สวัสดีคะ วันนี้ขออนุญาตเข้าครัว วันนึง
เปิดๆๆๆ ดูสูตรลับ อาหารชาววังของย่าสมจิต ที่ครั้งนึงเคยพำนักอยู่ใน
วังสระปทุม
คุณย่าสมจิต เป็นน้องสาวแท้ๆของมล.เนื่อง นิลรัตน์ ที่เขียนหนังสือเรื่องชีวิตนอกวัง และชีวิตในวังนั้นเอง

คุณย่าสมจิตมีสูตรลับอาหารชาววังที่อร่อยไม่แพ้ใครๆ
วันนี้Minnyขอลงมือ เปิดสูตรคุณย่า
เข้าครัวกันเลยดีกว่า

ปล...ไม่มีรูปนะคะ พอดีว่าลืมถ่าย-_-

เมนูอาหารวันนี้คือ.....ข้าวแช่ .....


เริ่มกันที่การ หุงข้าวก่อนเลย

ขอพิมพ์ตามคำพูดคุยย่าเดะๆ เลยนะค่ะ
ไม่อยากดัดแปลง กลัวเข้าใจผิดตีความผิดอะไรประมาณนั้น

-  เอาข้าวสารใส่หม้อ ใส่น้ำต้มจนข้าวเริ่มสุก

แต่ยังไม่สุกดีนะ ต้องเป็นตะขบอยู่ข้างในเม็ด

พอเริ่มใกล้สุกก็รินน้ำออก

แล้วเอาน้ำเย็นใส่ล้างจน ข้าวเย็น

เอากะชอนกรองน้ำ แล้วเอาข้าวขึ้นขัดบนหลังกะชอน

ขัดพอเบาๆมือแล้วล้างน้ำ

ขัดจนทั้วทั้งหม้อล้างจนน้ำใส จนข้าวหมดขุย

นำข้าวใส่ในผ้าขาวบางห่อ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจนข้าวสุก

ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น


น้ำข้าวแช่

นำดอกมะลิ ไปลอยในน้ำดื่มสะอาด ดอกกะดังงารนไฟ ดอกชมมะนาดปิดใส่ภาชนะฝาให้สนิท ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วค่อนตักดอกไม้ออกให้หมด


ผักที่ใช้ทานกับข้าวแช่
กระชาย
มะม่วงดิบ หั่นบางๆ
ขมิ้น หั่นบางๆ

กับที่ไว้ทานกับข้าวแช่
กะปิทอด
หมูฝอยผัดหวาน
ผัดน้ำตาล
หัวหอมทอด




แต่วันนี้ ตกลงกับคุณย่าว่าเราจะทำกะปิทอดกัน
ส่วนหมูฝอย ก็ไปซื้อเค้าเอา อิอิ

มาๆทำกะปิทอดต่อกันเล้ย

- ตะไคร้ 5 ชต
- กระชาย 6 ชต
- หวัหอม 10 หัว
- กะปิ 3 ชต
- ปลาช่อน1ตัว
- หัวกะทิ
- แป้งสาลี หรือแป้งมัน
- ไข่

นำปลาช่อนมาย่างพอสุก..แกะเอาแต่เนื้อ บดให้ละเอียด

นำเครื่องทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด

หลังจากนั้น นำไปผัดด้วยหัวกะทิใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ
ผัดไปผัดมาจนแห้ง
นำไปปั้นเป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ

แล้วนำไปชุบไข่ ผสม แป้งสาลี หรือแป้งมัน

นำไปทอดพอเหลืองแล้วตักขึ้น คะ