จากหนังสือ "ครัว" ฉบับ June 2008, Vol.14, No.168 หน้า 58
"ครัว krua All About Food & Culture"
กุ้งผัดพริกเกลือ
ส่วนผสม
กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่หรือกุ้งก้ามกราม (ตัวละ 80 กรัม) 4 ตัว
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
ใบผักชี ผักสลัด และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก ตัดกรีแหลมและหนวดออก ใช้มีดผ่ากลางลำตัว ม้วนหางกุ้งจากด้านในไขว้มาด้านนอกให้สวยงาม เคล้าแป้งมันพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันให้สุกกรอบ ตักขึ้น
2. ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันที่ทอดกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกชี้ฟ้า กระเทียม และขิง คั่วให้สุกหอม ใส่น้ำพริกเผา เกลือ น้ำตาล และน้ำ คั่วด้วยไฟแรงให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งทอด เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆ ให้เครื่องที่ผัดเกาะเนื้อกุ้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี ผักสลัดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟ
(2 คนรับประทาน)
แก้ไขเมื่อ 09 มิ.ย. 51 17:26:40
สูตร "กุ้งผัดพริกเกลือ" จากหนังสือครัว
