 |
ข้าวต้มปลาร้า ข้าวผัดพริกเหลือง ข้าวผัดกระเทียม ข้าวหลามทรงเครื่อง...สูตรอาหารโบราณครับ
ดูเหมือนจะเป็นกระทู้แรกที่ผมตั้งในห้องนี้
ไปค้นหนังสือเก่าๆ เจอหนังสือ "กับข้าวคนดัง" ไม่ได้บอกปีที่พิมพ์ แต่คิดว่าจะแถวๆปี 2523 มีสูตรกับข้าวจากคนดังๆในสมัยนั้น (ถึงตอนนี้บางท่านที่ให้สูตรมานั่นก็เสียชีวิตไปแล้วก็มีหลายคน) สูตรทั่วๆไปก็ไม่ค่อยมีอะไรแปลกหรอกครับ แต่มีสูตรอาหารของ ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช ท่านบอกไว้ เป็นอาหารโบราณหน่อย เลยเอามาลงไว้ อนุรักษ์ว่างั้นเถอะ ตัดต่อมาจากหนังสือนะครับ ไม่ใช่ข้อความของผม
1. ข้าวต้มปลาร้า ขึ้นต้นก็ต้องหาปลาร้าอย่างดี หอมๆ หลนในหม้อ ทุบหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด หัวกระชายโยนใส่ลงไปในหม้อ หลนให้ข้นๆแล้วกรอง เอาแต่น้ำปลาร้า
หันไปซาวข้าว ต้มข้าวเอาปลากรอบปิ้งไฟ แกะเอาแต่เนื้อ พอข้าวจะสุกเป็นข้าวต้มก็เทน้ำปลาร้าใส่ลงไป หั่นหน่อไม้ตงแบบจะทำแกงจืด ลวกเสียก่อน แล้วก็ใส่ลงไปในหม้อข้าวต้ม ฝานข่าอ่อนๆบางๆเป็นแว่นๆใส่ลงไป พอข้าวบานเป็นข้าวต้มดีแล้วก่อนจะยกลงก็ใส่ปลากรอบ เด็ดใบยอดพริกใส่ ตอนรับประทานก็ปรุงด้วยพริกขี้หนูตำ ชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาว
2. ข้าวผัดพริกเหลือง ปลากรอบปิ้ง แกะเอาแต่เนื้อ ถ้าไม่มีใช้กุ้งแห้งป่นก็ได้ พริกเหลืองแกะเม็ดออกโขลกหยาบๆ เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมันหมู (เจ้าของกระทู้-ถ้าสมัยนี้ก็เป็นน้ำมันพืชไป น้ำมันหมูมันหายาก) พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมโขลกหรือสับ เจียวให้หอม เอาพริกเหลืองที่โขลกไว้ใส่ลงไป ผัดจนกลิ่นคลุ้ง ก็เอาข้าวสวยจากหม้อลงไปผัด ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งแห้ง เหยาะน้ำปลาดี ผัดจนเข้ากัน เวลาจะกินก็บีบมะนาว กินกับไข่ดาวแนมด้วยหมูหวาน
3.ข้าวผัดกระเทียม เอาข้าวสวยผัดกับกระเทียมเจียว แล้วแกะเนื้อปลาดุกย่างใส่ เติมน้ำปลาดี เอาพริกชี้ฟ้าย่างไฟ ลอกเปลือกออกฉีกใส่ลงไป กินกับมะม่วงกะล่อน
4. ข้าวหลามถ้ำขุนตาล (ข้าวหลามทรงเครื่อง) เอาหมูมาสับละเอียดคลุกเครื่องแกงสำหรับทำห่อหมกหมู ตำถั่วลิสงหยาบๆเติมน้ำปลาเล็กน้อย กวนเข้ากัน แล้วกรอกใส่กระบอกข้าวหลาม ปิ้งไฟกลางบ้าน
บางอย่างผม (เจ้าของกระทู้)ก็เคยทำแล้ว บางอย่างก็ยัง ใครอยากทำเองแล้วกันนะครับ ได้ผลยังไงก็บอกด้วยแล้วกัน
จากคุณ :
น้ำใส 
- [
24 ส.ค. 51 17:27:51
]
|
|
|
|
|
|
