PANTIP.COM : D6821040 แป้งท้าวยายม่อม..ยายม่อมคือใคร [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 1

แป้งท้าวยายม่อม (Arrowroot Starca) จริงๆแล้วตามพจนานุกรม สะกดว่า เท้ายายม่อม แป้งนี้ สกัดมาจากหัวมันท้าวยายม่อม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียดเป็นผง เมื่อนำไปประกอบอาหารจะให้ความข้นเหนียวหนืดและใส เมื่อทำให้เย็นจะเหนียวตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง นิยมนำมาใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว เช่น ขนมชั้น ขนมน้ำดอกไม้ ฯลฯ

ต้นเท้ายายม่อม ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Tacca leontopetaloides Ktze มีชื่อเรียกตามภาคต่างๆ อาทิ พญารากเดียว ไม้เท้าฤๅษี กาสะลอง จรดพระธรณี เป็นไม้พุ่มขนาดเล็กสูงประมาณ 1-2 เมตร จาก หนังสือสวนพฤกษศาสตร์สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ องค์ การสวนพฤกษศาสตร์ บอกว่า ทั้งต้นเป็นสมุนไพรแก้ปวดเมื่อย ราก เป็นยาขับเสมหะ ดับพิษไข้ แก้ร้อนใน

แป้งจากหัวเท้ายายม่อมตามขั้นตอนต่างๆ คือ

1. ล้างหัวให้สะอาดปอกเปลือก
2. นำมาย่อยสลายให้ได้แป้งโดยน้ำสะอาดโดยวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังนี้
วิธีที่ 1 เอาหัวฝนบนแผ่นสังกะสีที่เจาะรูด้วยตะปูใช้ภาชนะเช่น
โอ่งหรือถังพลาสติกใส่น้ำรอรับส่วนที่ฝนได้ไว้
วิธีที่ 2 นำหัวสับย่อยให้เป็นชิ้นเล็กแล้วใส่ในเครื่องปั่นผลไม้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปั่น
3. เอาส่วนที่ได้จากข้อ2มาเติมน้ำคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
เอาส่วนที่เป็นกากทิ้งไป แช่ส่วนที่กรองได้ในภาชนะนาน3ชั่วโมง
แป้งจะตกตะกอนอยู่ก้นภาชนะเมื่อครบ3ชั่วโมงเทน้ำทิ้งเติมน้ำลง
แป้งที่ตกตะกอนคนให้เข้ากันแล้วกรองอีกเอาส่วนกากทิ้งไปแช่ส่วน
ที่กรองได้ครั้งที่2นี้อีกจนครบ3ชั่วโมงแล้วดำเนินการเหมือนกับ
เมื่อครบ3ชั่วโมงแรกเสร็จแล้วแช่ส่วนที่กรองได้เป็นครั้งที่3เมื่อ
ครบ3ชั่วโมงแล้วจึงเทน้ำทิ้งเอาแป้งที่ตกตะกอนอยู่ก้นภาชนะ
ออกมาตากแดดให้แห้งก็จะได้แป้งขาวสะอาดโดยได้น้ำหนักกว่า
1กิโลกรัมจากหัวสดประมาณ5กิโลกรัม

หมายเหตุ: เป็นวิธีของภูมิปัญญาพื้นบ้านจากการทำอุตสาหกรรม
แป้งเท้ายายม่อมในครัวเรือนที่อ.เมืองจ.ชลบุรี

ที่มา http://www.doa.go.th/botany/foot.html

จากคุณ : พ่อโทนี่ (sadboy01) - [ 22 ก.ค. 51 17:02:24 ]