PANTIP.COM : D6627405 อยากกินปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วมากๆ ใครทำเป็น ทำอร่อย สงเคราะห์หน่อยครับ (อยากกินมาาตั้งแต่เด็กแล้ว) [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

คล้ายๆของคุณ คห.3 น่ะค่ะ แต่ต่างกันนิดหนึ่งตรงน้ำราด

1. เอาปลา (อะไรก็ได้ที่สดๆ แต่ขอเป็นพวกเนื้อนิ่มสักนิด กระพงก็ได้ค่ะ สูตรนี้เดิมชาวฮ่องกงใช้ปลาบู่ที่ยังว่ายน้ำอยู่) ล้างให้หมดเลือด (ข้อนี้สำคัญสุด พวกเส้นเลือดก็ต้องขูดทิ้งแล้วล้างให้ขาว ไม่งั้นจะคาวค่ะ)

2. น้ำเดือด ใส่ปลาลงไปนึ่งเฉยๆ (ไม่ใส่เครื่องใดๆ)

3. อีกเตา ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน รอเดือด ใส่ขิงซอย หอมซอย เจียวจนมีกลิ่นหอม แล้วใส่ซีอิ้วญี่ปุน (เดี๋ยวนี้ของเด็กสมบูรณ์ก็มีขาย รสชาติใช้ได้ ราคาไม่แพงค่ะ) ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เค็มจัด

4. ปลาสุกได้ที่ (อย่านึ่งนานนัก เนื้อจะกระด้าง เอาขนาดตัวปลายังไม่ปริ แค่ปากอ้ากว้างๆก็พอค่ะ) เอาน้ำที่ออกมาจากการนึ่งปลา เททิ้งให้หมด (หรือเปลี่ยนจานได้ยิ่งดีค่ะ) แล้วราดด้วยน้ำราด ข้อ 3

5. เหยาะน้ำมันงา ลงไปเยอะๆ น้ำมันงาต้องใส่ทีหลังค่ะ ตอนขึ้นแล้ว เพราะโดนความร้อนมันจะไม่ได้กลิ่นหอมที่แตะจมูกเท่าที่ควร

อันนี้สูตรที่บ้านทำทานอยู่ ดัดแปลงมาจากภัตตาคารจีนอีกทีค่ะ ลองดูนะคะว่าชอบไหม

จากคุณ : okamo - [ 21 พ.ค. 51 16:39:16 ]