ความคิดเห็นที่ 2
มีหลายสูตร เลือกทำดูนะค่ะ
ทุเรียน
สุดยอดผลไม้ของไทยเราก็เห็นจะไม่พ้นทุเรียน ทุรียนมีอยู่หลายพันธุ์
อาทิเช่น หมอนทอง ชะนี และก้านยาว
พันธุ์ที่คนนิยมรับประทานกันมากก็คือ หมอนทอง เพราะมีรสชาติที่ หวาน หอม มัน อร่อย
ส่วนมากที่ขึ้นชื่อก็จะเป็นจังหวัด จันทบุรี
วิธีทำทุเรียนทอด
1. นำทุเรียนที่ยังดิบมาหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปตาก
2. พอได้ที่แล้วก็นำไปทอดในกระทะที่ร้อน ๆ ไฟปานกลาง
3. นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ทุเรียนเมืองจันทบุรีที่แสนอร่อยและเป็นที่นิยมต่อคนจำนวนมาก
โดย : นางสาว อมรวรรณ แซ่จอง, -, วันที่ 23 มกราคม 2545
ทุเรียนทอดกรอบ
Source - เดลินิวส์ (Th)
Friday, August 01, 1997 06:00
1 ส.ค.--เดลินิวส์
อาหารขบเคี้ยวที่ใช้เป็นของว่าง ที่วางขายในซูเปอร์มาร์เกต หรือร้านค้าทั่วไปที่เด็กหรือผู้ใหญ่ก็บริโภคกันได้และไม่เลือก
เวลาเช้าสายบ่ายเย็น หรือดึกดื่น ที่ขายดีเห็นจะได้แก่ มันฝรั่งทอดกรอบ หรือถ้าเป็นร้านฟาสต์ฟู้ดจะได้แก่ เฟรนซ์ฟรายด์ ซึ่งทำจากมันฝรั่ง
แต่ในฤดูกาลทุเรียนที่ออกมามากจนล้นตลาด เช่น ปี 2540 นี้ ไม่ว่าจะเป็นทุเรียนจากภาคตะวันออกที่ออกในช่วงพฤษภาคม-กรกฎาคม
และทุเรียนจากภาคใต้ที่ออกในช่วงกรกฎาคม-สิงหาคม ซึ่งเท่ากับว่าจะมีทุเรียนออกสู่ตลาดใกล้บ้านท่านยาวนานถึง 4 เดือน
จึงควรจะได้ช่วยกันอุดหนุนซื้อทุเรียนมา กินสด หรือแปรรูป เช่น ทำทุเรียนทอด กรอบ ฯลฯ
เพื่อเก็บไว้บริโภคได้นาน ๆ ทุเรียนทอดกรอบนี้จะมีความหวานมันเค็มหอมด้วยกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งจะได้รสชาติที่อร่อยติดใจทุก ๆ คนที่ได้ลิ้มลอง
ทุเรียนได้ชื่อว่าเป็น ราชาแห่งผลไม้ ที่คนนิยมชมชอบด้วยรสชาติอร่อย ทั้งหวานมัน หอม ด้วยกลิ่นเฉพาะตัว ถ้าเลือกซื้อเป็นจะได้ทุเรียนแก่คุณภาพดี
แต่ถ้าเป็นทุเรียนอ่อนควรดัดแปลงนำไปทำส้มตำทุเรียน (ซึ่งเคยเสนอไปแล้ว) หรือจะนำมาทำทุเรียนทอดกรอบ ซึ่งมีวิธีง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก
ทุเรียนทอดกรอบที่จะเสนอในที่นี้เป็นสูตรของ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรนพเก้าสามัคคี ต.ชากพง อ.แกลง จ.ระยอง ซึ่งทำแล้วยังบรรจุในกล่อง
สวยงามเหมาะเป็นของฝากให้ผู้รับประทับใจ เพราะรสชาติอร่อยและราคาไม่แพงเกินไป ทำให้ขายดีมาก
ส่วนประกอบ ในการทำทุเรียนทอดกรอบ
1. เนื้อทุเรียนที่ยังไม่สุก (แต่ก็ไม่ดิบเกินไป)
2. น้ำมันพืช
3. เกลือป่นวิธีทำ 1. แกะเนื้อทุเรียนออกจากพู เอาเมล็ดออก ควรทำเบามืออย่าให้เนื้อช้ำมากนัก
2. หั่นเนื้อทุเรียนให้เป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดสม่ำเสมอกัน จะหั่นเป็นแว่นหรือจะหั่นเป็นชิ้นยาวแบบกล้วยแขกก็ได้ แต่หั่นให้บาง
และควรหั่นเป็นแบบเดียวกันทั้งหมด เพื่อความสวยงาม หั่นแล้วแยกพวกระหว่างชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ เวลาทอดจะได้สุกพร้อม ๆ กัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด แล้วนำชิ้นทุเรียนที่หั่นไว้ลงไปทอด พร้อมกับหรี่ไฟให้ลงปานกลาง คอยกลับชิ้นทุเรียนให้เหลืองสุกทั่วกัน
4. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้ววางบนภาชนะหรือถาดที่มีกระดาษซับมันรองอยู่
(ถ้าหาไม่ได้ใช้กระดาษทิชชู่ หรือกระดาษที่ขาวสะอาดรองแทน) แล้วโรยเกลือป่นเล็กน้อย
5. ทิ้งให้เย็น และสะเด็ดน้ำมันมากขึ้น นำมากินเป็นของว่างได้
ถ้ามีตู้อบให้นำทุเรียนที่ทอดแล้วนี้เข้าอบที่อุณหภูมิ 70 ํC ประมาณ 15 นาที จะทำให้ทุเรียนทอดกรอบมากขึ้น
และเก็บรักษาได้นานมากขึ้นด้วย เอาออกจากตู้อบทิ้งให้เย็น เก็บใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิทจะเก็บได้นาน เปิดฝาหยิบทุเรียนทอดกรอบกินได้บ่อย ๆ ตามต้องการ
รายละเอียดเพิ่มเติมหรือต้องการลิ้มรสทุเรียนทอดกรอบติดต่อได้ที่เคหกิจเกษตร สำนักงานเกษตรอำเภอแกลง โทร. (038) 671379
หรือ เคหกิจเกษตรสำนักงานเกษตรจังหวัดระยอง โทร. (038) 611202, 613655
หรือเคหกิจเกษตร สำนักงานเกษตรจังหวัดตราด โทร. (039) 520249
แต่ที่ง่าย ๆ คือซื้อทุเรียนแล้วนำมา ทอดกรอบกินเองในครอบครัวแล้วยังสามารถทำไว้เยอะ เก็บไว้กินได้นาน ๆ ตามต้องการก็ได้.
ที่มา
http://www.google.co.th/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=3&url=http%3A%2F%2Flibrary.dip.go.th%2Fmultim%2Fedoc%2F09980.doc&ei=lM-2SNeJKY3gswKsk9iOAQ&usg=AFQjCNHRcfAT4JeDYGJRn_gzTuNppF5Tbg&sig2=3ZxBQ7aACWySwossT6LCZg
ทุเรียนทอดกรอบ
เครื่องปรุง
เนื้อทุเรียนดิบ 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชในหม้อหรือกะทะ ตั้งไฟพอร้อน โดยใช้ไฟกลาง
2. หั่นทุเรียนดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ลงทอดในน้ำมัน คนกลับไปมา พอเป็นสีเหลืองอ่อน
ตักออกพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำมาคลุกกับเกลือป่นเก็บไว้ในกล่องหรือ ภาชนะที่ปิดสนิท
ลักษณะ
1. เป็นแผ่นเล็กกรอบ สีเหลือง-น้ำตาลอ่อน รสมัน เค็ม
2. รับประทานได้ 10-15 คน
3. ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส ไขมัน วิตะมินเอ
4. ถ้าใช้ทุเรียน 70-80 % จะมีรสหวานเล็กน้อย และถ้าต้องการสีเหลืองสวยควรใช้ทุเรียน พันธ์หมอนทอง
5. ถ้าต้องการเก็บไว้รับประทานนาน ๆ เมื่อทอดและพักให้สะเด็ดน้ำมันดีแล้ว ควรบรรจุ หีบห่อให้มิดชิด
เมื่อจะรับประทานจึงนำมาอบด้วยไฟอ่อน-กลางแล้วคลุกเกลือป่น จะทำ ให้กรอบ กลิ่น และรสชาติดีเหมือนเมื่อทอดใหม่ ๆ
6. รับประทานเป็นกับแกล้ม หรืออาหารขบเคี้ยว
ทุเรียนทอดกรอบ
เครื่องปรุง
เนื้อทุเรียนดิบ 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชในหม้อหรือกะทะ ตั้งไฟพอร้อน โดยใช้ไฟกลาง
2. หั่นทุเรียนดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ลงทอดในน้ำมัน คนกลับไปมา พอเป็นสีเหลืองอ่อน
ตักออกพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำมาคลุกกับเกลือป่นเก็บไว้ในกล่องหรือ ภาชนะที่ปิดสนิท
ลักษณะ
1. เป็นแผ่นเล็กกรอบ สีเหลือง-น้ำตาลอ่อน รสมัน เค็ม
2. รับประทานได้ 10-15 คน
3. ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส ไขมัน วิตะมินเอ
4. ถ้าใช้ทุเรียน 70-80 % จะมีรสหวานเล็กน้อย และถ้าต้องการสีเหลืองสวยควรใช้ทุเรียน พันธ์หมอนทอง
5. ถ้าต้องการเก็บไว้รับประทานนาน ๆ เมื่อทอดและพักให้สะเด็ดน้ำมันดีแล้ว ควรบรรจุ หีบห่อให้มิดชิด
เมื่อจะรับประทานจึงนำมาอบด้วยไฟอ่อน-กลางแล้วคลุกเกลือป่น จะทำ ให้กรอบ กลิ่น และรสชาติดีเหมือนเมื่อทอดใหม่ ๆ
6. รับประทานเป็นกับแกล้ม หรืออาหารขบเคี้ยว
ที่มา http://kanchanapisek.or.th/kp8/chu/chu501e.html
ทุเรียนทอดกรอบ
ส่วนผสม
ทุเรียนดิบเฉพาะเนื้อ 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช เนยสด เกลือป่น น้ำเชื่อม
วิธีทำ
1.ฝานเนื้อทุเรียนให้เป็นแผ่นบางๆ ชิ้นปานกลาง ล้างน้ำเกลือ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำและแห้งสนิท
2.ทอดน้ำมันปานกลาง ไฟไม่ต้องร้อนมาก จนสุกหรือเหลืองทั่วกัน ตักขึ้นพักในตะแครงหรือกระดาษชับมัน
ถ้าต้องการรสเค็ม ให้เคล้าด้วยเนยสดและโรยเกลือป่นเล็กน้อย
ถ้าต้องการรสหวาน เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ข้น นำทุเรียนที่ทอดแล้วลงเคล้าให้ทั่ว
3.เก็นในภาฃนะที่สะอาด และปิดให้สนิท
จัดทำโดย น.ส. นภารัตน์ คงศิริขันธ์
แหล่งอ้างอิง นิตยสาร แม่บ้าน
จากคุณ :
เกิดมาพบกัน  
- [
28 ส.ค. 51 23:29:50
]
|
|
|
