ความคิดเห็นที่ 5
รายละเอียดต่อ.
ขออธิบายอย่างละเอียด อีกครั้งเรื่องการนวดแป้ง สูตรข้างล่างนี้เราเอามาดัดแปลงอีกที เริ่มแรกจากสูตรเก่าที่เราทำซาลาเปาอบไก่ และมาแปลงมาเป็นซาลาเปานึ่งไส้หมูแดง ก็ไม่มีอะไรมาก แค่เราลดน้ำตาลลงใปหน่อยนึง เพราะน้ำตาล จะทำให้แป้งฟูน้อยลง และยีสต์สดเราเพิ่มขึ้นมาหน่อยนึง (ในความรู้สึกของเรานะ)
1 เอาหม้อตั้งเปิดไฟอ่อนๆ ใส่เนยลงไป 100 กรัม
2 เอานมสดใส่ลงไป 4 dl.
3 ยกหม้อออกจากเตา ใส่น้ำตาลลงไป เศษ 3 ส่วน 4 dl.คนให้น้ำตาลละลาย
4 ลองเอามือไปจุ่มดูว่านมในหม้อเย็นหรือยัง? ถ้าเย็นหรืออุ่นๆเกือบจะเย็นให้ใส่ยีสต์สดลงไป 30 กรัม (ก้อนนึงจะหนัก50กรัม)
5 ใส่ ผงฟูลงไปช้อนชา
6 ใส่ไข่ลงไป1ใบคนให้ไข่ผสมให้เข้ากัน(ให้ลองดูใส่แต่ไข่แดง แล้วทำครั้งหน้าใส่ทั้งใบ ความแตกต่างจะมีให้เห็นนิดๆ)
7 เอาแป้งค่อยๆเทลงไป ที่ละช้อน dl.
เติมแป้งลงไปโดยใช้กระชอนร่อนแป้งอีกทีแล้วค่อยๆนวด
แป้งใส่ลงไปประมาณ 7 ถึง10 dl, ให้ดูว่าแป้งไม่ติดมือ ก็เอา พลาสติกคลุม แล้วปิดฝาหม้อ แล้วไปตั้งในเตาอบที่ยังไม่ได้เปิดไฟ หรือ ถ้าพอดี เรากำลังทอาหารอยู่ เราก็ ไปวางใกล้ๆ เตาที่เราทำกับข้าว เพราะแป้งจะฟูเร็วขึ้นเมื่อได้ไออุ่นจากเตาไฟ
ปล่อยทิ้งไว้ในราว 40 ถึง 45 นาที มาเปิดฝาหม้อดูแป้ง แป้งจะพองตัวขึ้นมาเท่าตัว ก็เอาแป้งมานวดเป็นแผ่นๆ ห่อใส่ไส้หมูแดง
แล้วเอาพลาสติกคลุม คอยอีก 5 ถึง 10 นาที แป้งจะพองขึ้นมาอีก แล้วตั้งหม้อน้ำ ใส่ ซึ้งนึ่ง เอาไปนึ่ง ไฟแรง15นาที ก็ทานได้แล้วจ้า
อยากให้เพื่อนๆลองทำดู ซาลาเปานึ่งไม่ยุ่งยากอีกต่อไปแล้วจ้า
เดี๋ยวคืนนี้จะทำต่อ แต่ไปหาซื้อหมูก่อน การซื้อหมูให้ซื้อหมูที่มีมันแข็งติดจะทำให้ ไส่หมูแดงอร่อยกว่าเดิม และให้ซื้อหมูตรงช่วงคอของหมู หมูจะนิ่มกว่าที่อื่นๆ และมีมันหน่อยๆ ถ้าไม่มีก็ซื้อมันหมูแข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าใส่ลงไปหน่อยนึง จะทำให้ซาลาเปามีรสชาติเหมือนสมัยตอนที่เรา กินตอนเด็กๆเลยจ้า บอกจนเกลี้ยงพุงแล้ว
ลองเอาไปทำทานกันดูนะจ๊ะ
ขอบอกว่า ตัวเราเองตั้งแต่เกิดมายังไม่เคยคิดเลยว่าจะทำซาลาเปาออกมาได้แบบนี้ เพราะเป็นคนชอบกินแต่ไม่ชอบทำ แถมอยู่เมืองไทยก็ไม่เคยทำ เพราะอาหารการกินมันง่ายมากๆเดินออกไปหน้าปากซอยก็เจอแล้ว ไม่ต้องมาทำให้เมื่อย แต่พอมาอยู่ต่างแดน ไม่ทำก็ไม่มีกิน ดังนั้นก็ต้องหัดทำ วันนี้ไม่ดีพรุ่กนี้ก็ต้องออกมาดี ความพยายามคือความสำเร็จจ้า
เตรียมของ
1 แป้งสาลี หรือแป้งเอนกประสงค์ ไปประมาณ 7 ถึง10 dl.
2 เนยแข็ง หรือ มาการีน 100กรัม
3 ไข่1 ลูก (ในรูปถ่าย2ใบเพื่อความสวยงาม)
4 นมสด 4 dl
5 ผงฟู 1ชช.(ผงฟูทำให้ขนมที่มำมาฟูเมื่อเรานึ่ง/อบแล้ว)
6 ยีสต์สด หรือ 30กรัม
7 ถ้วยกระดาษ ประมาณ 30 อัน ขึ้นอยู่กะขนาดที่เราจะทำลูกใหญ่หรือลูกเล็ก
รายละเอียดการทำ
1 เอาหม้อตั้งเปิดไฟอ่อนๆ ใส่เนยลงไป 100 กรัม
2 เอานมสดใส่ลงไป 4 dl
ข้อนี้สำคัญมากๆ
3 ยกหม้อออกจากเตา ใส่น้ำตาลลงไป เศษ 3 ส่วน 4 dl.
คนให้น้ำตาลละลาย แล้วคอยให้นมเริ่มอุ่นๆจนเกือบจะเย็น แล้วเอาไข่ใส่ตามลงไป แล้วเอายีสต์สด30กรัม ใส่ตามลงไปให้ยีสต์ละลายในนม
4 ใส่ ผงฟูลงไปช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากันเอาแป้งค่อยๆเทลงไป ที่ละช้อน dl.
เติมแป้งลงไปโดยใช้กระชอนร่อนแป้งอีกทีแล้วค่อยๆผสมแป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน
แป้งใส่ลงไปประมาณ 7 ถึง10 dl. ให้ดูว่าแป้งไม่ติดมือ ก็เอา พลาสติกคลุม และให้เอาผ้าคลุมอีกที แล้วปิดฝาหม้อ แล้วไปตั้งในเตาอบที่ยังไม่ได้เปิดไฟ หรือ ถ้าพอดี เรากำลังทำอาหารอยู่ เราก็ ไปวางใกล้ๆ เตาที่เราทำกับข้าว เพราะแป้งจะฟูเร็วขึ้นเมื่อได้ไออุ่นจากเตาไฟ ปล่อยทิ้งไว้ในราว 40 ถึง 45 นาที มาเปิดฝาหม้อดูแป้ง
แป้งจะพองตัวขึ้นมา 2 ถึง 3 เท่าตัว ก็เอาแป้งมานวดเป็นแผ่นๆ แล้วจึงนำมาปั้นให้เป็นก้อนๆ
จากคุณ :
นูนิว
- [
15 ก.ค. 51 20:01:39
A:118.173.116.199 X: TicketID:076092
]
|
|
|
