พายมะพร้าว
ส่วนผสมของตัวแป้ง
แป้งหงส์ 4 1/2 ถ้วย
แป้งบัวแดง 1 1/2 ถ้วย
นต.ทรายขาว 2 ชต
เนยสดเค็ม 120 กรัม
ไข่ไก่(ไข่แดง) 2 ฟอง
น้ำเย็น 2 ถ้วย
ส่วนผสมของไส้ครีมมะพร้าว
เนื้อมะพร้าวขูด(มะพร้าวน้ำหอมหรือมะพร้าวอ่อนอ่ะคะ นิวซื้อ 3 ลูกจะพอดีเลย)) 3 ถ้วย
น้ำมะพร้าว 4 ถ้วย
นต.ทรายขาว 1 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3/4 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
กลิ่นวานิลลา 2 ชช
## Puff Topp 1/2 กก
วิธีทำไส้ครีมมะพร้าว
1. น้ำมะพร้าวกับแป้งข้าวโพดละลายรวมกันก่อน
2. เติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมกันในกระทะทองเหลือง
3. กวนด้วยไฟอ่อนจนเหนียวได้ที่
4. หากส่วนผสมเหลวเกินไปสามารถเติมแป้งข้าวโพดเพิ่มอีกได้นะคะเวลาเติมให้ละลายแป้งกับน้ำก่อนไม่งั้นจะเป็นก้อนๆ นิวแอบเพิ่มอีก 1/2 ถ้วยค่ะ)
5. พอเหนียวได้ที่แล้วก็ยกลงพักไว้
วิธีทำแป้ง
1. ร่อนแป้งหงส์กับแป้งบัวแดงรวมกันพักไว้
2. คนเนยสดให้อ่อนตัว ใส่น้ำตาล ตามด้วยไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากัน
3. ใส่แป้ง เติมน้ำเย็นทีละนิดนวดจนเข้ากัน(นิวใช้มือนวดค่ะ)
4. นำแป้งมาแบ่งป็นสองส่วนเพื่อง่ายในการคลึง จากนั้นคลึงให้บางพอสมควร พอบางได้ที่แล้วก็นำ puff topp ทาทับลงบนแป้งให้ทั่ว แล้วพับ 3 จำนวนสองครั้ง พับ 4 จำนวน 2 ครั้ง(เพื่อจะให้เป็นชั้นๆไงคะ)พอครบแล้วให้คลึงบางๆตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส ใส่ไส้ นำอีกแผ่นมาประกบ บีบด้านข้างให้ติดกัน แล้วใช้ส้อมกดทับให้เป็นลายทั้งสี่ด้าน นำมีดกรีดตรงกลาง
5. ถาดทาเนยขาวอบด้วยความร้อนประมาณ 200 องศา ประมาณ 10-15 นาที(กะเอานะคะถ้าเหลืองกรอบก็ใช้ได้ละคะ เพราะเตานิวเป็นฝาแก้วที่เปิดด้านบน อิอิ มือใหม่อยู่จ้า)
ถ้าสงสัยเพราะนิวอธิบายวกวนสามารถสอบถามได้นะคะ อีกอย่างนึงก็คือนิวกำลังหัดทำขนมค่ะ เครื่องมือยังไม่ค่อยมีครบเลย นวดยังใช้มือนวดเลยค่ะ ส่วนเตาก็ใช้เตาอบแบบฝาเปิดด้านบน ค่อยๆหัดทำไปคะพอชำนาญแล้วค่อยซื้อเพิ่ม อิอิ ส่วนท่านใดที่สอบถามมาว่า ท่าน อ.พูนสุขท่านสอนที่ไหน นิวตอบว่าสอนที่สถาบันสารพัดช่างเชียงใหม่ค่ะ ท่านสอนดีมากๆเลยค่ะ ไว้วันหลังจะทยอยเอาผลงานที่อ.สอน มาโชว์ให้เพื่อนๆดูกันนะคะ
แก้ไขเมื่อ 07 ส.ค. 51 12:27:09
+= สูตรพายมะพร้าวที่คุณๆอยากได้มาแล้วจ้า=+
