ความคิดเห็นที่ 1 ....ข้าวตังหน้าตั้ง  แบบที่ผมชอบทำนะครับ เครื่องปรุง - หมูสับละเอียด                                               1         ถ้วย - กุ้งสับหยาบ ๆ                                                1         ถ้วย - มันกุ้งแกะ หรือใช้มันกุ้งขวดได้                          ครึ่งถ้วย - ถั่วลิสงคั่ว แล้วโขลกหยาบ ๆ เกือบจะละเอียด       1 ถ้วย ครึ่ง - หอมแดง  หั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ                                 1        ถ้วย - กะทิ                                                             3         ถ้วย - รากผักชี                                                        5         ราก - กระเทียมแกะ                                                10       กลีบ - พริกไทยเม็ด                                                  2        ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น - น้ำตาลปี๊บ - มะขามเปียก วิธีทำ โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด พักไว้ เอากะทิใส่หม้อ  ตั้งไฟ  พอเริ่มเดือด  ใส่เครื่องโขลกลงไป  คนให้ละลาย   ใส่หมูสับ  กุ้งสับ มันกุ้งลงไป  ทิ้งให้เดือด ใส่หอมแดง  ถั่วป่นลงไป  ทิ้งให้เดือดอีกครั้ง   คนดูความข้นของตัวหน้าตั้ง  ถ้าเราชอบให้ข้นกว่านี้ เราสามารถเติมเนื้อสัตว์เพิ่มลงไปได้   หรือถั่วป่นก็ได้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น  น้ำตาลปี๊บ ชิมดูให้ออกรสเค็ม ๆ หวาน ๆ แล้วหย่อนมะขามเปียกลงไป 2 ฝัก  เอารกออกก่อนนะ  เราใส่มะขามเพื่อตัดรสและดันรสให้เด่นขึ้นมาเท่านั้น  ไม่เอารสเปรี้ยวนำนะครับ  เรียกว่า แทบจะไม่รู้สึกเปรี้ยว  แต่รสเค็มกับหวานจะเด่นขึ้นมาอีกครับ  มาจากมะขามแค่ 2 – 3 ฝักนี่แหละครับ   มันจากมันกุ้งจะลอยสวยเชียวครับช่วงนี้  ตักใส่ถ้วย  โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ และผักชีหั่นหยาบ ๆ ครับ   เสร็จแล้วครับ ง่ายมาก ๆ นะครับ  ลองทำดูนะครับ ตัวข้าวตัง  สำหรับคนที่อยู่เมืองนอกนะครับ ถ้าอยู่เมืองไทย  ซื้อเค้ามาทอดเถอะครับ....ฮิฮิ ข้าวสวยหุงให้แฉะนิด ๆ เอามาเกลี่ยลงถาดใบกว้าง ๆ  ให้เต็ม เราผสมน้ำแป้งอะไรก็ได้  ยกเว้นแป้งมัน  ผสมแบบพอมีเนื้อแป้งนิด ๆ เท่านั้นนะครับ  แล้วพรม ๆ ลงไปบนข้าวที่เราเกลี่ยไว้ในถาดครับ แล้วเอาไปตากแดดครับ  พอหมาด ๆ เราเอามาตัดครับ ชิ้นเท่าที่ต้องการ ผึ่งให้แห้งอีกที  เราก็เอามาทอดได้แล้วครับ  สูตรนี้ คุณยายผม เคยทำให้น้าผมที่อยู่ญี่ปุ่น  ทานตอนไปเยี่ยมน้าที่โน่นครับ   ตำราทำหน้าตั้งของผมนั้น อาจจะไม่เหมือนกับของที่ใด เพราะเป็นสูตรที่บ้านริมน้ำของผมทำกันมานานแล้ว อาจจะผิดเพี้ยนไปจากผู้อื่น  ลองทำดูนะครับ เผื่อจะชอบครับ แก้ไขเมื่อ 28 ก.ค. 51 11:09:19 จากคุณ : วัฒน์ ครับผม... (OverEat) - [ 28 ก.ค. 51 11:05:49 ]