ความคิดเห็นที่ 1
ก่อนอื่นต้องขอถามว่าจะเอาไปทำอะไรครับ
เพราะเคยเจอคำสั่งนี้ อยู่สองอย่างซึ่งให้ผลต่างกัน ขอยกตัวอย่างครับ
ในสูตร fudge brownieของผม สั่งให้เอาเนยกับน้ำตาลตั้งไฟ ซึ่งแน่นอนผลที่ได้เหมือนกันกับที่คุณทำครับคือมันไม่ละลาย ซึ่งจริงๆแล้ว ในกรณีนี้เขาต้องการแค่ให้ปรับอุณหภูมิของน้ำตาลกับเนยก่อนที่จะไปผสมกับส่วนผสมอื่นเท่านั้น ก็เลยไม่จำเป็นต้องให้ละลายครับ เพราะพอไปผสมกับอย่างอื่น และเอาเข้าเตาอบ น้ำตาลจะละลายไปเอง
สอง หากต้องการจะทำคาราเมล โดยให้คาราเมลมีส่วนผสมของเนย เช่นในการทำแครปซูแซทท์ เราก็ทำโดย เอาน้ำตาลใส่กระทะก้นหนา แล้วตั้งไฟ ห้ามคนนะครับ พอน้ำตาลเริ่มละลายให้ยกกระทะขึ้นจากเตาแล้วกล้ิงน้ำตาลให้ทั่วเพื่อให้ละลายหมดทั้งกระทะ ถ้าสียังไม่เข้มพอ ให้ตั้งไฟต่ออีก พอสีใกล้เคียงกับสีที่เราต้องการ ให้ใส่เนยลงไป แล้วยกขึ้นจากเตา ระวังกระเด็นครับ ขั้นตอนนี้จะเป็นการลดอุณหภูมิของน้ำตาล ทำให้ไม่ไหม้ต่อไป และทำให้ได้สีที่เราต้องการ ความร้อนจากน้ำตาลจะทำให้เนยละลายเองครับ
หวังว่าจะพอช่วยได้ครับ
จากคุณ :
มด (มดแดงเกาะแข้งเกาะขา) 
- [
22 ก.ค. 51 17:00:35
]
|
|
|
