ความคิดเห็นที่ 1 เส้นหมี่ขาวหลังจากแช่น้ำสะเด็ดแล้ว....นำไปผ่านในน้ำปูนใส่อีกรอบหลังจากนั้นพึ่งสะเด้กน้ำเช่นเคย  ต่อจากนั้นนำลงทอดน้ำมันท่วมไฟค่อนข้างแรงใช้ระยะเวลาไม่มากในการทอดครับ ในส่วนของน้ำปรุงควรที่จะให้มีความเข้มข้นสูงใช้ในปริมาณน้อยครับ จากคุณ : ตาลเดี่ยว (TON16) - [ 16 มิ.ย. 51 12:31:32 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เคยเห็นญาติ ๆ กัน เอาหมี่กรอบ ๆไม่แช่น้ำ มาทอดในน้ำมันก่อน แล้วเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหลายให้เข้าที่ แล้วเอาหมี่ลงไปคลุก (จะถูกไหมเนี้ย) จากคุณ : คุยทั้งวัน - [ 16 มิ.ย. 51 12:42:38 ]

ความคิดเห็นที่ 3 เคยทำทั้ง 2 แบบค่ะ  แบบที่แช่น้ำกับไม่แช่น้ำหมี่ แบบที่ไม่แช่น้ำ  จะได้หมี่ที่ทอดแล้วพองมาก  แต่กรอบไม่ทน แบบที่แช่น้ำ  และผึ่งให้สะเด็ดน้ำ  จะได้หมี่ที่ทอดแล้วพองไม่เท่าแบบแรก  แต่กรอบทนกว่าค่ะ ที่บ้านมีหนังสือทำอาหารไทยของ อ. มินตรา  เชื้อสายในวังค่ะ  จะให้เอาหมี่ขาวแช่น้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อน  จากนั้นลูบด้วยไข่ขาว  แล้วผึ่งให้แห้งอีกที  จึงนำมาทอด  สูตรนี้ยังไม่เคยลองนะคะ น้ำปรุงต้องเข้มข้นพอและปริมาณสมดุลกับหมี่ด้วยค่ะ  หากใส ๆ โจ๋งเจ๋ง ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้หมี่กรอบไม่ทนเช่นกันค่ะ แก้ไขเมื่อ 16 มิ.ย. 51 12:57:33 จากคุณ : แม่สลิ่ม - [ 16 มิ.ย. 51 12:56:30 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ....ลองแบบที่บ้านผมทำไม๊ครับ   - เอาน้ำเปล่ามา 1 อ่าง - เส้นหมี่ไวไวแกะจากซอง  อย่ามากนัก  จุ่มลงไปในน้ำ  สบัด ๆ เอาน้ำออกไป   แล้วใส่ลงในกระทะที่น้ำมันร้อน ๆ เยอะ ๆ หน่อย  เส้นจะกรอบนานครับ  แต่จะไม่พองมากเหมือนกับทอดแบบแห้ง ๆ ไม่โดนน้ำเลยครับ จากคุณ : OverEat - [ 16 มิ.ย. 51 15:36:40 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ถามคุณแม่สลิ่มค่ะ เรามีหนังสือน่าจะเล่มเดียวกัน ใช่ของอ.อมินตรา รึเปล่าคะ ถ้าใช่รู้สึกจะเป็นพรมน้ำผสมน้ำส้มสายชูแล้วผึ่งให้หมาด สูตรที่ลูบใข่ขาวไม่เคยผ่านตาเลยอ่ะค่ะ แต่ชอบหนังสืออาจารย์ทำตามแล้วยังไม่เคยพลาดเลย(พวกของยากๆแบบกระทงทองก็ลองแล้ว) หรือว่าจะเป็นคนละเล่มน๊า... จะได้ไปหาซื้อเก็บไว้อีกอ่ะค่ะ :) จากคุณ : แพรว - [ 18 มิ.ย. 51 07:01:35 A:219.110.201.219 X: TicketID:102213 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ปัจจัยน่าจะอยู่ที่น้ำที่มาคลุกมากกว่าต้องให้ได้ความเหนียวข้นที่พอดีมันจะได้เคลือบหมี่ให้กรอบด้วย และก็จะไม่ทำให้หมี่เละ เราทดลองด้วยการใช้นิ้วจิ้มดูนิดหน่อยให้ติดนิ้วมาแล้วชิมว่ามันหนืดกำลังดีหรือยัง (ร้อนนิดนึง) จากคุณ : sss - [ 20 มิ.ย. 51 23:16:42 A:125.24.44.152 X: TicketID:176964 ]