ความคิดเห็นที่ 1 ก๋วยจั๊บน้ำข้น ส่วนผสม ของที่ใช้ห่อด้วยผ้าขาวบาง 1. เปลือกไม้ ( คั่ว หรือ ปิ้งให้หอม ) 8 เปลือก 2. ดอกจันท์ หรือ โป้ยกั๊ก ( คั่ว หรือ ปิ้งให้หอม ) 8 ดอก 3. พริกไทยเม็ด ( ตำละเอียด ) 2 ช้อนโต๊ะ 4. รากผักชี 7 - 10 ราก 5. กระเทียม ( ตำทั้งหมด นำมาห่อ 1/2 ถ้วยตวง เจียว 1 1/2 ถ้วยตวง ) 2 ถ้วยตวง 6. หัวหอมใหญ่ ( ผ่า 4 ใส่มากทำให้น้ำซุบหอม ) 1 หัว น้ำซุบ นำน้ำใส่ลงในหม้อ เบอร์ 40 ประมาณ 3/4 ส่วน ตั้งให้เดือด น้ำมันงา ( ตรามังกรคู่ ) 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ขวด ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ( 1 ถุง ) น้ำตาลกรวด 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง รสดี 5 ช้อนโต๊ะ ชูรส 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1 - 2 ก.ก. เครื่องก๋วยจั๊บ 1.แผ่นก๋วยจั๊บ ( ใส่เส้นหมี่ และ เส้นเล็กก็ได้ ) 3 ก.ก. 2.เลือดหมู 1 ก้อนผ่า6ชิ้น ต้มเลือดหมูต่างหาก พอไอเริ่มตักขึ้นแล้วพักไว้ ถุงละ 10 บาท/5ถุง 3.ไส้หมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างด้วยน้ำส้มสายชูขยำให้กลิ่นออก แล้วล้างน้ำเปล่าหลายๆ ครั้ง 2 ก.ก. 4.หนังหมู โกนขนให้เกลี้ยง ต้มในน้ำซุบประมาณ 20 นาที อย่าให้เละ 2 ก.ก. 5.ปอดหมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างน้ำแล้ว นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 45 นาที 2 ก.ก. 6.ตับหมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างน้ำแล้ว นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 30 นาที 2 ก.ก. 7.ไข่ไก่ ต้มแล้วปอกเปลือก นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 20 นาที จำนวน 22 ฟอง 8.หมูกกรอบ นำหมูไปต้มให้สุก แล้วนำไปทอดให้กรอบ 2 ก.ก. ***** ข้อ 2 - 8 หั่นอย่าให้หนามาก ใส่ถาดเตรียมไว้ *** ไข่ไก่ 1 ฟอง ผ่า 4 ซีก ด้วยด้ายเย็บผ้า วิธีทำน้ำซุบ นำหม้อเบอร์ 40 ใส่น้ำลงไป 3/4 พอน้ำเดือด ให้ใส่กระดูกหมู ช้อนฟองออก นำผ้าขาวบางที่ห่อเปลือกไม้ และ สิ่งอื่นๆ ลงไป ใส่เครื่องปรุงรส หนังหมู ไส้หมู ไข่ไก่ ตับหมู ปอกหมู เต้าหู้พวง คอยดูหนังหมูอย่าต้มให้เละ และ ไขไก่อย่าต้มนานจะทำให้ไข่ไก่แตก เต้าหู้อย่าให้เละมาก ส่วนตับ ไส้ ปอด ต้มประมาณ 30 - 45 นาที ตักของทั้งหมด ยกเว้นผ้าขาวบาง ให้เติมน้ำลงไป พอน้ำเดือด ใส่เลือดหมู เหล้าจีน น้ำมันงา พร้อมรับประทาน วิธีต้มเส้นก๋วยจั๊บ นำหม้อ เบอร์ 30 ใส่น้ำเปล่าลงไป 1/2 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด นำเส้นก๋วยจั๊บที่ลอกออกทีละแผ่นลงต้มไปให้สุก เทแป้งข้าวเจ้า ( กรณีน้ำข้น ) / เทแป้งท้าว หรือ แป้งมันลงไปทีละน้อย อย่าให้แป้งจับเป็นก้อน เส้นที่ดี ต้มแล้วจะเหนียว และ ข้น อย่าใส่น้ำน้อย เพราะเส้นจะอืด ไม่สวย ( เส้น 3 ก.ก. + แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ขีด (น้ำข้น)/ ก๋วยจั๊บน้ำใส ใช้แป้งมัน ) วิธีเสริฟ ต่อ 1 ชาม ตักเส้นก๋วยจั๊บ 7 - 10 ตัว ปอดหมู 3 ชิ้น ไส้หมู 2 ชิ้น หนังหมู 8 ชิ้น เต้าหู้ 2 ชิ้น หมูกรอบ 2 ชิ้น ไข่ไก่ 1 ชิ้น เลือดหมู 2 - 3 ก้อน ** ใส่น้ำซุบไม่ต้องมาก เพราะจะทำให้น้ำไม่เข้มข้น แต่งหน้าด้วยต้นหอม ผักชี ใช้ไฟกลาง. จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 21 ส.ค. 51 17:26:54 ]

ความคิดเห็นที่ 2 กวยจั๊บอีกสูตรค่ะ ส่วนผสม เห็ดนางฟ้า 1/2 กิโลกรัม เต้าหู้ 5 แผ่น อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำอย่างหวาน 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำซุปผัก 7 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้ว 4 ดอก วิธีทำ 1.ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาดแล้วฉีกเป็นชิ้นหยาบๆ 2.เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 3.นำน้ำซุปผักตั้งไฟ พอเดือดใส่เห็ด เต้าหู้ เห็ดหอม อบเชย ซีอิ้วดำ พอเห็ดสุกปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ พอเดือดยกลง ส่วนผสมของเส้น เส้นกวยจั๊บ 1/2 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำเส้น 1.ตั้งน้ำบนเตาให้เดือด 2.แยกแผ่นกวยจั๊บออกจากกัน ใส่ลงต้มในน้ำเดือด 3.ละลายแป้งข้าวโพด เติมลงไปคนให้ทั่วจนแป้งสุก ยกลง 4.เวลารับประทานตักเส้นใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 21 ส.ค. 51 17:28:44 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ก๋วยจั๊บญวน   ส่วนผสม เส้นกวยจั๊บญวน 1 ห่อ น้ำซุปต้มกระดูกหมู 4 ถ้วย หมูยอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ท่อน ต้นหอมซอย 4 ต้น หอมแดงเจียว 10-15 หัว ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ หอมหัวใหญ่ 1 หัว ผักชีต้นหอมสำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1. เริ่มจากต้มน้ำซุปกระดูกหมู หรือใครจะใช้ซุปก้อนซุปผงก็ว่ากันไป (แต่รสชาติอาจไม่เข้มข้นเท่า) ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปด้วยนิดหนึ่งเพื่อให้น้ำซุปออกรสหวาน 2. พอน้ำซุปเดือดก็นำเส้นกวยจั๊บญวนลงไปในหม้อ 3. รอสักพักจนเส้นสีขาวขุ่นเริ่มกลายเป็นขาวใสก็แสดงว่าเส้นสุกแล้ว หรือจะใช้วิธีตักออกมาชิมเลยก็ได้เพื่อความแน่ใจ ซึ่งหากเส้นสุกพอดีก็จะนิ่มเท่ากันทั้งข้างนอกและข้างใน 4. และหลังจากที่เส้นสุกดีแล้วก็ใส่หมูยอที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย 5. จากนั้นก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือให้รสชาติเค็มพอดีๆ เรียบร้อยแล้วก็ยกลงได้ 6. แต่ยังไม่เสร็จแค่นั้น เอาหอมแดงมาซอยละเอียดแล้วนำลงไปเจียวในน้ำมันร้อนๆ จนหอมแล้วนำหอมเจียวนั้นไปโรยหน้ากวยจั๊บญวน 7. ตบท้ายด้วยการโรยพริกไทยและผักชีต้นหอมก็เป็นอันเสร็จพิธี แก้ไขเมื่อ 21 ส.ค. 51 17:33:42 จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 21 ส.ค. 51 17:32:38 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ก๋วยจั๊บน้ำข้นอีกสูตรค่ะ เส้นกวยจั๊บ 5 ขีด เนื้อหมู 2.5ขีด กระดูกหมู 2.5 ขีด เครื่องในหมู ปอด หัวใจ ไส้ใหญ่ รวมกัน 3 ขีด เครื่องในหมู กระเพาะ นับ ไส้อ่อน รวมกัน 3 ขีด เลือดหมู หรือเลือดไก่หั่น 2 ก้อน ไข่ไก่ต้มแข็ง 3 ฟอง เต้าหู้พวง 10 ชิ้น ต้นหอม ผักชีซอย 1/4 ถ้วย รากผักชี 3 ราก กระเทียบบุบ 1 หัว กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา อบเชย 2 เปลือก โป๊ยกั๊ก 3 ดอก ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1/4 ถ้วย น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 10 ถ้วย วิธีทำ 1. ล้างเนื้อหมู กระดูกหมู เครื่องในหมู ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่น้ำ 7 ถ้วยลงในหม้อใส่กระดูกหมู กระเทียมบุบ รากผักชี อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อหมู เครื่องในหมูทั้งหมด ใช้ไฟกลาง 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หมั่นช้อนฟองทิ้ง ตั้งคี่ยวจนเนื้อหมู และเครื่องในสุกนุ่ม ใสเลือดไก่ เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ต้มจนเครื่องเข้าเนื้อดี ปิดไฟ ตักเนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ไข่ต้มขึ้น 4. หั่นเนื้อหมู เครื่องในเป็นชิ้นพอคำ หั่นไข่ต้มเป็นเสี้ยว หั่นครึ่งเต้าหู้พวง พักไว้ 5. ใส่น้ำที่เหลือลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บ เส้นสุกละลายแป้งมันกับน้ำใส่คนให้สุกข้น ปิดไฟยกลง วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่เครื่องใน เนื้อหมู เต้าหู้พวง ไข่ต้ม ตักน้ำพะโล้พร้อมเลือดหมูใส่ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอก น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 21 ส.ค. 51 17:40:38 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ก๋วยจั๊บน้ำข้นอีกสูตรค่ะ เครื่องปรุง เนื้อหมูส่วนสันใน 150 กรัม กระดูกเอียวเล้ง 500 กรัม หัวใจหมู 300 กรัม ตับหมู 150 กรัม ไส้ตือฮวน 250-300 กรัม ปอดหมู 150 กรัม หนังหมู 100 กรัม ลิ้นหมู(250กรัม) 1 อัน กระเพาะหมูล้างให้สะอาด 100 กรัม น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำ 12 ถ้วย โป๊ยกั๊ก 3 ดอก อบเชยหักท่อนขนาด3นิ้ว 1 ชิ้น ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยบุบ 1/4 ถ้วย รากผักชีทุบ 9 ราก ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1/3 ถ้วย เกลือป่น 1 1/2 ไข่เป็ดต้มแข็ง 3 ฟอง เลือดไก่หรือเลือดหมู หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1/2นิ้ว 1 ก้อน เต้าหู้พวง 7 ชิ้น เส้นกวยจั๊บ 500 กรัม หมูกรอบหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย ต้นหอมและผักชีซอยอย่างละ 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นสำหรับตกแต่ง เครื่องปรุงมีน้ำปลา,น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู,พริกป่น วิธีทำ 1. ล้างเนื้อหมู กระดูกเอียวเล้ง และเครื่องในหมูแต่ละอย่างจนสะอาด ใส่พักในตะแกรง 2. ทำน้ำกวยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนไหม้และมีกลิ่นหอมเป็นคาราเมล พอเริ่มเป็นฟอง ใส่น้ำ ต้มจนน้ำตาลละลายและเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เนื้อหมู และเครื่องในหมู ตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ต้มเคี่ยวจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือ ขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้ม เลือด เต้าหู้พวง เคี่ยวต่อจนเครื่องซึมเข้าเนื้อดีและสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักเครื่องที่ต้มทั้งหมดใส่พักในตะแกรงจนเย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ไข่หั่นเสี้ยว ใส่ชาม 3. ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันใส่เล็กน้อย พอข้น ปิดไฟ ยกลง 4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ ไข่ต้ม เลือด และหมูกรอบ ตักน้ำกวยจั๊บร้อนๆใส่ ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส (10-12 คนรับประทาน) จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 21 ส.ค. 51 17:43:14 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ก๋วยจั๊บทะเลน้ำใส เครื่องปรุง ก๋วยจั๊บ ครึ่งกก. น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ ปูทะเลหรือปูม้าฉีกกระดองออกสับเป็นชิ้นต้มสุก 2 ตัว กุ้งกุลาดำตัวเขื่องแกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลังเอาเส้นดำออก 15 ตัว ปลาหมึกกล้วยสดตัดท่อนๆ 10 ตัว ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ 20 ลูก กระเทียมเจียว 1 ถ้วย ผักชีต้นหอมหั่น 1 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ขวด เห็ดหอมแช่น้ำต้มสุกหั่น 5 ดอก น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกดองน้ำส้ม ไข่ต้มปอกเปลือก ผ่าฟองละ 4 ซีก 5 ฟอง ตั้งฉ่าย 1 ถ้วย วิธีปรุง จัดการลวกเส้นก๋วยจั๊บใส่ชามก่อนตามจำนวนคน 4-5 คน ลวกปลาหมึกสด กุ้งสด ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ ปูต้มสุกแล้วลวกอีกครั้งหนึ่งเอาใส่ชามก๋วยจั๊บ ตักน้ำซุปใส่ลงไป ปรุงด้วยน้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกดองน้ำส้ม ใส่กระเทียมเจียว ไข่ต้ม ตั้งฉ่าย ผักชีต้นหอม พริกไทยป่น รับประทานคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวน้ำนั่นเอง จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 21 ส.ค. 51 17:45:31 ]

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณมากๆเลยค่ะ พี่ใจดีจังเลย จากคุณ : saykajung - [ 21 ส.ค. 51 18:05:33 ]

ความคิดเห็นที่ 8 คุณเกิดมาพบกัน  เหมือนบรรณารักษ์เลยอ่ะครับ หาให้ได้ทุกทีซิน่า ขอบคุณในความใจดีครับ จากคุณ : knu+ - [ 21 ส.ค. 51 21:49:09 ]

ความคิดเห็นที่ 9 อ่านสูตรแรกแล้วขำดีครับ เปลือกไม้นี่เข้าใจว่าหมายถึงอบเชยนะ หม้อก็บอกเบอร์ให้เสร็จสรรพ เดี๋ยวใส่ผิดขนาดจะเป็นเรื่อง :o) ที่ผมเคยทำก็ง่าย ๆ ไม่มีอะไรมาก น้ำซุปก็ใช้ปีกไก่ท่อนบนกับกึ๋นไก่ ไข่ต้ม ต้มพร้อมกับกระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) โป้ยกั๊ก อบเชย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บนิดเดียว เครื่องก๋วยจั๊บก็มีแค่ไข่ต้มเค็ม กึ๋นไก่ต้มเค็ม ปีกไก่ท่อนบนต้มเค็ม เต้าหู้ทอด (ถ้ามี) แค่นี้แหละครับ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกับต้นหอมซอย จากคุณ : เด็กหนุ่มหน้าตาดี - [ 27 ส.ค. 51 18:33:20 A:128.178.16.221 X: TicketID:120371 ]