PANTIP.COM : D6543852 ไข่ลูกเขยเขาทำไงให้อร่อยหรอค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

ทอดไข่ต้มต้องใช้ไฟแรงรอให้น้ำมันร้อนๆเลยค่ะ (จะเห็นควันลอยขึ้นมา) พอร้อนได้ที่ปรับเหลือไฟกลางแล้วค่อยหย่อนไข่ลงไป น้ำมันต้องใช้เยอะพอให้ท่วมไข่ด้วย พลิกไปพลิกมาให้แต่ละด้านเหลืองสวยเท่าๆ กัน ไข่จะเหลืองและกรอบนอกค่ะ (ถ้าน้ำมันน้อยไปหรือหย่อนไข่ตอนน้ำมันไม่ร้อน ทอดจนไข่แห้งก็จะไม่ได้ผิวกรอบๆแบบที่ขายกันเลย) ระวังอย่าทอดมากไปเพราะเดี๋ยวผิวไข่มันจะเปลี่ยนจากกรอบเป็นเหนียวแทน พอได้ที่แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน กะว่าให้เย็นลงแล้วค่อยเอามีดคมๆผ่าครึ่ง จัดเรียงบนจานค่ะ

สำหรับน้ำราด เวลาเราทำเราจะเริ่มเจียวหอม เจียวกระเทียมก่อน (แยกนะคะ อย่าเจียวสองอย่างพร้อมกันเดี๋ยวมันเหลืองไม่เท่ากัน แต่จะเจียวอันไหนก่อนก็แล้วแต่สะดวก) เสร็จแล้วน้ำมันที่เหลือไม่ทิ้ง เติมน้ำมันเข้าไปอีกเพื่อทอดไข่ต่อ พอทอดเสร็จเทน้ำมันออกให้เกลี้ยงๆ กระทะไม่ต้องล้าง (ที่ไม่ล้างไม่ทิ้งก็เพื่อเอากลิ่นหอมๆ ที่เหลืออยู่ค่ะ)

เสร็จแล้วเทน้ำมะขามเปียกลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บ (หวานนุ่มนวล) น้ำตาลทราย (หวานแหลมกว่า) น้ำปลา (อย่าเพิ่งใส่เยอะ ค่อยใส่ค่อยชิมไป) ปกติจะปรุงให้กลมกล่อม โดยหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มพอดีๆไม่เค็มมาก หากชอบรสแบบไหนก็ปรุงตามใจชอบค่ะ เคี่ยวให้น้ำข้นขึ้นนิดหน่อยหรือแล้วแต่ชอบ ใส่กระเทียมและหอมเจียวบางส่วนลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

เอาน้ำราดลงบนไข่ที่จัดไว้ โรยกระเทียมและหอมที่เหลือ ผักชี และพริกทอดก็พร้อมทานค่ะ

จากคุณ : Hobbit - [ 24 เม.ย. 51 10:57:48 ]