XXXXX :::: เจอสูตรเด็ดก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หมูหมก ปลาร้าทอด ฯลฯ นำมาฝากอีกที

http://cyborg9.exteen.com/20070114/blog-tag-2

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ นี่ก็สูตรประจำครอบครัวที่กล้าท้าพนันว่าไม่มีที่ไหนแน่นอน เจ้าของสูตร
ตอนแกใกล้จะสิ้นอายุไขย ไปปลุกแม่ที่ร้านกลางดึก แล้วบอกสูตรไว้ให้ ไม่กี่วันแกก็ตายไป ก๋วยเตี๋ยวโดยมากสำคัญที่น้ำซุป

น้ำซุปของเราทำจากกระดูกวัว ไม่ได้จริงๆ เอากระดูกหมูกระดูกไก่ กับ เศษเนื้อก็ได้
ต้มเคี่ยวไปหลายๆชั่วโมง ใส่ซีอิ๊วดำเค็มลงไปหน่อย ไม่ใช่ซีอิ๊วหวาน หรือ ซอสถั่วเหลือง
ย้ำว่า ดำเค็ม อย่างเดียว

และ...นี่แหละเด็ด บี้เต้าหู้ยี้กับเต้าเจี้ยวลงไปต้มด้วยกัน เคี่ยวไปจนเนื้อเปื่อย ใส่น้ำตาล
อ้อยลงไปนิดหน่อย นิดเดียวเท่านั้น

เสร็จแล้วครับน้ำซุป ลวกเส้น โรยผักชีใบยาวซอยกับต้นหอม ตังฉ่าย กระเทียมเจียว กากหมู

พริกน้ำส้ม ให้เอาพริกขี้หนูสด กับ กระเทียม ปิ้ง เผา หรือ คั่ว โขลกๆ แล้วใส่น้ำ้ส้มลงไป

พริกป่น ก็ใช้พริกแห้่งคั่วป่น ผสมกับ ใบมะกรูดคั่วป่น

ใบมะกรูดคั่วป่นนี้สำมะคัญ ไม่ใส่ไม่ได้เลย.....จำได้ว่าตอนเปิดร้านขายแถวสาธุประดิษฐ์
คนกรุงเทพฯนี่ไม่กินเผ็ดกันเยอะ ทำให้พวกเขาไม่ใส่พริกป่นในก๋วยเตี๋ยว ทำไงดีวะเนี่ย
ไม่ครบสูตรอร่อย ปรึกษากันกับเพื่อน..ถ้างั้นเราคั่วใบมะกรูดป่นแยกออกมาต่างหาก แล้ว
ใส่มันไปทุกชามก่อนเสริฟเลย

มีลูกค้าบางคนถามว่า ไอ้ผงๆที่ลอยในชามนี่ กัญชาหรือเปล่า

555 ตอบในใจว่าถ้ามีกัญชาด้วยจริงๆละก็ อร่อยเด็ดยิ่งกว่านี้อีก

หมกปิ้ง ไม่รู้จะเรียกมันว่าอะไร เป็นอาหารจานหนึ่งที่ไม่ได้ทำมานานหลายปีแล้ว
เหมือนกันสาเหตุเพราะต้นกล้วยที่บ้านไม่มีมานานแล้ว

พริกแกงทั่วๆไป เอามาโขลกโดยเติมกระชายสดเข้าไปอีกหน่อย หรือไม่ก็ตำพริกแกงเอง
เลยง่ายๆ จากนั้นก็เอาไปขยำกับเนื้อปลา หมู หรือ ไก่ แล้วแต่นะครับ ปรุงน้ำปลาให้ได้
รสชาติเหมาะ อยากได้หวานใส่น้ำตาลนิดหน่อยก็ได้ ซอยมะกรูดให้ยิบเลย ขยำกันเข้าไป
กับพริกชี้ฟ้าอีกนิดหน่อย ...และ ใบชะพลู ไปเด็ดข้างบ้านมาซอยๆผสมไปด้วยกัน โหระพา
ก็ได้

เสร็จแล้วเอาใบตองห่อ กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน (เหอๆ) ไม้กลัดมันหายากกว่าไม้จิ้มฟันนี่นะ
วางเรียงลงบนเตาอบไฟฟ้า ไฟแรงหน่อย เลยปานกลางไปนิด เร่งไฟสุดๆตอนท้ายแป๊บนึง
จนหอมสุก

เอาออกมาแกะใบตอง ใส่จานก็ได้กินแล้ว

ปลาร้าทอด รายการนี้ไม่มีอะไร นอกจากต้องได้ปลาร้าดีๆ เช่น ปลาร้าปลาช่อนจาก
สิงห์บุรีเอามาทอดในน้ำมันร้อนๆ เสร็จแล้วบีบมะนาว ซอยหอมแดง พริกขี้หนู โดย
มีผักแนมเสียหน่อย หร่อยจนตาลาย

http://cyborg9.exteen.com/20070114/blog-tag-2

จากคุณ : bizprogress - [ 27 มิ.ย. 51 10:33:18 ]