PANTIP.COM : D6808013 โออิชิบุฟเฟ่ ใช้วาซาบิสดหรือเปล่าค่ะ [ร้านอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

ขอโทษที่อาจจะเสียมารยาทนะครับ

ผมอยากจะชี้แจงว่า
ความเชื่อที่ว่า Wasabi นั้น ยิ่งสดจะยิ่งเผ็ด นั้นเป็นความเชื่อที่ผิดอย่างมาก

ยกตัวอย่างเช่น Wasabi หลอดๆ บางยี่ห้ออย่าง Wasabi-O
หรือแม้ของนำเข้าจากญี่ปุ่น ที่ระบุไว้ข้างกล่องว่าเป็น Wasabi สดนั้น
เป็นการเล่นคำ หรือการ ใช้คำที่กำกวม เพื่อดึงดูดคนให้ซื้อสินค้าซะมากกว่า

เพราะแท้ที่จริงแล้ว คำที่ว่า Wasabi สด นั้น
ส่วนใหญ่มันจะประกอบไปด้วย Sayo-Wasabi
ชื่อคล้าย Wasabi แต่ที่จริงแล้ว มันคือ Horseradish รากของพืชชนิดหนึ่ง
ที่ให้รสเผ็ดขึ้นจมูกมากกว่า Hon-Wasabi (Wasabi แท้ธรรมชาติ)
ซึ่ง Horseradish นี้จะหาได้ทั่วไป ทั่วทุกทวีป และมีราคาถูก
(อาหารฝรั่งก็ใช้ทำเป็น Sauce ให้กับ Steak เนื้อ)
เพราะการที่ Sayo-Wasabi (Horseradish) มีแต่รสเผ็ดจี๊ดขึ้นจมูก
ไม่มีกลิ่นหอมเหมือน Hon-Wasabi (Wasabi แท้ธรรมชาติ)
ดังนั้น จึงต้องเกิดคำถามต่อไปว่า ....

แล้วกลิ่นของ Wasabi ที่มีอยู่ในหลอดนั้น มาจากไหน ?
- มาจากก้านใบหรือเศษเปลือกด้านนอกของราก Hon-Wasabi นั่นเอง
ซึ่งมีราคาถูกมากเช่นกัน เพราะไม่มีความเผ็ด มีแต่กลิ่นของ Wasabi เท่านั้น

แล้วสีเขียวๆของ Wasabi ล่ะ มากจากไหน ?
- มาจากสีผสมอาหาร

Hon-Wasabi หรือ Wasabi แท้จากธรรมชาตินั้น รสชาติเป็นอย่างไร
- มีกลิ่นหอมนำ และมีรสเผ็ดขึ้นจมูกปานกลางเท่านั้น
ขึ้นอยู่กับการขูดด้วย ซึ่งถ้าขูดกับที่ขูดเป็นวงกลม
จะได้ความเผ็ดและความหอมมากที่สุด
แต่ก็ยังเผ็ดไม่เท่า Wasabi แบบหลอด หรือแบบ ผงอยู่ดี

ดังนั้นการ Wasabi สด ที่ขายเป็นหลอดๆ อยู่ตามห้าง
ที่บอกว่า "สด" นั้นก็คือใช้ sayo-wasabi(horseradish)
สดๆมาบดเพื่อเป็นพื้นฐานในความเผ็ด
แต่งกลิ่นด้วยก้านของใบ Hon-Wasabi และเปลือกนอกของราก
เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
แต่งสีให้ออกเขียวๆน่ากินด้วยสีผสมอาหาร
ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย เพื่อยืดอายุและเพิ่มรสชาติ

แล้วตามร้านอาหารญี่ปุ่นที่อาจทำเอง
ทำ Wasabi ที่ดูเหมือนสดเอง
ถ้าไม่ใช่ร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นดีจริงๆ ก็จะไม่มีทางใช่ Hon-Wasabi
เพราะราคาแพงมาก ยิ่งถ้าเป็น Buffet นี่เลิกพูดได้เลย
ถ้าเราเห็นว่า Wasabi ที่ให้ตัก มีเหมือนเส้นใย
นั่นคือเส้นใย จาก Horseradish ที่มาจากการขูดครับ
เหมือนกับขิงที่ขูดน่ะ มันจะยังพอมีเส้นไยเล็กๆให้พอได้เห็นบ้าง

แต่ถ้า Wasabi สดจริงๆ มันจะไม่มีเส้นใยนี้ครับ
เนื้อจะละเอียด และไม่มีเส้นใยให้ได้เห็นกัน

...อ่อ แบบผสมน้ำหรือแบบผง ยิ่งแล้วใหญ่
เพราะว่าไม่มีส่วนผสมของ Hon-wasabi อยู่เลย
ทำจาก horseradish อบแห้งบดละเอียด
เพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ทั้งสิ้น

แก้ไขเมื่อ 18 ก.ค. 51 10:05:09

จากคุณ : Calamity - [ วันเข้าพรรษา 10:04:52 ]