ความคิดเห็นที่ 4
วันก่อนเพิ่งทำกินไปเองครับ ขอร่วมแสดงความเห็นหน่อย
คั่วกลิ้ง ผมว่าสำคัญที่พริกแกงเพราะมันไม่ได้ใส่อะไรอย่างอื่นอีกเลย
พริกแกงคั่วกลิ้งก็คือพริกแกงคั่วแบบปักษ์ใต้ จะเพิ่มขมิ้นสดเข้าไปด้วย
เวลาผมโขลกจะใส่ผิวมะกรูดเยอะ ๆ เพราะหอมดี ขั้นตอนการทำก็จะ
เหมือนกับคห.1 คือเอาเนื้อลงไปรวนในกระทะแห้ง ๆ ตั้งไฟปานกลาง
รวนจนน้ำจากเนื้อออกมาและเริ่มแห้งใหม่อีกรอบ ก็ตักพริกแกงใส่ลงไป
ปริมาณก็กะ ๆ เอาอย่าให้พริกแกงมากหรือน้อยเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือ
หรือน้ำปลาก็ได้แต่จะคาวหน่อย ใส่น้ำตาลปี๊บนิดนึงตัดรสปร่า อย่าใส่
มากเกินไปเดี๋ยวหวาน เติมน้ำหน่อยเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์
หรี่ไฟอ่อนรวนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดและแห้งดี โรยใบมะกรูดซอย รวนต่อ
อีกหน่อยแล้วค่อยตักขึ้น
มีอาหารอีกอย่างหนึ่งที่เป็นคู่แฝดกับคั่วกลิ้งคือแกงพริก ใช้พริกแกง
เหมือนกันทุกประการแต่แกงพริกจะเอาน้ำตั้งไฟแล้วใส่พริกแกงลงไป
ละลายพอเดือดถึงใส่เนื้อสัตว์ ลักษณะแกงพริกที่เสร็จแล้วจะมีน้ำขลุกขลิก
โรยใบมะกรูดฉีก (ไม่ต้องซอย) กลิ่นหอมเตะจมูกมากครับ อาหารทั้ง
สองประเภทนี้ผมทำบ่อยเพราะโชลกพริกแกงเอง ทำคั่วกลิ้งกับแกงพริก
จะได้กลิ่นและรสของพริกแกงไปเต็ม ๆ โดยไม่มีอย่างอื่นมาปรุงแต่ง
ที่สำคัญไม่ใส่กะทิครับ
จากคุณ :
เด็กหนุ่มหน้าตาดี
- [
19 เม.ย. 51 02:34:00
A:84.227.9.149 X: TicketID:120371
]
|
|
|
