ความคิดเห็นที่ 1 ปาท่องโก๋  (สำหรับ 400 ตัว) ส่วนผสม 1  แป้งสาลี ตรา เคแดง (22.5 กก./ถุง) 1 ถุง 2  น้ำตาลทราย   900 กรัม 3  เกลือป่น   5 ถุง 4  ยีสต์   9 ช้อนชา 5  น้ำ   8 ลิตร 6  น้ำมันพืช   7 กก, วิธีทำปาท่องโก๋   1  นำแป้งสาลี 11.25 กก. เกลือป่น 5 ถุง น้ำตาลทราย 300 กรัม ยีสต์ 7 ช้อนชา คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและค่อยๆเติมน้ำลงไปประมาณ 7-8 ลิตร เคล้าประมาณ 20 นาที 2  คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาทีเพื่อรอให้แป้งขึ้น 3  นำแป้งมานวดอีกครั้งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีจนแป้งนิ่มและมีความแวววาว ขั้นตอนนี้ต้องใช้แรงและความชำนาญ 5  ห่อแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกเพื่อเตรียมนำมาทอด วิธีทอดปาท่องโก๋   1  ตั้งกระทะก้นลึกใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 7 กก. รอจนกว่าน้ำมันร้อน 2  ใช้แผ่นอลูมิเนีบมแบ่งแป้งตัดแบ่งแป้งออกประมาณ 10 ตัวต่อกระทะโดยใช้แป้งมันโรยพื้นโต๊ะกันแป้งติด ตัดแป้งออกขนาดประมาณ0.5 * 1.5 นิ้ว ตัดออก 20 ชิ้น ใช้ไม้เส้นเล็กๆแตะน้ำในถ้วยแล้วแตะที่แป้งมาประกบกัน 3  ดึงแป้งยืดออกตามแนวยาวเล็กน้อยเพื่อให้แป้งที่ทอดแล้วขยายออก ตามแนวยาว นำลงทอดในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง 4  เมื่อทอดด้านหนึ่งสุกแล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก ซาลาเปาทอด 1  นำส่วนผสม แป้งสาลีตราเคแดง 2 กก. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 600 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา  คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2  ค่อยๆเทน้ำลงไปประมาณ 3 ถ้วย เคล้าจนเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 3  คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 20 นาที   4  นำแป้งมานวดด้วยมืออีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 5  แบ่งแป้งที่นวดแล้วและปั้นเป็นก้อนกลมๆเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว 6  นำลงทอดในกระทะเมื่อด้านหนึ่งสุกแล้วใช้ไม้คีบกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก ที่มา http://www.archeep.com/bakery/patongo.htm จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 28 ส.ค. 51 14:43:24 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ปาท่องโก๋ สูตร 1 (แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย) ส่วนผสม แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือ 4 ช้อนชา น้ำ 3 + 3 /4 - 4 ถ้วย ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ผสมยีสต์ ผงฟู และแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ - ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ - เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง - นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง - ตัดแป้งเป็นแท่งยาว ๆ โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ - ยืดแป้งออกให้เป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 1 /2 เซนติเมตร ตัดเป็นชิ้นยาว ๆ - ใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน - นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ปาท่องโก๋ สูตร 2 (แบบนุ่ม มีเนื้อ เมื่อเย็นแล้วเนื้อนิ่มไม่เหนียว) ส่วนผสม แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 1 /2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 /2 ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ผสมโซดา ผงฟู และแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ - ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ - เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี - ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง -นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง - นำไปทอด เคล็ดลับความอร่อย 1. การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ 2. ควรละลาย น้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด จึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว 3. อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้ง ถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย 4. ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 - 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่าย ๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้ 5. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด และน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่ และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อย ๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสารพิษในน้ำมัน ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ 6. ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ 7. การตัดแป้ง ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ 1 /2 เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่น เพราถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด 8. เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมา จะทำให้แป้งแห้งฟู และ พองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไป ในการทอดแต่ละครั้ง 9. เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย แต่ต้องใช้เวลาในการหมักให้นานขึ้น และถ้าอยากให้ปาท่องโก๋มีรสชาติดีขึ้น ให้ให้เติมผงชูรสลงไปในสูตร 2 - 3 ช้อนชา ที่มา http://www.horapa.com/webboard/show.php?No=1661 แก้ไขเมื่อ 28 ส.ค. 51 14:47:18 จากคุณ : เกิดมาพบกัน - [ 28 ส.ค. 51 14:46:26 ]

ความคิดเห็นที่ 3 http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/12/D6127114/D6127114.html จากคุณ : เจซอง - [ 28 ส.ค. 51 17:53:01 ]

ความคิดเห็นที่ 4 จำไม่ได้ว่าเอามาจากเวปไหน แต่เราทำทานแล้วอร่อยใช้ได้เลย อยู่เมืองนอกอยากกิน แต่ให้ทำแบบที่โพส มันเยอะเกิน ได้สูตรนี้มาลองทำ โอเค กินกะลังดี ทำคนเดียว ยังไงก็ลองดูนะคะ ปาท่องโก๋ ส่วนผสม ◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง/แป้งสาลี Self rising flour (ถ้าใครมีแป้งขนมปังจะใช้แทนกันก็ได้ค่ะ) ◊ ยีสต์ ๑ ช้อนชา ◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา ◊ น้ำ ๑/๒ ถ้วยตวง ◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา (หรือ ๕ ช้อนโต๊ะ สำหรับซาลาเปา) ◊ เบกกิ้งโชดา ๑/๘ ช้อนชา ผสมแป้งสาลี ยีสต์ เกลือป่น น้ำตาลทราย และเบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน แล้วทิ้งไว้ ๕ นาที หลังจากนั้นก็ค่อยๆผสมน้ำลงไปในแป้ง อย่าให้แฉะเกินไป ถ้าแป้งแห้งไปก็เพิ่มน้ำได้อีกนิดหน่อย คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนวดแรงๆไม่หยุด เวลานวดอาจใช้ไม้หรือขวดช่วยคลึงด้วยก็ได้ ใช้มือนวดไปสลับกับการคลึง หรือถ้าใครจะใช้เครื่องนวดแป้งไฟฟ้าก็ได้ เราทำแค่นิดหน่อยเลยไม่อยากใช้เครื่องน่ะ นวดไปจนได้ที่คือ แป้งจะมีลักษณะอืดพองหรือยืดหยุ่นคล้ายยาง พยายามนวดให้ได้ที่จริงๆถึงจะทอดได้พอง เมื่อได้ที่แล้วก็เอาผ้าขาวบางบิดน้ำหมาดๆคลุมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ ๑-๒ ชั่วโมง รอให้แป้งขึ้น วิธีการทอด เอาน้ำมันใส่กระทะให้มากหน่อย ยกตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน จึงเอาแป้งลงทอด จากคุณ : iriswings - [ 29 ส.ค. 51 03:44:17 A:82.40.25.238 X: TicketID:158440 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ตอนอยู่เมืองนอกใช้แป้งแบบนี้ เอามากลิ้งๆปั้นๆให้เป็นปาท่องโก๋ แล้วก็ทอด ไม่ได้ปรุงอะไรเลย อร่อยดี จากคุณ : pla2 - [ 29 ส.ค. 51 11:26:36 ]

ความคิดเห็นที่ 6 แล้วทำยังไงให้ กรอบนาน ๆ อ่ะคับ จากคุณ : rukice (Rukice) - [ 30 ส.ค. 51 21:28:07 ]