PANTIP.COM : D6914207 อยากได้สูตร "ชีสเค้กกล้วยหอม" ของอ.ยิ่งศักดิ์ค่ะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 2

สูตร Banana Cheesecake

จากหนังสือ "Delicious Cake" เขียนโดยคุณวราภา (สัตยบุตร) ปองเงิน ค่ะ

ส่วนผสมฐานเค้ก
1. คุกกี้เนยบดละเอียด 150 กรัม
2. เนยสดชนิดจืดละลาย 50 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งเตาอบที่อุณภูมิ 180 C
2. เตรียมพิมพ์ถอดก้นหรือพิมพ์เข็มขัดขนาด 8 นิ้ว (จะได้เค้กขนาด 3 ปอนด์) ทาเนยขาวให้ทั่ว แล้วห่อก้นพิมพ์ด้วยฟอยล์ 2 ชั้น
3. ผสมคุกกี้บด ไอซิ่ง และผงโกโก้ ให้เข้ากันดี เติมเนยละลายทีละน้อย ผสมให้เข้ากันจนคุกกี้ชื้นๆเล็กน้อย กรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนกดให้แน่น
4. นำเข้าเตาอบ 10 นาที แล้วนำออกมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท เสร็จแล้วนำไปแช่ในช่องแข็งเตรียมไว้

ส่วนผสมชีสเค้กกล้วยหอม
1. ครีมชีส 340 กรัม
2. น้ำตาลทราย 75 กรัม
3. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง
5. ไข่แดง 1 ฟอง
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. กล้วยหอมสุกผลใหญ่บดแล้ว 1 ผล
8. เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
9. วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใช้หัวใบไม้ตีครีมชีส น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด ด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อเนียน
2. เติมไข่ไก่และไข่แดงลงไปตีให้เข้ากันทีละฟอง ตามด้วยน้ำมะนาว กล้วยหอมบด เหล้ารัม และวานิลลา ลดความเร็วลงต่ำแล้วตีให้เข้ากันดี
3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบนาน 15 นาที แล้วอดอุณหภูมิลงเหลือ 130 C (อบต่อไปโดยไม่ต้องรอให้เตาอบเย็นลง) จากนั้นอบต่อไปอีก 70 นาที หรือจนผิวหน้าตรงกลางเค้กไม่แฉะ
4. ปิดไฟแล้วแง้มฝาเตาอบเล็กน้อย รอให้เค้กเย็นลงในเตาอบอีกประมาณ 1 ชั่วโมง จึงยกเค้กออกจากเตามาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. นำไปแช่เย็น 6 ชั่วโมง หรือ 1 คืน จึงตัดเป็นชิ้น แต่งด้วยท็อปปิ้งกล้วยหอมและซอสช็อคโกแลตก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมท็อปปิ้งกล้วยหอม
1. กล้วยหอมสุกห่ามผลใหญ่ 1 ผล
2. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
3. เกลือป่อน 1/8 ช้อนชา
4. เนยสดชนิดเค็ม 25 กรัม
5. คาราเมลท็อปปิ้งที่ใช้ราดไอศกรีมปริมาณตามชอบ

วิธีทำ
1. หั่นกล้วยหอมเป็นแว่นหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร เคล้ากับน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้กล้วยดำ เติมเกลือป่น คลุกให้เข้ากันเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าไม่ชอบให้มีรสเค็มจะไม่ใส่เกลือก็ได้
2. ตั้งไฟผัดกล้วยกับเนยอย่างเบามือ พอให้เข้ากัน อย่าตั้งไฟนานเพราะจะทำให้กล้วยเละ เสร็จแล้วตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
3. ราดคาราเมลลงนกล้วยหอมพอประมาณ คลุกเบาๆให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นเตรียมไว้ เมื่อจะรับประทานจึงตักราดบนหน้าเค้ก

อย่าผสมท็อปปิ้งกล้วยหอมไว้ล่วงหน้านาน เพราะกล้วยจะแห้ง
แก้ไขเมื่อ 22 ส.ค. 51 13:22:03

จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 22 ส.ค. 51 13:21:38 ]