ความคิดเห็นที่ 1
จัดให้ครับ
พริกแกงพะแนงต้นตำรับไทย จะคั่วเครื่องแกงทุกอย่างให้หอมก่อนจะ
นำมาโขลก เพราะพะแนงไม่ใส่อย่างอื่นเลยนอกจากเนื้อสัตว์ พริกแกง
กะทิ แล้วก็โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ดังนั้นพริกแกงจึงเป็นหัวใจสำคัญ
พะแนงที่อร่อยจะต้องมีน้ำขลุกขลิก ไม่ข้นหรือใสจนเกินไป ปรุงรสนวล ๆ
ไม่หวานจัดหรือเค็มจัด เวลากินแนมด้วยปลาทอดหรือผักสดก็ดีแก้เลี่ยน
พริกแกงประกอบด้วย พริกแห้ง (เลขคี่) ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม
พริกไทยเม็ด รากผักชี หอมแดง กะปิ เกลือป่น เครื่องเทศได้แก่เม็ดผักชี
ยี่หร่า ถ้าพะแนงเนื้อเพิ่มลูกจันทร์ คั่วเครื่องเทศก่อนเป็นอันดับแรก
เอามาโขลกให้ละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นเอาเครื่องแกงทุกอย่างที่บอก
(ยกเว้นเกลือป่น) มาคั่วหรือย่างไฟอ่อน ๆ ให้หอมฟุ้ง แล้วค่อยมาโขลก
ที่สำคัญที่ขาดไม่ได้คือ ถั่วลิสงคั่ว เอามาโขลกแล้วผสมกับพริกแกงที่โขลก
จนละเอียดดีและผสมเครื่องเทศเรียบร้อยแล้ว ผสมถั่วลิสงแล้วโขลกอีกที
ทำให้น้ำแกงข้นขึ้น จะเห็นว่าทำพะแนงต้องเสียเวลาคั่วเครื่องแกง
สมัยนี้เขาเลยเอาพริกแกงเผ็ดแดงมาทำพะแนง ก็พอได้นะผมก็เคยลองทำ
รสชาติก็อร่อยใช้ได้ แต่เผอิญผมเป็นโรคจิตชอบโขลกพริกแกงครับ :o)
วิธีแกงก็เหมือน ๆ กับแกงกะทิอย่างอื่นคือผัดพริกแกงกับหัวกะทิ
จนแตกมัน ใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำนิดเดียวแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ปรุงรสตามชอบ
พอเคี่ยวได้ที่เหลือน้ำขลุกขลิกก็ตักขึ้นโรยใบมะกรูดซอย
จากคุณ :
เด็กหนุ่มหน้าตาดี
- [
13 พ.ค. 51 00:15:02
A:84.227.135.220 X: TicketID:120371
]
|
|
|
