ความคิดเห็นที่ 1 แป้งสาลียี่ห้อต่างๆ เหมาะสำหรับขนมต่อไปนี้ 1.ตรากำแพงเมืองจีน นกอินทรี ห่าน ใบไม้แดง อาปาเช่ ตุ๊กตาคู่(โกลด์ริม)เหรียญทอง เป็นแป้งจำพวกที่โปรตีนสูง อาจจะต้องใช้เวลาให้ขนมขยายตัวนานหน่อย เหมาะกับ ขนมปังปอนด์ โดยเฉพาะ ขนมปังหัวกะโหลก ขนมปังหวานชนิดเนื้อเบา และขนมเปลือกแข็งชนิดที่อบ โดยไม่ต้องใช้พิมพ์ 2.ตราจ๊อกกี้เขียว สามเหลี่ยมเขียว กุหลาบขาว สิงโตทะเลเขียว เหมาะกับ ขนมปังปอนด์ ขนมปังแซนวิช ขนมปังหวาน บะหมี่ ปาท่องโก๋ โรตี ต่างๆ 3.ตรงสิงโตทะเลแดง สามเหลี่ยมแดง จ๊อกกี้แดง เหมาะกับ ขนมปังหวานทุกชนิด โดนัท คอฟฟี่โรล บะหมี่ 4.ตราประตูชัย เสือบิน คนเชิดมังกร ว่าว อาปาเช่ ใบไม้แดง เหมาะกับ ปาท่องโก๋ 5.แป้งอเนกประสงค์(ว่าว) เหรียญทอง ฟิลส์เบอรี่(ถุงกระดาษขาว) กบ(แป้งนอก) หัวม้าหมากรุก ห้าค้างคาว หัวกวาง ลูกท้อ กิเลนเขียว เหมาะกับ บะหมี่ ขนมไข่ โรตี โดนัท ขนมเปี๊ยะ ซาลาเปา แพนเค้ก วอฟเฟิล คุกกี้ เค้กทั่วไป 6.ตรากิเลนเหลือง หัวกวาง ลูกท้อ จิงโจ้ ดอกบัวแดง เหมาะกับ ขนมจีบ ซาลาเปา 7.ตราห้าค้างคาวนาฬิกาปลุก โล่ทอง เหมาะกับ ขนมปังกรอบ 8.จำพวกแป้งมีโปรตีนต่ำ ตราพัดโบก ฟิลส์เบอรี่ จิงโจ้ บัวแดง กุหลาบขาว(นอก) แพะ(นอก) ยูนี่ไฟย์(นอก) กิเลนแดง(นอก) เหมาะกับ เค้กต่างๆ ยี่ห้อแป้งสาลีที่นำมาลงอาจจะไม่มีจำหน่ายตามท้องตลาดหรืออาจจะมี ก็ไม่แน่ใจเหมือนกันนะคะ เพราะบางชื่อก็ไม่เคยได้ยินอ่ะค่ะ ยังไงก็ลองท่านอื่นๆมาตอบอีกทีนึงนะคะ และถ้าข้อมูลข้างต้นมีข้อผิดพลาดประการใดขออภัยด้วยนะคะ และช่วยบอกทีนะคะเพื่อเพิ่มเติมความรู้ค่ะ ปัจจุบันนี้ท้องตลาดมีเพิ่มยี่ห้อต่างๆมากมาย นอกเหนือจากที่กล่าวมานี้ ซึ่งเราก็ต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมกับอาหารหรือขนมที่เราจะทำนะคะ จากคุณ : กิฟท์ (BerRum*) - [ 7 ก.ค. 51 21:01:16 ]

ความคิดเห็นที่ 2 แป้งสาลี (Wheat Flour) ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ลักษณะเป็นผงมีสีขาวเมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะร่วนเหลว ไม่อยู่ตัวคุณภาพของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล็ดขาวสาลี ซึ่งทำให้ได้ลักษณะของขนมต่างกัน แป้งสาลียังแบ่งออกเป็นชนิด ต่าง ๆ ตามคุณสมบัติของแป้งคือ แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง (Bread Flour) ทำจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีน 12-13 เปอร์เซนต์ แป้งมีสีขาวนวล เมื่อสัมผัสผิวแป้งจะหยาบกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ปริมาณโปรตีนสูง ทำให้ แป้งขนมปังสามารถดูดน้ำได้มาก มีความยืดหยุ่น เหนียว เหมาะสำหรับการทำขนมปัง ปาท่องโก๋ (แต่แป้งชนิดนี้ไม่นิยมนำมาขนมหวานไทย ส่วนใหญ่ใช้ทำขนมอบฝรั่ง) แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All purpose Flour) ทำจากข้าวสาลีชนิดหมัก และชนิดเบาผสมรวมกัน มีโปรตีน 9-10 เปอร์เซนต์ แป้งมีสีขาวนวล ลักษณะหยาบแต่น้อยกว่าแป้งขนมปัง ให้ความเหนียวพอควร แต่คุณภาพจะสู้แป้งขนมปังไม่ได้ ใช้ทำผลิตภัณฑ์ได้หลายชนิด เช่น คุกกี้ พาย กรอบเค็ม กะหรี่พัฟ แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก (Care Flour) ทำจากข้าวสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีน 6-9 เปอร์เซนต์ สีขาวเนื้อแป้งละเอียด เมื่อนำมาผสมน้ำจะดูดซึมน้ำได้น้อยได้ก้อนแป้งที่เหนียวติด คือ เหมาะสำหรับ ทำขนมสาลี ขนมฝรั่ง ขนมเค้ก ฯลฯ ถ้าใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังได้ไหม แป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์ต่างกันที่ปริมาณโปรตีน (กลูเต้น)ในแป้งทั้ง 2 ชนิด คือแป้งขนมปังมีโปรตีนมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 3 -4 แป้งขนมปังจะอุ้มน้ำ อุ้มอากาศ และยืดหยุ่นมากว่า แป้งขนมปัง จึงเหมาะกับการทำขนมปังที่ต้องให้ยีสต์ทำงานให้เกิดฟองอากาศในแป้งมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ แต่ถ้าจะใช้แป้งอเนกประงสงค์ทำขนมปังก็ได้แต่ควรจะเติม Vital Wheat Gluten (ไม่ใช่แป้งนะคะ) 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 ถ้วย แต่ Vital Wheat Gluten หาซื้อยากและอาจจะแพงกว่าแป้งขนมปัง ในสูตรขนมของตะวันตกบางสูตรจะบอกว่าใช้ แป้ง self raising ซึ่ง ก็คือแป้งอเนกประสงค์ที่ผสมเกลือและผงฟูแล้ว ดังนั้นเราสามารถทำแป้ง self raising เอวโดยใข้สัดส่วนดังข้างล่าง ทำแป้ง self raising เอง - แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา - ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา จากคุณ : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ - [ 7 ก.ค. 51 23:07:04 ]

ความคิดเห็นที่ 3 โอ้.. ละเอียดดีจัง ขอบคุณมากๆค่ะ จากคุณ : Emergency Only - [ 8 ก.ค. 51 06:00:05 ]

ความคิดเห็นที่ 4 บ้านเราก็ แป้งห่านใช้ทำขนมปัง แป้งพัดโบกก็ทำเค้ก ส่วนแป้งว่าวคือแป้งอเนกประสงค์ใช้ทำคุ๊กกี้ แต่บางสูตรสามารถใช้รวมกันได้ค่ะ จากคุณ : nanonatt (nanonatt) - [ 12 ก.ค. 51 09:21:17 ]