ความคิดเห็นที่ 2 วุ้นแฟนซี แทนเค้กปีใหม่ ทั้งสวย ทั้งหอม รับรองขายดี สำหรับผู้ที่สนใจจะทำวุ้นจำหน่ายในช่วงเทศกาลปีใหม่ ควรจะต้องลงมือทำเสียแต่วันนี้ เพราะขนมที่อร่อย รสชาติได้ที ไม่อาจจะได้มาจากการทำเพียงครั้งหรือสองครั้ง หากแต่จะต้องมากกว่านั้น ดังที่คุณหมู เล่าว่า ช่วงที่เธอทำใหม่ๆ นั้น ต้องเททิ้งไปจำนวนไม่น้อย กว่าจะได้วุ้นที่มีรสชาติถูกใจลูกค้า "สูตรที่เราทำ เรามาปรับปรุงเอง จะเพิ่มความเค็ม ลดความหวานลง ถ้ามันแข็งไปจะทำให้วุ้นกระด้าง ก็ปรับให้ชิมกัน ทดลองอยู่ครั้งหรือสองครั้ง ช่วงแรกเคี่ยวแล้วไม่ได้ที่ ใส่วุ้นเลย ไม่ยอมแข็งตัว ต้องทิ้งหมดเลย จากนั้นก็ปรับสูตรใหม่ พอได้ที่ จดสูตรไว้เลย ตอนแรกที่ทำออกมาให้ลองกินกัน ทุกคนว่าน่าจะทำขาย คือมีเสียงตอบรับค่อนข้างดี" คุณหมู ว่าอย่างนั้น จุดสำคัญของการหาตลาดคือ ทดลองทำมาให้เพื่อนร่วมงานได้ชิมก่อนเป็นการลองตลาด เมื่อชิมแล้วเพื่อนร่วมงานต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "ให้ทำขายซิ" และนี่เป็นที่มาของการทำวุ้นจำหน่ายเสริมอาชีพราชการของคุณหมู และในทุกๆ ช่วงเทศกาล หรือในวาระพิเศษต่างๆ เพื่อนร่วมงานก็จะสั่งวุ้นของคุณหมู ทำให้เธอมียอดสั่งซื้อที่ค่อนข้างน่าพอใจ "จะขายในช่วงเทศกาลปีใหม่ และอย่างบางคนซื้อไปในวาระวันคล้ายวันเกิด แทนเค้กที่เค้าอาจจะเบื่อแล้ว" คุณหมู ว่าอย่างนั้น ช่วงเวลาที่ทำนอกจากเสาร์ อาทิตย์ ก็อาจจะทำในช่วงเย็นของแต่ละวัน โดยเธอเล่าว่า จะกลับถึงบ้านประมาณ 17.00-17.30 น. ทุกวัน เริ่มต้นแช่วุ้นไว้ก่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง ช่วงที่รอวุ้นก็เตรียมแบบพิมพ์ เตรียมอุปกรณ์อื่นๆ ไปได้เลย ซึ่งกว่าจะเสร็จก็ใช้เวลาราว 3-4 ชั่วโมง "เริ่มตั้งแต่เอาวุ้นตั้งไฟ เคี่ยวกับกะทิไว้เป็นวุ้นกะทิ และแบบที่ไม่ใส่กะทิ แต่ใส่สี เป็นวุ้นใสสีต่างๆ เมื่อได้วุ้นแล้วจะไล่หยอด ทำพร้อมกันหมด อยู่ที่จินตนาการของเราที่จะทำ เช่นจะทำกระดิ่งบนต้นคริสต์มาส ต้องราดไปที่แบบกระดิ่งด้วยวุ้นกะทิเล็กน้อยพอเป็นเงาๆ แล้วราดด้วยวุ้นใสอีกที จากนั้นราดวุ้นกะทิ สลับวุ้นใส การราดต้องดูให้เนื้อวุ้นหมาดๆ ถ้าแข็งไปไม่จับตัวเป็นชั้น ถ้าเหลวไปวุ้นจะรวมกันหมดเลย เหล่านี้ ประสบการณ์มันสอนเรา มันจะหมาดๆ เด้งๆ" คุณหมู เผย การทำวุ้นเพื่อจำหน่ายนี้ ใช้เงินลงทุนเบื้องต้นไม่มากเลย คือราวๆ 1,500 บาท เท่านั้น เพราะ อุปกรณ์ต่างๆ ส่วนใหญ่ ใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่แล้วในครัวเรือนอุปกรณ์ที่จำเป็นและสำคัญ ได้แก่ แบบพิมพ์ ถ้วยตวงน้ำ ถ้วยตวงแห้ง ช้อนตวง ที่ปาดส่วนผสม สีผสมอาหาร ขวดที่มีฝาบีบได้ ใช้ใส่สีผสมอาหาร หม้ออะลูมิเนียม (เบอร์ 28) ทัพพีทรงกลมลึก ขนาดเท่ากัน ช้อนกาแฟ กระติก ไม้จิ้มฟัน ผ้าขาวบาง ถ้วยหรือกระบอกสำหรับแบ่งวุ้นเพื่อหยอดพิมพ์ กล่องใสใส่วุ้น สถานที่จำหน่ายอุปกรณ์ มีรายละเอียดดังนี้ วุ้นผง มีจำหน่ายที่ ร้านแหลมทอง สาขาอ่อนนุช บางนา พระโขนง สะพานหัน วงเวียนใหญ่ ตลาดบางกะปิ ร้านเกียรติเจริญ (บางเขน) ร้านเกียรติสิน (สะพานควาย) ร้านพัฒนาสิน (เจริญนคร) โทร. (02) 862-4894-5, (02) 862-4937-8 แบบพิมพ์ สีผสมอาหาร ขวดบีบสี กล่องใส่วุ้น มีจำหน่ายที่ ร้านขจรศักดิ์ (สำเพ็ง) ร้านตั้งจิ๊บเส็ง (โทร. (02) 221-2280 และ (02) 222-1693) ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ (บ่อนไก่) พระราม 4 (โทร. (02) 252-9742 และ (02) 251-1271) คุณหมู แนะไว้อีกว่า ควรซื้ออุปกรณ์หรือบรรจุภัณฑ์ร้านใดร้านหนึ่งในคราวเดียวกัน หรือซื้อเป็นร้านประจำไปเลยจะสะดวกกว่า เพราะเธอเคยพบว่า แบบพิมพ์ไม่เท่ากันจะทำให้มีปัญหาในการคำนวณสัดส่วนและการบรรจุ หรือบางครั้งคุณภาพไม่เหมือนกัน เช่น กล่องอ่อนไป มีรอยรั่ว นอกจากนี้ หากซื้อสินค้าในคราวเดียวหลายๆ รายการจะได้ราคาที่ถูกลง สำหรับวุ้นที่เหมาะกับเทศกาลปีใหม่มากที่สุด นั่นคือวุ้นเค้ก ดังนั้น เส้นทางเศรษฐี จึงได้ขออนุญาต คุณหมู นำสูตรวุ้นเค้กมาฝากกัน ลองทำดูนะคะ หากไม่ได้ผล หรือต้องการเข้ารับการอบรมกับคุณหมู โดยตรง เข้ารับการอบรมได้ที่ศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน ตั้งอยู่ที่ 12 เทศบาลนฤมาล ลาดยาว จตุจักร กทม. สอบถามโปรแกรมการอบรม โทร. (02) 580-0021 หรือ (02) 589-0020 ต่อ 1306, 1307, 1308 และ 1340 *การทำวุ้นเค้ก ส่วนผสม (สำหรับทำวุ้นใส) 1. ผงวุ้น (ควรใช้ตรานางเงือก A เดียว) 3 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วยตวง 3. ใบเตยหอมสด (ใส่มากๆ ยิ่งดี) 6 ใบ 4. กลิ่นใบเตย (ตราวินเนอร์) 5-10 หยด 5. น้ำเปล่าสะอาด (ควรใช้น้ำที่ผ่านเครื่องกรองน้ำ) 8 ถ้วยตวงส่วนผสม (สำหรับทำวุ้นกะทิ) 1. ผงวุ้น 3 ช้อนโต๊ะ 2. หัวกะทิ(กะทิกล่องพาสเจอไรซ์ ขนาด 1,000 กรัม) 4 ถ้วยตวง 3. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง 4. เกลือป่นไทยธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ 5. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำเปล่าสะอาด 4 ถ้วยตวง 7. ใบเตยหอมสด 6 ใบ วิธีทำวุ้นใส 1. นำผงวุ้นที่ตวงแล้วใส่น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง โดยแบ่งมาจาก 8 ถ้วย แช่น้ำไว้นาน 1 ชั่วโมง 2. นำหม้อใส่น้ำเปล่าส่วนที่เหลืออีก 6 ถ้วยตวง 3. ใส่ใบเตยสดที่ล้างสะอาดและตัดใบเตยเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 4 หรือ 5 นิ้ว 4. ตั้งไฟเคี่ยวจนกระทั่งได้กลิ่นใบเตยและตักออกจากหม้อ 5. ใส่วุ้นที่แช่น้ำลงไปคนจนวุ้นละลาย และมีลักษณะหนึบๆ 6. ใส่น้ำตาลทรายขาว และเติมกลิ่นใบเตยประมาณ 5 ถึง 10 หยด แล้วคนจนน้ำตาลละลายยกลง 7. นำกระติกเก็บความร้อน ปูผ้าขาวบางบนปากกระติก และเทวุ้นที่เคี่ยวเสร็จแล้วลงไป เอาผ้าขาวบางออกปิดฝาไว้ก่อนและให้ทำวุ้นกะทิต่อทันที วิธีทำวุ้นกะทิ 1. นำผงวุ้นที่ตวงแล้วใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง แช่น้ำไว้นาน 1 ชั่วโมง 2. นำหม้อใส่น้ำเปล่าส่วนที่เหลืออีก 3 ถ้วยตวง 3. ใส่ใบเตยสดที่ล้างสะอาดและตัดใบเตยเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 4 หรือ 5 นิ้ว 4. ตั้งไฟเคี่ยวจนกระทั่งได้กลิ่นใบเตยและตักออกจากหม้อ 5. ใส่วุ้นที่แช่น้ำลงไปคนจนวุ้นละลายและมีลักษณะหนึบๆ 6. ใส่น้ำตาลทรายขาว พอน้ำตาลละลายให้ใส่เกลือ และกะทิ แป้งข้าวเจ้า (ต้องเอาน้ำในจำนวน 4 ถ้วย ละลายแป้งก่อน) แล้วจึงใส่ลงไปคนพอสุก อย่าให้กะทิแตกมัน 7. ยกลงจากเตา แล้วเทวุ้นกะทิที่เสร็จแล้วลงไปในกระติกเก็บความร้อนปิดฝาไว้ วิธีการหยอดแบบพิมพ์ : โดยใช้แบบพิมพ์รูปกระดิ่งหรือระฆัง 1. ตักแบ่งวุ้นกะทิจากกระติกเก็บความร้อนใส่ถ้วยตักแบ่งให้พอกับส่วนที่จะหยอด 2. หยอดวุ้นกะทิลงไปในลูกกระดิ่งเพียงเล็กน้อยทั้ง 3 ลูก 3. หยอดวุ้นกะทิลงไปที่ลูกตุ้มกระดิ่งทั้ง 3 ลูก 4. ใช้วุ้นใสผสมสีเขียวเพื่อหยอดใบไม้ 5. พอกะทิในลูกกระดิ่งแข็งตัวให้ค่อยๆ หยอดวุ้นใสซึ่งผสมสีตามชอบใส่ลงไปในกระดิ่งทั้ง 3 ลูก 6. หยอดวุ้นใสที่ผสมสีลงไปในส่วนที่เป็นโบว์ 7. พอส่วนที่หยอดวุ้นใสแข็งตัวแล้วให้ตักวุ้นใสโดยไม่ต้องผสมสีลงไปปิดลาย (ใช้ทัพพีลึกตักวุ้นใส 2 ทัพพี) 8. พอข้อ (7) เย็น ตักวุ้นกะทิ 3 ทัพพี 9. พอข้อ (8) เย็น ตักวุ้นใส 3 ทัพพี ใส่สีผสมอาหาร 3 หยด คนให้สีละลายแล้วเททับลงบนชั้นกะทิ 10. ทำสลับกันไปจนเต็มแบบพิมพ์ (เขียว ฟ้า ชมพู เหลือง) 11. นำแบบพิมพ์ที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็น (ต้องรอให้วุ้นเย็นก่อน) 12. แกะวุ้นออกจากแบบพิมพ์โดยใช้ไม้จิ้มฟันแกะข้างๆ วุ้นก็จะหลุดออกจากแบบพิมพ์ หมายเหตุ สูตรนี้เมื่อทำเสร็จจะได้ 1. แบบพิมพ์รูปกระดิ่ง 1 อัน 2. แบบพิมพ์รูปปลา 1 อัน หรือแบบพิมพ์รูปหัวใจถ้วยเล็ก ประมาณ 236 ถ้วย เสาวลักษณ์ สวัสดิ์กว้าน ที่มา http://www.google.co.th/url?sa=t&ct=res&cd=4&url=http%3A%2F%2Flibrary.dip.go.th%2Fmultim5%2Fedoc%2F15163.doc&ei=91-ySK2IBI_ssgLurIj_Dg&usg=AFQjCNErawKRsxyy8OjL-aSegXyMkiKgEg&sig2=ScV6Cisjc80kBqlR_1ejHg จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 25 ส.ค. 51 14:49:31 ]