ความคิดเห็นที่ 29
เจี๋ยน คือการทอดแบบใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยครับ ว่ากันก็คือ
-ตั้งกระทะร้อน
-ใส่น้ำมันแล้ววนเอียงให้ทั่วกระทะ
-เทน้ำมันส่วนเกินออก
-แล้วนาบสิ่งที่จะ เจี๋ยน ลงไป
เจี๋ยน
-มักทอดกับอาหารชิ้นไม่หนามากและหน้าตัดเรียบ
-ต้องกะน้ำมันให้สมดุลย์
-ถ้าชิ้นใหญ่ก็ควรเลื่อนชิ้นเนื้อไปมาด้วย เพราะการใช้กระทะเหล็กก้นลึกชิ้นเนื้ออาจไหม้ในบางส่วนก่อนได้
จริงๆมีอีกหลายแบบไม่ว่าจะเป็น
-เจียนเจิง - ทอดแล้วนึ่ง
-เจียนมื่น - ทอดแล้วอบ
-เจียนเชา -ทอดน้ำแดง
-ทางเจียน - ทอดแล้วต้ม
อิงจากหนังสือครัวเล่มที่162 ในคอลัมน์โต๊ะจีน ของคุณ อดุลย์ รัตนมั่นเกษม ครับ
เจี๋ยน-ทอดน้ำมันน้อย
หลั่ว-ทอดน้ำมันท่วม
--------------------------------------------------------------
คุณใหม่ แวะมามหาชัยบ่อยไหมนี่ บ้านผมใกล้ๆวัดไทร ของทะเลสดๆมาถึงบ่อยๆเลย
จากคุณ :
SchwedaKong   
- [
8 พ.ค. 51 14:39:48
]
|
|
|
