ความคิดเห็นที่ 1
 ....ฮิฮิ ต้องขอบอกพี่ เจ้าของกระทู้ก่อนนะครับว่า ผมยังไม่เคยทำน้ำพริกเผาให้ชมกันนะครับ แต่ผมจดตำราเก็บไว้ในบันทึก " กับข้าวไทย ๆ ในสมัยเด็ก ๆ " ของผมไว้อ่ะครับ เลยนำเอาส่วนผสมและวิธีทำแบบไม่มีภาพมาให้ลองชมนะครับ ... ทำได้น่า ไม่ยากครับ
///...เป็นตำรับแบบที่ผมทำกินเองที่บ้านนะครับ อาจจะไปเหมือนหรือไม่เหมือนที่อื่นนะครับ...///
น้ำพริกเผา แบบที่ผมชอบทำนะครับ
เครื่องปรุง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ บางช้าง ล้างน้ำทั้งเม็ด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นท่อนสั้น ๆ
เอาเม็ดออกบ้าง 1 ชาม
- กระเทียมไทยซอย เจียวให้เหลืองกรอบ 1 ชาม
- หอมแดงหัวเล็กซอย เจียวให้เหลืองกรอบ 1 ชาม
- กุ้งแห้งตัวเล็ก ทอดกรอบ 1 ชาม
- มะขามเปียก 2 ขีด
- น้ำปลา 2 ทัพพี เล็ก
- น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด
เราจะทำมาก / น้อย ก็ เพิ่ม / ลด สัดส่วนเอานะครับ ส่วนที่ผมทำนี้ จะได้น้ำพริกเผา
แบ่งใส่ขวดแยม ได้ ประมาณ 3 ขวดครับ ชามตราไก่ใบกลาง ๆ นะครับ
วิธีทำ
เอามะขามเปียก มาคั้นกับน้ำปลา แล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ขยำเข้าด้วยกัน
เอาส่วนผสมที่ได้ มากรองด้วยตะแกรงตาถี่ ๆ เอากากของมะขามออกไป พักไว้
ตำพริกแห้ง กระเทียมเจียว หอมแดงเจียวและกุ้งแห้ง ทีละอย่างนะครับ แยกกันตำว่างั้นเถอะ
ห้ามตำรวมกันเด็ดขาด ผมทำมาหลายครั้งแล้ว มันจะไม่ละเอียดทั่วกัน
น้ำพริกเผาออกมา เนื้อจะไม่เนียนสวยครับ ผมเห็นคุณยายทำแบบนี้มาตลอดครับ
เอากระทะตั้งไฟ เอาส่วนผสมของเครื่องมะขาม มาลงในกระทะ ทำการเคี่ยว ๆ ผัด ๆ ครับ
ดูในมันงวดลง ชิมรสดูก่อน แล้วนำเครื่องทุกอย่างที่แยกกันตำไว้ ลงผัดรวมกันครับ
ผัดไปใจเย็น ๆ ไปเรื่อย ๆ ให้งวดลงอีก ชิมรสที่ชอบ เติมรสที่ใช่ของเราไปตอนนี้ครับ
สูตรนี้ จะไม่มีน้ำมันลอยหน้า ลอยตา แต่ถ้าต้องการให้มีน้ำมัน เราเติมน้ำมันพืชลงไปครับ
ผัดอีกพัก ก็ใช้ได้แล้วครับ ลอง Test กับขนมปังซักแผ่น ก็รู้เรื่องแล้วครับ
เอาขวดที่จะใส่มานึ่งหน่อยนะครับ คว่ำลงในซึ้ง นึ่งซัก 5 นาที ก็เอาน้ำพริกเผาใส่ลงไปได้เลยครับ
เก็บไว้ได้นานครับ อาจจะถึง 20 ปี แต่ ทานไม่ได้ครับ..............ฮา
ลองทำดูนะครับ เผื่อจะชอบครับ....
จากคุณ :
ชายกาง... (OverEat)  
- [
21 ส.ค. 51 14:57:51
]
|
|
|
