ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 43C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ถ้าไม่มีตู้บ่มสามารถใช้กล่องโฟมหรือกล่องที่สามารถเก็บความร้อนได้ใส่น้ำนมนั้นและบ่มเป็นเวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง หรือบ่มไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมง จนกว่าจะได้เนื้อโยเกิร์ตที่เปรี้ยมตามที่ต้องการ แก้ไขเมื่อ 15 เม.ย. 51 21:39:18 จากคุณ : แมวโก้ง - [ วันเถลิงศก (15) 21:38:22 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เคยใช้นมแบบสองลิตร อยู่ 3 ยี่ห้อค่ะ  มาทำโยเกิร์ต   คือ  เมจิ  โฟโมสต์  แล้วก็ จิตรลดาอ่ะ ในความรู้สึก เมจิมันจะแยกตัว ไม่เป็นครีมเนื้อเดียวกับโยเกิร์ตน่ะค่ะ   จิตรลดากะโฟโมสต์ดีกว่าเยอะ  แต่ก็คิดเอาเองว่าโฟโมสต์ดีสุดนะคะ ทั้งๆที่ปกติทำขนมก็ใช้เมจิหรือไม่ก็จิตรลดาตลอดเลยอะค่ะ ส่วนหัวโยเกิร์ต ใช้แบบไม่มียี่ห้อขายที่มหาลัยเกษตรค่ะ  พี่ที่รู้จักกันบอกว่าเจ้านี้เค้าเรียนจบจุลชีววิทยาของเกษตรมา ทำโยเกิร์ตขาย อร่อยดีอ่ะค่ะ  เจ้าที่อยู่ติดกับไปรษณีย์ใกล้ๆหอสมุดกลางค่ะ  หรือถ้าบางทีขี้เกียจแบกจากมหาลัยก็จะใช้ แดรี่โฮม หรือไม่ก็ดัชชี่ก็โอเคค่า ^^ ส่วนวิธีการต้มนม ขวัญต้มแบบเดียวกับที่พี่แมวโก้งบอกมาในคห.3 อ่ะค่ะ  เนื้อโยเกิร์ตออกมาเป็นครีมสไตล์แดรี่โฮมเลยค่ะ แต่นุ่มกว่า ไม่เข้มข้นเท่า  สงสัยคราวหน้าจะต้องลองใส่ครีมดูบ้างแล้วค่ะ :d ปล.  แก้จากคห.3 เป็นคห.2 นะคะ  คห.3มันของขวัญเอง ^^" แก้ไขเมื่อ 16 เม.ย. 51 15:48:16 จากคุณ : =เด็กเอ๋ยเด็กดี= - [ 16 เม.ย. 51 15:47:36 ]

ความคิดเห็นที่ 4 อา.. ขอบคุณครับคุณ =เด็กเอ๋ยเด็กดี= มากเลยครับ ว่าจะมาอัพเดทให้ มันแต่ทำอะไรต่อมิอะไร เลยพึ่งได้เข้ามา ตามที่ได้บอกไปในท้ายกระทู้ กำลังลองทำครั้งแรกอยู่โดยใช้ นมสดหนองโพ  2ลิตร 7x฿ + ดัชมิวรสธรรมชาติ 1กล่อง 13฿ ตอนต้มนม ไม่ได้ดู และไม่ได้จับเวลาด้วยตั้งทิ้งไว้แล้วมาเขียนกระทู้ พอเขียนเสร็จ ก็ไปยกออก แต่คิดว่าไม่น่าจะถึง 95c เป็นเวลา 5 นาทีน่ะครับ เพราะมาคิดได้อีกทีทีหลังว่ามันแปบเดียวเองนิ เหอๆ เลยขี้เกียดเอาไปต้มต่อละ ช่างมันก่อน เลยเอามาทิ้งไว้ให้ลดความร้อนลง พอร้อนแบบพอจับได้ ก็เลยเอาไปแช่ตู้เย็น เลย 555++ ใจร้อน แช่อยู่ประมาณ 20นาทีได้ นมก็คงอุ่นได้ที่ละ จับๆดู เดาเอา หลังจากเอาโยเกิร์ตรสธรรมชาติ มาเติมลงไป 1 กล่อง แกว่งๆเล็กน้อยให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ ตอนนั้นน่าจะประมาณ 4 ทุ่ม พอดีนอนไม่หลับ เลยลุกไปลุกมา นึกขึ้นได้ จะตี 2 ละ เลยมาเปิด ชิมดู เทใส่แก้ว ชิมดูประมาณครึ่งแก้ว(เขาเรียกว่าชิมหรือเปล่านะเอาซะเยอะ ) เนื้อโยเกิร์ตที่ได้ข่อนข้างเป็นก้อนนิดหน่อย คงเป็นเพราะอย่างที่คิด ต้มไม่นานพอ และอุณหภูมิไม่ค่อยได้ถึง 95c แต่ก็ไม่เป็นไรก็อร่อยดี เนื้อโยเกิร์ตที่ได้ เป็นก้อนเล็กน้อย แต่คนๆให้เข้ากัน ก็เนียนละ รสชาติ ก็รู้สึกครีมมันนุ่มๆดีครับ เปรี้ยวนิดหน่อย ไม่มาก เอาแช่ตู้เย้นทิ้งไว้ ถึงเช้า มาเปิดกินอีกครั้ง คราวนี้เอาเต็มแก้วเลย เหอๆ มันมีน้ำใสๆแยกตัวออกมา นิดหน่อย ก็อย่างที่บอก ต้มไม่ได้อุณหภูมิและไม่นานพอ แต่ก้ไม่เป็นไร ก็ยังอร่อยดีครับ ผลที่ได้ ให้คะแนน 6.5/10 ละกันครับ เดี๋ยววันอาทิตย์หน้าจะทำใหม่ คราวนี้จะใช้หัวเชื้อยี่ห้อ แอคทีเวีย พี่ที่ บริษัท แนะนำมา จากคุณ : แมวโก้ง - [ 16 เม.ย. 51 22:25:38 ]

ความคิดเห็นที่ 5 กะลังคิดอยากทำเหมือนกันเลยค่ะ ... ขอบคุณสวรรค์ที่ส่งกระทู้นี้มาให้ ว่าแต่ว่า ใส่โยเกิร์ตไป 2 ถ้วยเลยได้ป่าวคะ ... คือชอบแบบเปรี้ยวสุดๆ อีกอย่า ... เนื้อครีมของแดรี่โฮมเนี่ย แค่ใส่ครีมเพิ่มก็โอเคแล้วเหรอคะ ... อยากได้แบบนั้นมากกกกก จากคุณ : ^OoHoO^ - [ 17 เม.ย. 51 00:46:17 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ตอนเรียนผมใช้หัวเชื้อโยเกริต์ของจิตรลดาอ่ะครับ เห็นอาจารย์บอกว่ามันเป็นโยเกิรต์คนละแบบกะพวกท้องตลาดเอามาเป็นหัวเชื้อจะให้รสชาติที่ดีกว่าผมทำดูก็อืมอร่อย555 เรียนไปตอนปี 3 ตอนนี้ลืมหมดแล้งลงหม้อหมดเลย 555 จากคุณ : ต้ามคับ - [ 17 เม.ย. 51 06:42:35 A:58.8.139.13 X: TicketID:171056 ]

ความคิดเห็นที่ 7 แวะมาเก็บข้อมูล เราใช้เครื่องของวีรสุ ก็ใช้โยเกิร์ตยี่ห้อที่ชอบเป็นหัวเชื้อ จากคุณ : สภาพไร้รักที่หนึ่งจุดศูนย์ - [ 19 เม.ย. 51 11:59:15 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ยืนยันคุณ =เด็กเอ๋ยเด็กดี= ว่า... นมพร่องไขมันของโฟร์โมสต์ทำโยเกิร์ตสำหรับมือใหม่ดีที่สุดไม่มีแยกตัว ถ้าใช้นมยี่ห้ออื่นต้องใส่นมผงมากขึ้นกว่าเดิมเพื่อไม่ให้แยกตัว อุณหภูมิของนมตอนใส่หัวเชื้อก็สำคัญต่อการแยกตัว หัวเชื้อของไทยที่ใช้อยู่มี 2 ยี่ห้อที่เป็นจุลลินทรีย์ Probiotic ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายคนเรา ก็มียี่ห้อ ดัชชี่ Bio กับโฟรโมสต (pre pro balance) เนสท์เล่ LC1 ถ้วยสีน้ำเงิน วิธีทำโยเกร์ตที่ง่ายและไม่เสียเวลาคือเอานมใส่ชามแกงใส่ไมโครเวฟความร้อนสูงสุด 2 นาที เอาออกมาใส่ชามผสมเติมนมผง คนให้ละลาย เติมหัวเชื้อคนให้เข้ากัน ใส่ขวดปิดฝาวางไว้ในที่อุ่นโดยไม่ขยับจนกว่าจะแข็งเท่าที่ต้องการ โดยปกติที่ทำทุกอาทิตย์จะวางไว้หลังตู้เย็น 8 ชั่วโมงแล้วเอาเข้าตู้เย็นเลยโดยไม่คน เมื่อเทออกมาทานก็เก็ยที่เหลือแช่เย็นต่อไม่ควรไปคนส่วนที่จะเก็บใส่ตู้เย็น ของเจ้าของกระทู้ที่โยเกิร์ตแยกตัว มีผลจากการคนในขณะที่จุลลินทรีย์หัวเชื้อยังขยายตัวไม่เต็มที่ทำให้จุลลินทรีย์ชนิดอื่นแทรกเข้ามาได้ ทำให้โยเกิร์ตแยกตัว ปกคิที่ทำประจำก็จะใช้นมแกลลอนละ 2 ลิตร 3 แกลลอน โยเกิร์ตหัวเชื้อ 9 ถ้วย บางทีก็ใช้แกลลอน 5 ลิตร ทำมา 3 ปีแล้วทำทุกๆ  2 อาทิตย์ เคยแยกเป็นเวย์ (น้ำ ) 2 หน เพราะยี่ห้อของนม แบบละเอียด http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=buddy&month=03-09-2006&group=6&gblog=3 จากคุณ : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ - [ 19 เม.ย. 51 20:21:20 ]

ความคิดเห็นที่ 9 เราใช้โยเกิร์ต Yolida ขายในวิลล่า ที่ใช้เพราะว่ามันเป็น Low fat ส่วนนมเราใช้นมเมจิ non-fat เนื้อก็ไม่แน่นค่ะ แต่อาศัยว่าเราเอามาใส่ฟรุตสลัดกับทำสมูทตี้ และโยเกิร์ตแบบ non-fat บ้านเราก็ยังไม่มีขาย ก็พอกินได้ ไม่เคยวัดอุณหภูมินะคะ หมั่นคนเพราะกลัวไหม้ พอเริ่มเดือดก็ปล่อยให้เย็น วิธีเช็คก็เอานมมาหยดหลังมือค่ะ พออุ่นเกือบเย็น แล้วก็ค่อยคนโยเกิร์ตเข้าไป ส่วนใหญจะทำตอนเย็นแล้วเช้าค่อยตื่นมาเก็บผลงาน จากคุณ : where ever - [ 19 เม.ย. 51 20:53:40 ]

ความคิดเห็นที่ 10 โอ่ .. !! ขอบคุณครับ คุณอ้วนดำปื๊ดปื๊อ และทุกๆท่านครับ ตอนนี้ผมก็กำลังทำครั้งที่ 2 อยู่เลยครับ เหอๆ ยังอยู่ระหว่างการหมักอยู่ครับ ตอนนี้ ตอนนี้ใช้ นมจืดพร่องมันเนยโฟร์โมสต์ ครึ่งแกลลอน- -* ทำทั้งแกลลอนกลัวกินไม่ทัน กลัวมันเปรี้ยวเกินเหมือนอาทิตย์ที่แล้ว เลยคิดว่าจะทะยอยทำทีละครึ่งแกลลอนกีกว่า สรุปสูตรที่ผมทำตอนนี้คือ - นมสดจืดพร่องมันเนย โฟร์โมสต์ 1 ลิตร์ - โยเกิร์ต แอคทีเวีย รสธรรมชาติ 1 ถ้วย ตอนนี้กำลังหมักไว้อยู่น่ะครับ เหอๆ ไม่รู้จะออกมาเป็นยังไง ขอบคุณมากครับ แก้ไขเมื่อ 20 เม.ย. 51 17:21:41 จากคุณ : แมวโก้ง - [ 20 เม.ย. 51 16:39:52 ]

ความคิดเห็นที่ 11 โอ่ส์...   ผลออกมาแล้วครับ ได้เนื้อโยเกิร์ต ข้นดีครับ หนึ่ดๆดีครับ ไม่ได้เติมนมผงเพิ่มนะครับ แต่ยังมีปัญหาน้ำใสๆแยกตัวออกมาอยู่ดี  แต่คราวนี้ ผมใช้ภาชนะปากกว้าง พอเนื้อโยเกิร์ตที่ทำ เป็นวุ้นนิ่มๆแล้ว (ผ่านไปประมาณ 4 ชม.) ก็เอาช้อนตักเข้าไป ให้เป็นร่อง น้ำใสๆก็จะใหลมาลงที่ร่องนั้น ก็ทยอยตักออกเรื่อยๆ ได้เกือบเต็มถ้วยโยเกิร์ดเลย เหอๆ คราวหน้าเอาใหม่ จะใช้วิธีต้มในไมโครเวฟเอาครับ เพราะ 2 ครั้งแรกผมต้มในหม้อน้ำเดือด ไอน้ำมันคงเข้าไปมากกระมัง คราวนี้ให้คะแนน 7.5/10 ละกันครับ เพราะเนื้อมันเนียนดีครับและข้นด้วย อร่อย ไม่เปรี้ยวเหมือนตอนทำครั้งแรก ครั้งแรก ก็ประมาณ 4 ชม. แต่รสชาติเริ่มออกเปรี้ยวแล้วตอนนั้นให้ดัชมิว เป็นหัวเชื้อ  คราวนี้ไม่ค่อยเปรี้ยวเลย แค่ได้กลิ่นเปรี้ยวนิดๆตอนนี้ใช้แอคทีเวีย ครับ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาให้ความรู้ครับ จากคุณ : แมวโก้ง - [ 21 เม.ย. 51 00:10:55 ]