 |
เรื่องราวของกาแฟ เอสเพรสโซ่ ตอนที่ 2
ก่อนอื่นต้องออกตัวไว้ก่อนนะครับ ว่าเรื่องราวของเอสเพรศโซ่ที่กล่าวถึงตอนนี้นั้น ผมได้รวบรวมจากประสบการณ์และตำราหลาย ๆ เล่ม ซึ่งอาจจะมีทั้งถูกและผิด ซึ่งไม่จำเป็นจะต้องเชื่อผม แต่หากเกิดความสงสัย ได้โปรดทดลองด้วยตนเองนะครับ
แทบไม่น่าเชื่อว่า จะมีผู้ติดตามอ่านเรื่องราวของ เอสเพรสโซ่ มากมายขนาดนี้ ทำให้ตอนที่ 2 ยิ่งกลายเป็นเรื่องที่ผมคิดอยู่หลายตลบว่า จะเริ่มขึ้นอย่างไรดี ... ในขณะที่เขียนอยู่นี้ ผมได้เดินทางมาเยี่ยมชม งานแสดงสินค้า ประเภท อาหาร เครื่องดื่ม และ เครื่องใช้ในโรงแรม ที่ใหญ่ที่สุดในเอเซีย และ อาจจะเป็นงานหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้ ตามคำเชิญของ ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟ และ เจ้าของโรงคั่วกาแฟแห่งหนึ่งทางตอนเหนือของอิตาลี่ ผู้สนิทสนมกับผมดี แล้วผมจะเขียนอีกเรื่องหนึ่งพาเที่ยวงานนี้กันนะครับ
โลกของกาแฟเอสเพรสโซ่ เกิดขึ้นมากว่าร้อยปี ที่ประเทศอิตาลี่ จนกลายเป็น กิจวัตร ประจำวันของคนที่นั่นไปแล้ว และกลับแพร่กระจาย ในวิธีการดื่มแบบนี้ไปทั่วโลก ข้ามจากยุโรป ลามไปถึงอเมริกา ตามติดมาด้วยเอเซีย ในช่วงระยะ 30 - 40 ปีที่ผ่านมานี้ คงจะปฏิเสธไม่ได้ว่า หนึ่งในร้านกาแฟที่ทำให้กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นที่นิยม อย่างแพร่หลาย ก็คือ สตาบัคส์ หรือ บางคนเรียกเป็นแสลงว่า " ยักษ์เขียว" นั่นเอง
นอกจากสตาบัคที่เป็นผู้แนะนำให้ผมรู้จักเอสเพรสโซ่แล้ว ผมเริ่มติดตามหากาแฟ Espresso อื่น ๆ อีกมากมายมาทดสอบและ ชิมเปรียบเทียบ อยู่ตลอดเวลา แต่ความจริงอันโหดร้าย ที่วันหนึ่งผมมีโอกาสได้เข้าไปร้านอาหารแห่งหนึ่งที่ใช้กาแฟ illy ที่ถือเป็นสุดยอดกาแฟ เอสเพรสโซ่ แบรนด์หนึ่งของ อิตาลี่เลยทีเดียว แต่กลับกลายเป็นว่า เอสเพรสโซ่ ถ้วยเล็ก ๆ ขนาด ไม่ถึง 3 ออนซ์นั้น ถือกลั่นน้ำกาแฟออกมา เกือบเต็มถ้วย และที่แย่กว่านั้น ครีมม่าสีทองที่ควรจะลอยเด่นอยู่บนผิวหน้าของกาแฟ กลับแทบไม่มีให้เห็น แต่ความรู้ในตอนนั้น ผมไม่สามารถทราบได้เลยว่า เอสเพรสโซ่แบบใดถูก หรือ ผิด ดี หรือ ไม่ดี ซึ่งมาทราบในภายหลังว่า เหตุการณ์ในวันนั้น ไม่ได้เกิดจากกาแฟไม่ดี หรือ เครื่องชงมีปัญหาแต่อย่างใด กลับกลายเป็น Barista ผู้ไม่มีความรู้และทักษะที่ดีพอ ทำให้ระยะเวลาการกลั่นไหลเร็ว น้ำกาแฟใส ไม่เข้มข้นอย่างที่ควรจะเป็น กลายเป็น เอสเพรสโซ่ถ้วยนั้น มีรสชาติ เปรี้ยว ใส เนื้อกาแฟเบาบาง ติดรสขมที่ปลายลิ้น ไม่เป็นที่ประทับใจ จนทำให้ผมพลาดไม่ได้ลิ้มรสกาแฟ illy มาอีกเป็นเวลานานเลยทีเดียว
ในความเป็นจริงแล้ว ถึงแม้กาแฟเอสเพรสโซ่ จะถูกคั่วมาอย่างดีเพียงใด หรือ ผ่านการชิม และ เบลนด์จาก Cupper & Roastmaster ที่มีประสบการแค่ใหน หากคนชงขาดทักษะ ก็แทบจะไม่สามารถ สื่อรสชาติที่ดี ๆ ของกาแฟตัวนั้น ๆ ให้กับผู้ดื่มได้เลย
สิ่งที่ถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ที่จะมาเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ได้นั้น จำเป็นจะต้องมี ลักษณะ สำคัญ ของแต่ละกระบวนการ 3 อย่างด้วยกันคือ ...
1.กาแฟตัวนั้น ๆ จะต้องถูกคั่วมาในระดับที่พร้อมสมบูรณ์ มีความเรียบร้อย และ พร้อมที่จะนำมาใช้ ล้วน ๆ หรือ นำมาใช้เบลนด์ (ผสม) กับกาแฟอีกหลาย ๆ ตัว
2.กาแฟที่จะมาใช้ชงเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ จำเป็นจะต้องมีการบดกาแฟให้ได้ขนาดละเอียด พอประมาณ เหมาะสมที่จะมาใช้กับเครื่องกาแฟแรงดันน้ำ
3.น้ำกาแฟเอสเพรสโซ่ จะต้องผ่านการชงด้วยกรรมวิธี สกัดตัวภายในแรงดันน้ำ ในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสม และ มีขนาดปริมาณระดับหนึ่ง ...
ยังไง ๆ เดี๋ยวมาต่อกันตอนที่ 3 นะครับ
จากคุณ :
[zan] 
- [
24 เม.ย. 51 19:48:11
]
|
|
|
|
|
|
... เข้ามาดู
