ความคิดเห็นที่ 1 ถ้าเป็นเครื่องระดับ commercial มันทนทุกยี่ห้อแหละครับ ถ้าคุณใช้น้ำที่ดี และบำรุงรักษาถูกต้อง  ควรแยกเครื่องบดครับ  เครื่องชงอัตโนมัติถ้าเป็นแบบ commercial ราคา สองแสนขึ้นไปครับ  แนะว่าเป็นเครื่องชงแบบก้านอัดแยกกับเครื่องบดดีกว่า ราคาย่อมกว่ากันเยอะ  เรื่องทน ผมไม่ทราบคำจำกัดความว่ามันขนาดไหนนะครับ  แต่ถ้าคุณหาเครื่องที่ชง มากกว่า 150 ถ้วยต่อวัน และอยากให้อยู่กับคุณเกินสามปี แบบเปลี่ยนอะไหล่บ้างนิดหน่อย อย่างพวกซีลยาง (gasket) ซึ่งค่าซ่อมหลักร้อย ก็หาเครื่องระดับหกหมื่นบาทขึ้นไป  เป็นระบบ Heat exchanger นะครับ ส่วน pump เป็น Rotary  และในการขายระดับ 150 ถ้วยต่อวันด้วยคนชงคนเดียว คงต้องมีปุ่ม volumetric เพื่อควบคุมปริมาณน้ำกาแฟที่ออกมาแทนการยืนจ้องของคนชงซึ่งเสียเวลาและพลาดง่าย  ส่วนเครื่องบดที่งานหนักระดับนี้ราคาคงต้องมากกว่าสองหมื่นครับแต่ไม่ถึงสามหมื่นหรอกครับ  ทั้งหมดนี้มีหลายยี่ห้อครับทั้งเครื่องชงเครื่องบด  อยากให้คุณเรียนก่อนยอมเสียเวลาสักเดือนสองเดือนศึกษาเรื่องกาแฟ  และเรื่องเครื่องไปพร้อมๆกัน  อย่างไม่ได้เรียนสักสามที่  กับเครื่องสามยี่ห้อ  แล้วเดินเที่ยวโชว์รูมเครื่องชงกาแฟอีกสักสิบยี่ห้อ  ลองชงดูผมว่าน่าจะได้ (คนมันอยากขายของน่อ)  ลองปรับลองชิม  ถ้าจะให้ดีหิ้วกาแฟที่คุณว่าดีไปลองเองครับ  กาแฟตัวเดิมจากเครื่องชง เครื่องบดต่างๆกัน  จะให้ผลการทดสอบที่ดีกว่าเสมอ  อย่างไม่ได้คุณจะเสียค่าโง่น้อยที่สุดครับ  การเรียนจากสามที่เพราะคุณจะถูกโน้มน้าวให้ซื้อเครื่องของโรงเรียนนั้นๆ  ซึ่งอาจจะแพง หรืออะไรก็ตาม  การมีข้อมูลถ่วงน้ำหนักจากอีกสถาบันจึงเป็นสิ่งที่คุณควรรู้  ทีนี้ถ้าจะเอาวิชาการเรื่องการชงกาแฟแบบที่เป็นตัวหนังสือ คุณหาได้จาก internet นี่แหละ แต่คุณต้องแปลหน่อยนะครับ  เวปที่ดีเป็นภาษาอังกฤษครับ www.coffeeresearch.org เป็นเวปที่ให้ความรู้เป็นกลางดีครับ พูดเรื่องเครื่อง แต่ไม่ค่อยพูดเรื่องยี่ห้อเครื่อง เสร็จแล้วค่อยศึกษาข้อมูลเรื่องเครื่องจาก www.coffeegeek.com หรือเข้าไปดูแบบเครื่องต่างๆจาก www.espressomachine.ws มีให้ดูหลายสิบยี่ห้อครับ  แล้วตามหาคนขายที่มีความรับผิดชอบในไทย  ง่ายๆครับถ้าเป็นผม ผมจะถามร้านกาแฟหลายๆร้านที่ใช้หลายๆยี่ห้อว่า service เป็นไง  อย่างบางร้านจะตอบคุณว่าบริการดีครับเร็วดี ในขณะที่เครื่องยี่ห้อเดิมตัวแทนเดิมไปอีกร้านเค้าบอกว่าแย่  งงมั้ยครับ  สืบดูอีกที อ๋อ.. ไม่ได้ใช้เมล็ดกาแฟจากบริษัทนั้น service เลยช้าลง  แต่บางบริษัท service เร็วในทุกๆกรณี อันนี้ถามไว้เยอะๆครับ  นี่ก็ป้องกันการเสียค่าโง่ได้เยอะเช่นกัน  หาความรู้ในทุกวิถีทางก่อนครับ แล้วค่อยเข้ามาอยู่ในธุรกิจ  ขอให้โชคดีครับ จากคุณ : expressivo - [ 4 พ.ค. 51 22:15:34 ]

ความคิดเห็นที่ 2 โอโห เทคนิคดีมากเลยค่ะคุณ expressivo อยากเปิดร้านกาแฟเมืองไทยเหมือนกันถ้าได้กลับไป มีเทคนิดนิดหน่อยมาแจมนะคะ เพราะเคยช่วยพี่สาวเปิดร้านเบอร์เกอร์ แล้วขายกาแฟ ที่เมกาด้วยเลยได้เกร็ดมานิดหน่อย (ขอโทษที่จำรายละเอียดแน่นอนไม่ได้ แต่เอาไว้เป็นแนวทางในการหาข้อมูลนะคะ inernet มีข้อมูลเยอะมาก) เช่น เครื่องบดควรแยกค่ะ เครื่องบดนี่ก็สำคัญนะคะ เพราะถ้าละเอียดไปหยาบไปก็ทำให้กาแฟไหลเร็วช้า แล้วรสชาติต่างกัน ที่ร้านบริษัทมาตั้งให้ค่ะ แล้วเค้าคอยมาตรวจดูให้ด้วย แล้วเค้าก็ให้สังเกตุว่า espresso เนี่ยะมันไหลนานเท่าไหร่ ลักษุณะเป็นงัย กาแฟไม่ควรบดทิ้งไว้นาน มากกว่า ....ชม (จำไม่ได้อีก คิดว่าสองสามชม) ตอนขายก็จะบดตอนเช้าเยอะหน่อยพอขายตอน peak hour ตอนบ่ายก็บดไปขายไป แล้วแต่ร้าน พอเลิกร้านเราก็เอาผงที่เหลือใส่กระป๋องปิดฝาสนิทไว้ให้พนักงานกินกันเองหรื่อไม่ก็เอาไว้ชงเป็น regular hot coffee เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้บดก็ต้องใส่ภาชนะปิดฝาสนิทอย่าใกล้ความร้อนอย่าโดนแดด เครืองก็ต้องล้างทุกวัน น้ำที่เข้าเครืองก็ต้องเป็นน้ำกรอง อาทิตย์นึงก็ล้างน้ำยาทีนึง ที่ตีนมต้องมีผ้าเชํดให้สะอาดทุกครั้งหลังตี การทำกาแฟให้อร่อยมีเทคนิคเยอะค่ะ การตีนมต้องให้ได้อุณภูมิ ชนิดของนม จุ่มลุึกไปตี้นไป ต้องหัด เคยตีได้ฟองสวยตั้งเลยแต่ไม่อร่อยเหมือนฟองน้ำ ต้องให้ขึ้นแต่นุ่ม (เคยทำได้เหมือนกัน) ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นกับการฝึก แล้วก็ความใส่ใจ เคยไปกิน starbuck เมกา บางทีก็สู้ร้านโนเนมไม่ได้ก็มี จากคุณ : Mot_anoy - [ วันฉัตรมงคล 00:10:43 ]

ความคิดเห็นที่ 3 กระทู้นี้ ผู้ตอบ ตอบได้ถูกใจจริง ๆ เห็นด้วยทั้งคุณ Expressivo และ คุณ Mot_anoy เลยครับ จากคุณ : [zan] - [ วันฉัตรมงคล 00:20:01 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เขินค่ะ คุณซานมาชม รู้นิดหน่อย เพราะเข้าไปช่วยเค้าช่วงสั้นๆ แต่เป็นคนที่พอจะทำอะไรแล้วชอบค้นคว้า แล้วก็อยากทำให้ดีที่สุด โดยเฉพาะงานบริการ เอาไว้ถ้ากลับเมืองไทยจริงๆ จะกลับไปเรียนใหม่ ยังไงก็อาจจะต้องขอคำปรึกษาด้วยนะคะ จากคุณ : Mot_anoy - [ วันฉัตรมงคล 09:59:50 ]

ความคิดเห็นที่ 5 แต่ตอบได้ดีจริงๆนะครับ ซึ่งถ้าร้านกาแฟส่วนใหญ่ทำได้อย่างที่คุณเล่ามา คงจะมีกาแฟดีๆให้เราทานหลายร้านเลยครับ จากคุณ : อนิจจัง (เมเจอร์ทอม) - [ วันฉัตรมงคล 13:27:53 ]

ความคิดเห็นที่ 6 :) จากคุณ : Mot_anoy - [ 6 พ.ค. 51 09:26:40 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ดีมากๆๆ เลยครับ..... ผมได้ความรู้เพิ่มขึ้นด้วยครับ ขอบคุณ.. จากคุณ : นายเบื่อ - [ 8 พ.ค. 51 16:54:26 ]